Ingredientes
5 min
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Tiramisu Classique Italien
Italia
Desserts de rêve, Le goût de la famille, Dîner romantique
VégétarienneSans cuissonPour fêtes
- 8portions
- 415 kcal/portion
- media
Ingrédients
Fromage Mascarpone (très froid)
500 g
Gros œufs très frais (de préférence pasteurisés)
4 unités
Sucre blanc
100 g
Biscuits à la cuillère durs (Savoiardi)
300 g
Café expresso ou de cafetière italienne (amer et déjà froid)
300 ml
Cacao pur en poudre non sucré (pour saupoudrer)
30 g
Vin Marsala doux ou liqueur d'Amaretto (optionnel)
2 cucharadas
Ustensiles nécessaires
À propos de cette recette
Le tiramisu est sans aucun doute le dessert italien moderne le plus célèbre au monde.
Chose curieuse, contrairement à d'autres recettes antiques de la péninsule, son origine documentée nous ramène aux années 60 ou 70 dans la région de la Vénétie (Trévise).
Son nom dialectal 'tireme sù' signifie littéralement 'tire-moi vers le haut' ou 'remonte-moi le moral', faisant honneur à la puissante bouffée d'énergie fournie par ses ingrédients principaux : le café expresso fort, le sucre et le cacao.
La recette authentique est un exercice de minimalisme voluptueux : elle ne contient traditionnellement ni crème liquide ni liqueur d'amaretto, mais sa texture soyeuse repose purement sur l'émulsion de jaunes d'œufs battus avec du fromage mascarpone artisanal, intercalée de biscuits cuillères (savoiardi) rapidement trempés dans du café amer.
Instructions
1
Étape 1
Préparez le café à l'avance, faites-le fort, ajoutez éventuellement la liqueur et laissez-le refroidir complètement dans une assiette creuse ou un plat large.
2
Étape 2
Séparez soigneusement les jaunes des blancs des gros œufs dans deux grands bols différents. Les blancs doivent être impeccables, sans aucune trace de jaune, pour pouvoir bien les monter.
3
Étape 3
Ajoutez la moitié du sucre blanc au bol de jaunes. Avec un fouet (de préférence électrique), battez-les énergiquement pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'ils triplent de volume et que vous obteniez une crème très mousseuse, épaisse et d'un jaune pâle presque blanc.
4
Étape 4
Incorporez le fromage Mascarpone froid au bol de jaunes blanchis. Vous pouvez le faire en l'ajoutant en deux ou trois fois, en mélangeant à vitesse très lente ou avec une spatule manuelle pour l'intégrer doucement et éviter que la crème ne tranche ou ne perde de son air.
5
Étape 5
Nettoyez très bien les fouets du batteur et montez les blancs. Quand ils commencent à mousser, ajoutez l'autre moitié du sucre en pluie. Continuez de battre jusqu'à obtenir une meringue ferme qui forme des pics solides.
6
Étape 6
Ajoutez la meringue de blancs au mélange de fromage en trois fois. Utilisez une spatule en silicone en faisant des mouvements circulaires enveloppants (de bas en haut), avec une extrême délicatesse, pour garder tout l'air emprisonné. C'est la 'crème tiramisu'.
7
Étape 7
Trempez les biscuits cuillères dans le café froid un par un très rapidement (pas plus d'1 seconde par face) pour qu'ils ne se désagrègent pas. Couvrez tout le fond de votre plat avec eux pour former la première couche.
8
Étape 8
Versez la moitié de la crème au mascarpone sur cette base de biscuits et lissez-la avec une spatule. Placez une deuxième couche de biscuits trempés dans le café (cette fois placés perpendiculairement à la couche précédente) et couvrez-les avec le reste de la crème.
9
Étape 9
Couvrez le plat avec du film plastique sans toucher la crème et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute la nuit) pour que les saveurs mûrissent et que la crème fige.
10
Étape 10
Juste avant de servir (jamais avant pour qu'elle ne prenne pas l'humidité), prenez un petit tamis ou une passoire et saupoudrez une couche dense, uniforme et sombre de cacao pur en poudre sur toute la surface. Servez immédiatement.
Votre chef-d'œuvre culinaire est prêt à déguster !
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Celebración cómica y surrealista de Tiramisu Classique Italien, con ingredientes: Fromage Mascarpone (très froid), Gros œufs très frais (de préférence pasteurisés), Sucre blanc, Biscuits à la cuillère durs (Savoiardi), Café expresso ou de cafetière italienne (amer et déjà froid).
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