Einfache Heimfermente: Von Joghurt bis Kimchi

Es ist das einfachste Ferment. Sie brauchen nur Milch und etwas Naturjoghurt (der als Starter dient).

1. Erhitzen Sie 1L Milch auf 85°C (fast kochen) und lassen Sie sie auf 45°C abkühlen (Sie können Ihren Finger 10 Sek. hineinhalten, ohne sich zu verbrennen).

1. Mischen Sie mit 2 Esslöffeln Joghurt.

1. 8-10 Stunden warm halten (in Thermoskanne, Joghurtbereiter oder in Decken eingewickelt).

Der scharfe Cousin des Sauerkrauts. Die Basis ist Chinakohl (Baechu), aber Sie können normalen Kohl verwenden. Das Geheimnis ist Reispaste, Gochugaru (koreanischer Chili), Knoblauch und Ingwer. Im Gegensatz zu Sauerkraut fermentiert Kimchi schnell: In 3-5 Tagen bei Raumtemperatur beginnt es diesen charakteristischen und köstlichen 'Fizz' zu haben.

Sie brauchen keine teuren Gadgets, aber das hilft:

• Weithalsgläser.
• Glasgewichte (oder ein Beutel mit Wasser), um das Gemüse untergetaucht zu halten.
• Käsetuch oder Kaffeefilter mit Gummiband zum Abdecken (lässt Gas raus, hält Fliegen fern).