Ingredientes
5 min
Riso: Il cereale che nutre il mondo
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Carbonara Romana DOC (senza panna — solo tuorli, guanciale e pecorino)
Italia (Roma, Lacio)
El sabor de la familia, En un plis, Cena romántica
Tradizionale
- 4porzioni
- 941 kcal/porzione
- medio
Ingredienti
Spaghetti, Rigatoni o Mezze Maniche (pasta secca di alta qualità)
400 g
Guanciale (guancia di maiale stagionata. MAI il bacon o la pancetta)
200 g
Tuorli d'uovo (separati con precisione, zero albume)
6 unità
Pecorino Romano DOP grattugiato finissimo (NON il Parmigiano!)
120 g
Pepe nero in grani (macinato al momento, generoso)
Al gusto (mucha)
Utensili necessari
Su questa ricetta
La Carbonara è il dogma supremo e inviolabile di Roma.
5 ingredienti esatti (pasta, guanciale, tuorlo d'uovo, pecorino romano, pepe nero) e NIENT'ALTRO.
La panna, la cipolla, l'aglio, il parmigiano, il bacon o la pancetta sono eresie capitali che un romano non perdonerebbe mai.
Il segreto: un'emulsione fredda utilizzando amido dell'acqua di cottura, lecitina del tuorlo e grasso del pecorino.
Preparazione
1
Passo 1
Il Guanciale Sacro: Taglialo a listarelle spesse. Padella fredda, SENZA olio, fuoco medio-basso. Lascia che il guanciale rilasci il suo grasso lentamente per 8-10 min finché non sarà croccante e traslucido ai bordi. Togli i pezzi, NON gettare mai il grasso.
Avrai bisogno di:
200 gGuanciale (carrillera de cerdo curada italiana. NO usar bacon ni panceta)
2
Passo 2
La Crema Sacra (FUORI dal fuoco!): In una ciotola a temperatura ambiente batti energicamente 6 tuorli con quasi tutto il Pecorino grattugiato fine e abbondante pepe nero. Deve essere una crema densa e giallo scuro. Questo composto NON deve mai toccare il fuoco diretto.
Avrai bisogno di:
6 yemas grandes (más 1 huevo entero opcional)Yemas de huevo (separadas con precisión, sin nada de clara)100 g (reservar 20 g)Pecorino Romano DOP rallado muy fino (NO Parmesano, aunque mezclar ambos es aceptable)Al gusto (mucha)Pimienta negra en grano (recién molida en el momento, generosa)
3
Passo 3
L'Acqua Amidosa: Cuoci la pasta in acqua molto salata per 1 minuto IN MENO del tempo scritto sul pacchetto. Prima di scolare, conserva almeno 2 bicchieri dell'acqua di cottura torbida e amidosa.
Avrai bisogno di:
400 gSpaghetti, Rigatoni o Mezze Maniche (pasta seca de buena calidad)
4
Passo 4
La Mantecatura (Il Momento del Terrore): Scola la pasta e buttala nella padella col grasso del guanciale a fuoco medio. Mescola 30 sec. SPEGNI IL FUOCO COMPLETAMENTE. Togli la padella dal fornello. Aspetta 30 sec. Versa il composto di tuorli-pecorino sulla pasta calda e inizia a mescolare freneticamente con le pinze. Se vedi che le uova si rapprendono, aggiungi SUBITO dell'acqua di cottura per riemulsionare.
5
Passo 5
Il Fiume di Seta: Continua ad aggiungere acqua amidosa fino ad ottenere una crema fluida, lucida e setosa che avvolge ogni filo di pasta. Rimetti il guanciale croccante e mescola brevemente.
6
Passo 6
Il Dogma dell'Impiattamento: Servi SUBITO. Corona con il pecorino restante e una pioggia esagerata di pepe nero e i pezzi di guanciale croccanti. NON mettere panna, aglio, cipolla o prezzemolo. Questa è Roma.
Avrai bisogno di:
20 g reservadosPecorino Romano DOP rallado muy fino (NO Parmesano, aunque mezclar ambos es aceptable)ExcesivaPimienta negra en grano (recién molida en el momento, generosa)
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Celebración cómica y surrealista de Carbonara Romana DOC (senza panna — solo tuorli, guanciale e pecorino), con ingredientes: Spaghetti, Rigatoni o Mezze Maniche (pasta secca di alta qualità), Guanciale (guancia di maiale stagionata. MAI il bacon o la pancetta), Tuorli d'uovo (separati con precisione, zero albume), Pecorino Romano DOP grattugiato finissimo (NON il Parmigiano!), Pepe nero in grani (macinato al momento, generoso).
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