Ingredientes
5 min
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Bunny Chow autentico: Pane scavato ripieno di curry di Durban
Sudáfrica (Durban)
Safari al paladar, Curry que te pillo, Comida callejera
Tradizionale
- 2porzioni
- 962 kcal/porzione
- fácil
Ingredienti
Agnello (spalla o coscia disossata), a cubetti medi
600 g
Pagnotte di pane bianco in cassetta, intere e non affettate
600 g
Patate medie, sbucciate e tagliate in quarti
2 unidades
Cipolla grande, tritata
1 unidad
Pomodori maturi frantumati o a pezzi
3 unidades
Pasta di aglio e zenzero fresco
2 cucharadas
Spezie intere: 1 stecca di cannella, 3 cardamomi, 1 anice stellato, 3 chiodi di garofano
Múltiples
Curry in polvere di Durban (o Masala forte)
3 cucharadas
Curcuma in polvere
1 cucharadita
Garam Masala
1 cucharadita
Semi di finocchio
1/2 cucharadita
Foglie di curry fresche
Un puñado (10-12 hojas)
Olio di semi di girasole (abbondante)
60 ml
Sale e acqua calda/brodo
Al gusto
Coriandolo fresco
Un puñado
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Utensili necessari
Su questa ricetta
Il 'Bunny Chow' (o solo 'Bunny') è lo street food più geniale del Sudafrica, nato a Durban durante l'Apartheid.
Ai lavoratori indiani era vietato sedersi nei ristoranti e non avevano contenitori.
La soluzione geniale? Svuotare mezza pagnotta di pane bianco a cassetta, creando una 'ciotola' commestibile e isolante, versandovi dentro un curry speziatissimo e bollente.
La mollica estratta fa da coperchio e da scarpetta.
Si mangia rigorosamente con le mani, strappando il pane impregnato di delizioso intingolo.
Preparazione
1
Passo 1
Il Tadka (Temperaggio): In una pentola dal fondo spesso, scalda abbondante olio a fuoco medio. Aggiungi le spezie intere. Fai sfrigolare 30 secondi nel grasso, poi tuffa istantaneamente cipolla e foglie di curry.
Avrai bisogno di:
MúltiplesEspecias enteras: 1 rama de canela, 3 cardamomos, 1 anís estrellado, 3 clavos1/2 cucharaditaSemillas de hinojo10-12 hojasHojas de curry frescas (curry leaves)60 mlAceite de girasol (generoso para freír las especias)1 unidadCebolla grande picada fina
2
Passo 2
Cuore Aromatico: Friggi la cipolla fino a doratura. Aggiungi la pasta di aglio e zenzero girando per 1 minuto. Abbassa il fuoco, metti le spezie in polvere (Curry, Curcuma) formando una pasta colorata e densa da sfrigolare nell'olio per 45 secondi.
Avrai bisogno di:
2 cucharadasPasta de ajo y jengibre fresco3 cucharadasPolvo de curry estilo Durban o Masala fuerte1 cucharaditaCúrcuma en polvo
3
Passo 3
Cottura della Carne nel Masala: Alza il fuoco. Metti l'agnello e mescola furiosamente per verniciarlo di pasta rossa. Rosola per 5-8 minuti facendo assorbire i sapori del masala direttamente nella carne.
Avrai bisogno di:
600 gCordero (hombro o pierna deshuesada), cortado en tacos medianos
4
Passo 4
La Stufatura: Aggiungi i pomodori e il sale. Gratta il fondo della pentola. Dopo qualche minuto, metti acqua calda q.b. a coprire l'agnello a 3/4. Copri e fai stufare a fiamma bassa per 1 ora.
Avrai bisogno di:
3 unidadesTomates maduros triturados o picadosAl gustoSal y agua o caldo caliente
5
Passo 5
La Fusione della Patata: Quando l'agnello è quasi tenero, butta dentro le patate e il Garam Masala. Cuoci coperto a fuoco dolcissimo per 20-30 min. La patata sfaldandosi crea un sugo 'gravy' spesso, serico e rossastro. Trita il coriandolo fresco.
Avrai bisogno di:
2 unidadesPatatas medianas, peladas y cortadas en cuartos grandes1 cucharaditaGaram MasalaUn puñadoCilantro fresco para guarnecer
6
Passo 6
L'Architettura del 'Bunny' (Lo Scavo): Prendi mezza pagnotta bianca intera (piatta sotto) e con le mani estirpa un blocco centrale di mollica bianco (conservalo, fai da tappo!). Versa mestolate del bollente curry di agnello nella ciotola di pane, inzuppando i bordi. Mettici il 'tappo'. Si mangia con le mani strappando le pareti molli dal bordo superiore.
Avrai bisogno di:
2 mitadesHogazas de pan de molde blanco entero cuadrado (sin rebanar)
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Celebración cómica y surrealista de Bunny Chow autentico: Pane scavato ripieno di curry di Durban, con ingredientes: Agnello (spalla o coscia disossata), a cubetti medi, Pagnotte di pane bianco in cassetta, intere e non affettate, Patate medie, sbucciate e tagliate in quarti, Cipolla grande, tritata, Pomodori maturi frantumati o a pezzi.
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