La science du riz parfait : Finie la bouillie

Tous les riz ne sont pas égaux. Le grain rond (Bomba) absorbe beaucoup de liquide et libère de l'amidon (crémosité pour paellas/risottos). Le grain long (Basmati/Jasmin) a moins d'amylopectine et reste détaché. N'utilisez pas de Basmati pour la paella ni de Bomba pour la salade.

Même si le paquet dit le contraire, notez ceci :

• Riz Blanc (rond/long) : 1 tasse de riz x 2 d'eau.
• Basmati : 1 tasse de riz x 1,5 d'eau (avec couvercle).
• Paella : 1 de riz x 3 de bouillon (s'évapore plus car c'est découvert).

Quand vous éteignez le feu, le riz continue de cuire. Couvrez-le d'un torchon propre 5 minutes avant de servir. Cela redistribue l'humidité et finit de détacher les grains. Si vous servez directement du feu, ce sera mouillé et pâteux.