Ingredientes
5 min
Riz: Le grain qui nourrit le monde
Découvrez l'histoire millénaire du riz, ses variétés les plus populaires comme le Basmati, l'Arborio et le Jasmin.
Authentique Paella Valenciana (poulet, lapin et haricots verts)
Comunidad Valenciana
Olivier, soleil et sel, Le goût de la famille, Repas du dimanche
TraditionnelleSans glutenRiche en protéinesMéditerranéenneSans produits laitiers
- 4portions
- 699 kcal/portion
- avanzado
Ingrédients
Riz D.O. Valencia (type Bomba, Senia ou Albufera)
400 g
Poulet en morceaux (de préférence fermier)
500 g
Lapin en morceaux
300 g
Garrofón (gros haricot de Lima blanc, frais ou hydraté)
100 g
Huile d'olive vierge extra
100 ml
Paprika doux
1 cucharadita
Fils de safran pur
1 pellizco
Branche de romarin frais
1 unidad
Eau (peut varier selon le feu, idéalement environ 3,5 à 4 parts d'eau pour 1 de riz)
1500 ml
Sel fin
al gusto
Ustensiles nécessaires
Écumoire
À propos de cette recette
La paella valencienne n'est pas simplement du 'riz avec des choses', c'est une institution culturelle protégée et le plat espagnol le plus international.
Originaire de l'Albufera de Valence, elle est née comme un plat humble de paysans qui cuisinaient sur un feu de bois d'oranger les ingrédients qu'ils avaient sous la main dans les champs : légumes locaux, poulet, lapin et, parfois, des escargots.
La recette authentique, qui a même une Appellation d'Origine, interdit formellement l'utilisation d'oignons, de petits pois, de poivrons ou de chorizo.
Son secret réside dans l'extraordinaire sofrito, la proportion exacte d'eau pour créer un bouillon puissant directement dans la paellera, et la maîtrise pour obtenir une fine couche de riz sec et détaché avec le très convoité 'socarrat' (croûte grillée) au fond.
Instructions
1
Étape 1
Mettez la paellera parfaitement à niveau (une poêle de 45-50 cm est recommandée pour 4 personnes afin que la couche de riz soit fine). Versez l'huile d'olive vierge extra à froid et saupoudrez un peu de sel sur les bords pour éviter que la viande n'éclabousse trop en cuisant.
2
Étape 2
Allumez le feu à puissance moyenne-douce. Incorporez les morceaux de poulet et de lapin. Faites revenir la viande avec beaucoup de patience, en la retournant constamment avec l'écumoire, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante de manière absolument uniforme de tous côtés. Cette étape est cruciale pour la saveur.
3
Étape 3
Une fois la viande dorée, poussez-la vers le bord de la paellera (où il y a moins de chaleur). Au centre, ajoutez le haricot vert plat (bajoqueta) et le garrofón. Faites revenir les légumes pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils perdent un peu de leur dureté.
4
Étape 4
Poussez également les légumes sur les côtés. Faites un creux dans l'huile au centre et versez la tomate concassée nature. Faites-la bien frire quelques minutes jusqu'à ce que son eau s'évapore. Juste après, ajoutez le paprika rouge doux, remuez très vite pendant 5 secondes pour qu'il ne brûle ni ne devienne amer, et mélangez immédiatement le tout avec la viande et les légumes.
5
Étape 5
Versez rapidement l'eau jusqu'à presque atteindre les rivets des poignées de la paellera. Ajoutez les fils de safran (préalablement légèrement grillés si possible) et la branche de romarin frais.
6
Étape 6
Montez le feu au maximum. Laissez ce bouillon bouillir à gros bouillons pendant environ 25 à 30 minutes. Après ce temps, retirez la branche de romarin (pour qu'elle n'envahisse pas trop), vérifiez et ajustez le niveau de sel (il doit être très savoureux) et observez comment le niveau du bouillon a baissé à la hauteur de la moitié des rivets.
7
Étape 7
Versez le riz en formant une ligne ou 'caballón' d'un côté à l'autre. Ensuite, avec l'écumoire, répartissez les grains de manière équitable sur toute la surface de la paellera. À partir de ce moment, il est formellement INTERDIT de remuer le riz.
8
Étape 8
Cuisinez à feu très fort (ébullition uniforme sur toute la paellera) pendant les 8-10 premières minutes jusqu'à ce que le riz apparaisse au-dessus du bouillon.
9
Étape 9
Baissez le feu au minimum et continuez à cuire le riz pendant 8 à 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide visible à la surface. À la toute fin, faites attention au son : quand cela ne sonne plus comme une ébullition et commence à 'crépiter' ou à 'frire', cela signifie que le 'socarrat' est en train de se former au fond. Éteignez le feu.
10
Étape 10
Le repos est fondamental. Couvrez la paellera avec du papier journal, un linge propre ou laissez-la telle quelle s'il n'y a pas de courants d'air, et laissez reposer strictement 5 minutes pour que le grain finisse de s'hydrater dessus, s'assèche et se détache. Servez au centre de la table.
Votre chef-d'œuvre culinaire est prêt à déguster !
Partagez votre version et surprenez vos invités avec art et saveur.
Celebración cómica y surrealista de Authentique Paella Valenciana (poulet, lapin et haricots verts), con ingredientes: Riz D.O. Valencia (type Bomba, Senia ou Albufera), Poulet en morceaux (de préférence fermier), Lapin en morceaux, Bajoqueta (haricot vert plat et large), Garrofón (gros haricot de Lima blanc, frais ou hydraté).
Quelle note donnez-vous à cette recette ?
Votre avis aide à améliorer la communauté
Gardez la cuisine vivante
sans pub
RecetAI est un projet personnel. Aidez-moi à booster sa croissance.
Aidez plus de gens à découvrir cette recette
Partagez-la avec d'autres gourmands ! Inspirez votre entourage à essayer quelque chose de délicieux.
Des suggestions ? Écrivez-nous à contacto@recetai.es
Cuisinez des recettes similaires
Descubre platos que comparten la misma esencia y sabor. ¡Descúbrelos!
Ají de Gallina péruvien
Ratatouille Provençale Traditionnelle au Four
Poulpe à la Galicienne (Polbo á feira) aux pommes de terre
Salmorejo de Cordoue au Jambon et Œuf (Salmorejo Cordobés)
Mes notes de cuisine
Astuces, outils et secrets appris derrière les fourneaux.
Ingredientes
5 min
Ail : Saveur et Santé dans Chaque Gousse
Le cœur de la cuisine méditerranéenne. Découvrez son histoire, ses variétés comme l'ail noir et ses incroyables propriétés.
Ingredientes
5 min
Pois Chiches : La Perle Dorée
La légumineuse millénaire qui séduit les palais. Découvrez des recettes comme le houmous, ses types et comment bien les cuire.
Ingredientes
5 min
Lentilles : La Monnaie de la Prospérité
La légumineuse qui symbolise l'abondance. Apprenez tout sur la Pardina, la Castellana et comment les préparer.
Outils
5 min
Pierre à Pizza vs Acier : Élevez le niveau de vos pizzas
Votre four domestique peut faire des pizzas et des pains professionnels... si vous l'aidez. Découvrez comment l'inertie thermique change complètement la donne.
Outils
5 min
Mandoline et Râpes : Amour, Haine et Pansements
Obtenez des coupes de restaurant en quelques secondes. Guide d'utilisation sûre (important) pour les mandolines et pourquoi vous avez besoin d'une Microplane maintenant.
Outils
5 min
Moka, Presse Française ou Espresso : Laquelle est la vôtre ?
Toutes ne font pas le même café. Guide ultime pour choisir une cafetière selon vos goûts : intensité, corps et commodité.
Astuces Culinaires
5 min
La science du riz parfait : Finie la bouillie
Bomba, basmati, jasmin... chacun est un monde. Apprenez les proportions exactes d'eau et les temps pour qu'il reste toujours détaché.
Astuces Culinaires
5 min
Pâtisserie sans drame : 5 erreurs qui gâchent vos desserts
Votre gâteau retombe ? Vos biscuits brûlent ? La pâtisserie est de la chimie. Nous vous expliquons les échecs de base et comment les éviter pour toujours.
Astuces Culinaires
5 min
Maîtrisez votre Air Fryer : bien plus que des frites
Tirez le meilleur parti de votre friteuse à air. Tableaux de conversion pour four, astuces de nettoyage et recettes que vous ne pensiez pas pouvoir faire.
Ingredientes
5 min
Riz: Le grain qui nourrit le monde
Découvrez l'histoire millénaire du riz, ses variétés les plus populaires comme le Basmati, l'Arborio et le Jasmin.
Ingredientes
5 min
Ail : Saveur et Santé dans Chaque Gousse
Le cœur de la cuisine méditerranéenne. Découvrez son histoire, ses variétés comme l'ail noir et ses incroyables propriétés.
Ingredientes
5 min
Pois Chiches : La Perle Dorée
La légumineuse millénaire qui séduit les palais. Découvrez des recettes comme le houmous, ses types et comment bien les cuire.
Ingredientes
5 min
Lentilles : La Monnaie de la Prospérité
La légumineuse qui symbolise l'abondance. Apprenez tout sur la Pardina, la Castellana et comment les préparer.
Outils
5 min
Pierre à Pizza vs Acier : Élevez le niveau de vos pizzas
Votre four domestique peut faire des pizzas et des pains professionnels... si vous l'aidez. Découvrez comment l'inertie thermique change complètement la donne.
Outils
5 min
Mandoline et Râpes : Amour, Haine et Pansements
Obtenez des coupes de restaurant en quelques secondes. Guide d'utilisation sûre (important) pour les mandolines et pourquoi vous avez besoin d'une Microplane maintenant.
Outils
5 min
Moka, Presse Française ou Espresso : Laquelle est la vôtre ?
Toutes ne font pas le même café. Guide ultime pour choisir une cafetière selon vos goûts : intensité, corps et commodité.
Astuces Culinaires
5 min
La science du riz parfait : Finie la bouillie
Bomba, basmati, jasmin... chacun est un monde. Apprenez les proportions exactes d'eau et les temps pour qu'il reste toujours détaché.
Astuces Culinaires
5 min
Pâtisserie sans drame : 5 erreurs qui gâchent vos desserts
Votre gâteau retombe ? Vos biscuits brûlent ? La pâtisserie est de la chimie. Nous vous expliquons les échecs de base et comment les éviter pour toujours.
Astuces Culinaires
5 min
Maîtrisez votre Air Fryer : bien plus que des frites
Tirez le meilleur parti de votre friteuse à air. Tableaux de conversion pour four, astuces de nettoyage et recettes que vous ne pensiez pas pouvoir faire.
Pausado
Riz: Le grain qui nourrit le monde
Ail : Saveur et Santé dans Chaque Gousse
Pois Chiches : La Perle Dorée
Lentilles : La Monnaie de la Prospérité
Pierre à Pizza vs Acier : Élevez le niveau de vos pizzas
Mandoline et Râpes : Amour, Haine et Pansements
Moka, Presse Française ou Espresso : Laquelle est la vôtre ?
La science du riz parfait : Finie la bouillie
Pâtisserie sans drame : 5 erreurs qui gâchent vos desserts
Maîtrisez votre Air Fryer : bien plus que des frites
Voir toutes mes notes