Ingredientes
5 min
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Traditionelle Migas aus der Extremadura
Extremadura, Spanien
Tapas-Nachmittag, Der Geschmack der Familie, Olivenbäume, Sonne und Salz
LaktosefreiProteinreichTraditionell
- 4Portionen
- 794 kcal/Portion
- Mittel
Zutaten
Brot vom Vortag
400 g
Wasser
100 ml
Salz
nach Geschmack
Knoblauch
4 Einheiten
Natives Olivenöl extra
60 ml
Chorizo
150 g
Gepökelter Pancetta
150 g
Trauben
100 g
Benötigte Utensilien
Schüssel
Pfanne
Über dieses Rezept
Migas aus der Extremadura, ein Wahrzeichen der spanischen Hirtenküche, haben ihre Wurzeln im Wanderleben der Hirten auf der Hochebene.
Ursprünglich als Möglichkeit geschaffen, altbackenes Brot zu verwerten, wurde dieses kalorienreiche und sättigende Gericht im Morgengrauen zubereitet, bevor es auf die Felder ging.
In der Extremadura wird diese Version mit Pancetta, Chorizo und oft Trauben oder Paprika serviert, was ein rustikales Gleichgewicht zwischen salzig und süß schafft.
Sie sind die Hauptdarsteller bei Volksfesten wie 'matanzas' (Schlachtfesten) und Familientreffen in den kalten Monaten.
Darüber hinaus tauchen sie in kostumbristischen literarischen Werken auf und symbolisieren die einfallsreiche Genügsamkeit des ländlichen Spaniens.
Zubereitung
1
Schritt 1
Schneiden Sie das Brot vom Vortag in kleine Stücke und geben Sie es in eine große Schüssel. Befeuchten Sie es leicht mit Salzwasser und decken Sie es eine Stunde lang mit einem Tuch ab, damit es weich wird.
Du brauchst:
400 gBrot vom Vortag100 mlWassernach GeschmackSalz
2
Schritt 2
In einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl die in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
Du brauchst:
4 ZehenKnoblauch60 mlNatives Olivenöl extra
3
Schritt 3
In derselben Pfanne die gehackte Chorizo und den Pancetta knusprig braten. Dann zusammen mit dem Knoblauch beiseite stellen.
Du brauchst:
150 gChorizo150 gGepökelter Pancetta
4
Schritt 4
Geben Sie das angefeuchtete Brot mit dem restlichen Öl in die Pfanne und rühren Sie bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 15-20 Minuten lang ständig um, bis es locker und goldbraun ist.
5
Schritt 5
Geben Sie den Knoblauch, die Chorizo und den Pancetta wieder zu den goldenen Krümeln und mischen Sie alles ein paar Minuten lang gut durch, damit sich die Aromen verbinden.
6
Schritt 6
Heiß servieren, begleitet von frischen Trauben oder gebratenen Paprika, wenn Sie dem Kontrast eine süße oder frische Note verleihen möchten.
Du brauchst:
100 gTrauben
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Celebración cómica y surrealista de Traditionelle Migas aus der Extremadura, con ingredientes: Brot vom Vortag, Wasser, Salz, Knoblauch, Natives Olivenöl extra.
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