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Piatto finito e impiattato: Clam Chowder (Zuppa di vongole) stile New England
Fotografía del plato terminado: Clam Chowder (Zuppa di vongole) stile New England
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Clam Chowder (Zuppa di vongole) stile New England

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
USA (Boston/New England)
Sumérgete y disfruta, El sabor de la familia, Cenas para impresionar
Alto contenuto proteicoTradizionale
  • 4
    porzioni
  • 675 kcal/porzione
  • medio

Ingredienti

Still life con gli ingredienti freschi necessari per la ricetta

  • Vongole fresche o in scatola al naturale (non scolate)

    600 g

  • Brodo di vongole fresco o fumetto di pesce bianco

    500 ml

  • Panna fresca liquida per dolci (non zuccherata, 35% di grassi)

    350 ml

  • Patate bianche (sbucciate e tagliate a cubetti)

    400 g

  • Pancetta affumicata (bacon) a cubetti

    150 g

  • Cipolla dolce

    1 unità

  • Sedano fresco

    2 unità

  • Farina di grano

    3 cucharadas

  • Burro non salato

    2 cucharadas

  • Timo fresco, sale e pepe nero (o bianco)

    Al gusto

Utensili necessari

    Su questa ricetta

    Il baluardo del nord-est americano, concepito originariamente da marinai inglesi e francesi del XVIII secolo per resistere agli inverni atlantici.

    A differenza della sua cugina di Manhattan, la Chowder stile 'New England' venera la densità e la purezza del latte.

    È uno stufato brodoso, untuoso e confortante; costruito su una base di pancetta croccante che conferisce un sapore affumicato sottile, patate tenere, panna densa e una quantità generosa di vongole dell'oceano il cui brodo sigilla la zuppa con un bacio del mare inconfondibile.

    Preparazione

    1
    Passo 1

    Passo 1

    Se usi vongole fresche: in una casseruola con un bicchierino d'acqua, bollile per 5-7 minuti finché si aprono tutte. Toglile dai gusci, tritale grossolanamente e, FONDAMENTALE, filtra e unisci il brodo oceanico rilasciato al mezzo litro di brodo principale.

    Avrai bisogno di:

    600 gAlmejas frescas o enlatadas al natural (sin escurrir)500 mlCaldo de almejas fresco o fumet de pescado blanco
    2
    Passo 2

    Passo 2

    Fondamenta Affumicate: in una pentola grande a fuoco medio, friggi i cubetti di pancetta cruda permettendo che rilascino il loro grasso lentamente fino a risultare brutalmente croccanti. Con una schiumarola, togli i cubetti croccanti lasciandoli riposare su carta e conserva il prezioso grasso fuso nella pentola.

    Avrai bisogno di:

    150 gBacon ahumado (panceta) en cubos
    3
    Passo 3

    Passo 3

    Roux Marittimo: aggiungi il burro al grasso caldo nella pentola e fallo fondere. Unisci la cipolla e il sedano tritati finemente, facendoli sudare per circa 5 minuti. Spolvera immediatamente le 3 cucchiaiate di farina sulle verdure mescolando freneticamente per 1-2 minuti per cuocere la farina (Roux chiaro).

    Avrai bisogno di:

    2 cucharadasMantequilla sin sal1 unidad medianaCebolla dulce2 ramasApio fresco3 cucharadasHarina de trigo
    4
    Passo 4

    Passo 4

    Versa il brodo di vongole su questo pastello. Gira con una frusta o una spatola per evitare grumi. Lascia che prenda temperatura e addensi visibilmente in una densa salsa marinara.
    5
    Passo 5

    Passo 5

    Aggiungi i cubi di patata e il timo fresco. Abbassa il fuoco, copri a metà e lascia cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, finché la patata non si sfalda facilmente schiacciandola con una forchetta contro la pentola.

    Avrai bisogno di:

    400 gPatatas blancas (peladas y cortadas en cubos)Un par de ramitasTomillo fresco, sal y pimienta negra (o blanca)
    6
    Passo 6

    Passo 6

    Il Bianco Ghiacciaio: interrompi il bollore abbassando la potenza al minimo (evitare che la panna bolla per non coagularsi). Aggiungi la carne delle vongole tritate e la panna liquida, mescolando per creare un oceano intensamente bianco.

    Avrai bisogno di:

    350 mlNata líquida para montar (Heavy Cream 35% MG)
    7
    Passo 7

    Passo 7

    Fai stemperare il tutto a bassa potenza per 5 minuti affinché l'umami della vongola si espanda nei grassi senza diventare gommosa. Correggi di sale e metti un'abbondante macinata di pepe nero.

    Avrai bisogno di:

    Al gustoTomillo fresco, sal y pimienta negra (o blanca)
    8
    Passo 8

    Passo 8

    Il Rituale: servi mestoli stracolmi in ciotole rustiche (o nelle tradizionali pagnotte di pasta madre svuotate: 'Bread Bowls'). Corona ogni scodella con una pioggia spartana di pancetta croccante tenuta da parte. Accompagna con i croccanti oyster crackers.

    Il tuo capolavoro culinario è pronto da gustare!

    Condividi la tua versione e sorprendi i tuoi ospiti con arte e sapore.

    Celebración cómica y surrealista de Clam Chowder (Zuppa di vongole) stile New England, con ingredientes: Vongole fresche o in scatola al naturale (non scolate), Brodo di vongole fresco o fumetto di pesce bianco, Panna fresca liquida per dolci (non zuccherata, 35% di grassi), Patate bianche (sbucciate e tagliate a cubetti), Pancetta affumicata (bacon) a cubetti.

    Composición final humorística de Clam Chowder (Zuppa di vongole) stile New England con Vongole fresche o in scatola al naturale (non scolate), Brodo di vongole fresco o fumetto di pesce bianco, Panna fresca liquida per dolci (non zuccherata, 35% di grassi), Patate bianche (sbucciate e tagliate a cubetti), Pancetta affumicata (bacon) a cubetti
    Imagen final de la receta Clam Chowder (Zuppa di vongole) stile New England, ingredientes: Vongole fresche o in scatola al naturale (non scolate), Brodo di vongole fresco o fumetto di pesce bianco, Panna fresca liquida per dolci (non zuccherata, 35% di grassi), Patate bianche (sbucciate e tagliate a cubetti), Pancetta affumicata (bacon) a cubetti

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