Backen ohne Drama: 5 Fehler, die Ihre Desserts ruinieren

Fehler 1: 'Nach Augenmaß' (Die Tasse der Oma)

Beim salzigen Kochen können Sie improvisieren; beim Backen NICHT. Eine 'Tasse' Mehl kann um 30g variieren, je nachdem wie fest es ist, und das ruiniert den Teig. Verwenden Sie eine digitale Waage. Sie ist billig und der Unterschied zwischen einem Ziegelstein und einer Wolke.

Fehler 2: Kälte ist Ihr Feind (manchmal)

Wenn im Rezept 'weiche Butter' oder 'Zimmertemperatur Eier' steht, gehorchen Sie. Wenn Sie kalte Butter mit Zucker mischen, emulgiert es nicht. Wenn Sie kalte Eier zu geschlagenem Fett geben, gerinnt es. Nehmen Sie die Zutaten 1 Stunde vorher heraus.

Fehler 3: Ofen-Diogenes-Syndrom

Hören Sie auf, die Tür zu öffnen! Jedes Mal, wenn Sie öffnen, um zu 'schauen', sinkt die Temperatur um 20-30 Grad. Wenn es ein Kuchen ist, der aufgeht, wird dieser Temperaturabfall die Luftstruktur kollabieren lassen und die Mitte wird einsinken. Öffnen Sie niemals vor 3/4 der Zeit.

Fehler 4: Die falsche Form

Wenn Sie eine dunkle schwarze Form verwenden, absorbiert sie mehr Hitze und verbrennt die Ränder, bevor die Mitte fertig ist. Wenn Sie die Größe ändern (z.B. von 20cm auf 26cm), ändert sich die Backzeit drastisch. Versuchen Sie, die Größe einzuhalten oder passen Sie die Zeit an (dünner = weniger Zeit).

Fehler 5: Mit Wut mischen

Sobald Sie das Mehl hinzufügen, HÖREN SIE AUF ZU SCHLAGEN. Wenn Sie feuchtes Mehl zu stark schlagen, entwickeln Sie Gluten. Gluten ist toll für Brot (elastisch und zäh), aber schrecklich für einen Kuchen (macht ihn gummiartig). Mischen Sie nur, bis das Mehl verschwindet.

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Backen ohne Drama: 5 Fehler, die Ihre Desserts ruinieren

Fehler 1: 'Nach Augenmaß' (Die Tasse der Oma)

Fehler 2: Kälte ist Ihr Feind (manchmal)

Fehler 3: Ofen-Diogenes-Syndrom

Fehler 4: Die falsche Form

Fehler 5: Mit Wut mischen

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