Backstein vs. Stahl: Bringen Sie Ihre Pizzen auf das nächste Level

Das Problem Ihres Ofens

Haushaltsöfen verlieren beim Öffnen der Tür extrem schnell Wärme. Und das Metallblech ist dünn und kühlt ab, wenn der Teig darauf gelegt wird. Ergebnis: weißer und weicher Boden. Sie benötigen thermische Masse: etwas, das viel Hitze speichert und sie auf einmal abgibt (Thermoschock).

Cordierit-Stein (Der Klassiker)

Er besteht aus poröser Keramik. Er absorbiert die Feuchtigkeit des Teigs (toll für knusprige Kruste) und speichert Wärme gut. Es dauert etwa 45-60 Min., bis er vollständig aufgeheizt ist. Er ist billig (20-30€) aber zerbrechlich: Wenn Sie ihn fallen lassen oder kaltes Wasser darauf gießen, während er heiß ist, bricht er.

Backstahl (Baking Steel): Das Biest

Eine Platte aus massivem Stahl. Leitet Wärme 18-mal besser als Keramik. Er überträgt Energie so schnell, dass der Teig in Sekunden 'explodiert' (aufgeht). Er ist unzerstörbar und dient als Grillplatte für Burger (Smash). Der Nachteil: Er wiegt viel und ist teurer (50-80€).

Wie man ihn benutzt (Häufige Fehler)

Vorheizen: Mindestens 45 Min. bei maximaler Temperatur. Der Stein muss glühend heiß sein, *bevor* die Pizza hineinkommt.
Position: Auf dem Ofenboden (wenn Sie Höllenhitze unten wollen) oder mittlerer-hoher Rost (zum Ausgleich mit dem Grill).

Lohnt es sich?

Wenn Sie einmal im Monat Pizza oder Brot machen... vielleicht nicht. Aber wenn Sie die Welt mögen, ist es das Werkzeug mit dem höchsten Return on Investment. Der Qualitätsunterschied bei Ihren Ergebnissen ist Tag und Nacht. Ihre Freunde werden nicht glauben, dass Sie es in diesem Ofen gemacht haben.

🍪Kulinarisches Erlebnis

Backstein vs. Stahl: Bringen Sie Ihre Pizzen auf das nächste Level

Das Problem Ihres Ofens

Cordierit-Stein (Der Klassiker)

Backstahl (Baking Steel): Das Biest

Wie man ihn benutzt (Häufige Fehler)

Lohnt es sich?

Pro-Tips vom Chef

4. Juli (Smash Burgers auf Ihrem Stahl)

Fermentiertes (Sauerteig)

Thermometer (zum Überprüfen des Steins)

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