Die Wissenschaft des perfekten Reis: Kein Matsch mehr

Nicht alle Reise sind gleich. Das Rundkorn (Bomba) nimmt viel Flüssigkeit auf und gibt Stärke ab (Cremigkeit für Paellas/Risottos). Das Langkorn (Basmati/Jasmin) hat weniger Amylopektin und bleibt locker. Verwenden Sie Basmati nicht für Paella und nicht Bomba für Salat.

Auch wenn die Packung etwas anderes sagt, notieren Sie dies:

• Weißer Reis (rund/lang): 1 Tasse Reis x 2 Tassen Wasser.
• Basmati: 1 Tasse Reis x 1,5 Tassen Wasser (mit Deckel).
• Paella: 1 Tasse Reis x 3 Tassen Brühe (verdunstet mehr, da unbedeckt).

Wenn Sie den Herd ausschalten, kocht der Reis weiter. Decken Sie ihn 5 Minuten vor dem Servieren mit einem sauberen Tuch ab. Dies verteilt die Feuchtigkeit neu und lockert die Körner endgültig. Wenn Sie direkt vom Herd servieren, wird er nass und pampig sein.