Ingredientes
5 min
Riso: Il cereale che nutre il mondo
Scopri la storia millenaria del riso, le sue varietà più popolari come Basmati, Arborio e Jasmine.
Chili con carne Tex-Mex autentico a cottura lenta
Estados Unidos (Texas)
BBQ y Rock & Roll, Fuego lento, Para compartir
TradizionaleAlto contenuto proteico
- 4porzioni
- 696 kcal/porzione
- medio
Ingredienti
Carne di manzo (tagliata al coltello a cubetti di 1 cm, o macinata grossa)
800 g
Peperoncini messicani secchi (2 Guajillo, 2 Ancho, 1 Pasilla) senza gambi né semi
5 unidades secas
Brodo di carne caldo
500 ml
Fagioli rossi o pinto (cotti e scolati)
400 g
Pomodori pelati schiacciati o a cubetti
400 g
Cipolla bianca grande, tritata fine
1 unidad
Aglio tritato
4 dientes
Cumino macinato
2 cucharaditas
Origano secco (idealmente messicano)
1 cucharada
Cioccolato fondente puro (min 70% cacao) o cacao amaro
15 g (una onza)
Olio vegetale o strutto
3 cucharadas
Sale e pepe nero
Al gusto
Topping: Formaggio Cheddar grattugiato, Panna acida (Sour cream), Jalapeño fresco, Coriandolo, Tortilla chips (totopos)
Al gusto para servir
Utensili necessari
Su questa ricetta
Il Chili con carne è il piatto ufficiale del Texas.
L'autenticità del Chili è oggetto di dispute, specialmente per i fagioli: i puristi texani li vietano, ma la versione con i fagioli rossi è diventata standard nel mondo.
Questa ricetta unisce i due mondi, usando una pasta di peperoncini messicani secchi tostati (il segreto del colore mogano e del sapore affumicato) e un tocco di cioccolato fondente amaro.
Preparazione
1
Passo 1
La Pasta di Peperoncini: Togli semi e filamenti ai peperoncini. Tostali a secco 10-15 secondi per lato finché profumano. Reidratali 15 min nel brodo caldo. Frulla tutto in una pasta rossa e densa.
Avrai bisogno di:
5 unidades secasChiles mexicanos secos (2 Guajillo, 2 Ancho, 1 Pasilla) sin tallos ni semillas500 mlCaldo de carne (res) caliente
2
Passo 2
La Sigillatura della Carne: In una pentola di ghisa a fuoco altissimo, rosola la carne in più lotti per creare una crosta bruna profonda. Metti la carne da parte.
Avrai bisogno di:
800 gCarne de ternera (aguja o espaldilla, cortada a cuchillo en dados de 1 cm, o picada muy gruesa)2 cucharadasAceite vegetal o manteca de cerdo
3
Passo 3
Il Sofrito: Abbassa il calore. Soffriggi cipolla e aglio nel grasso della carne. Aggiungi cumino e origano. Fai 'sbocciare' le spezie per 1 minuto.
Avrai bisogno di:
1 unidadCebolla blanca grande picada fina4 dientesAjo picado2 cucharaditasComino molido1 cucharadaOrégano seco (idealmente orégano mexicano)
4
Passo 4
La Lenta Magia: Rimetti la carne (e i succhi) in pentola. Versa la pasta di peperoncini e il pomodoro. Copri e cuoci a fuoco lentissimo per 1,5 - 2 ore, finché salsa e carne non diventano tenerissime e color mogano.
Avrai bisogno di:
400 gTomate triturado natural o en dados
5
Passo 5
Il Tocco Finale: 20 minuti prima della fine, aggiungi i fagioli e il cioccolato fondente. Il cioccolato fondente fa da catalizzatore: bilancia l'acidità e intensifica il colore mogano.
Avrai bisogno di:
400 gFrijoles rojos o pintos (cocidos y escurridos)15 gChocolate negro puro (mínimo 70% cacao) o cacao en polvo sin azúcarAl gustoSal y pimienta negra
6
Passo 6
Il Rituale Tex-Mex: Servi bollente, completato con cheddar grattugiato, panna acida fredda, jalapeños a fette e coriandolo. Accompagna con le tortilla chips.
Avrai bisogno di:
Al gustoToppings: Queso Cheddar rallado, Crema agria (Sour cream), Chile Jalapeño fresco, Cilantro, Tortillas de maíz (totopos)
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Celebración cómica y surrealista de Chili con carne Tex-Mex autentico a cottura lenta, con ingredientes: Carne di manzo (tagliata al coltello a cubetti di 1 cm, o macinata grossa), Peperoncini messicani secchi (2 Guajillo, 2 Ancho, 1 Pasilla) senza gambi né semi, Brodo di carne caldo, Fagioli rossi o pinto (cotti e scolati), Pomodori pelati schiacciati o a cubetti.
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