Ingredientes
5 min
Reis: Das Korn, das die Welt ernährt
Entdecken Sie die jahrtausendealte Geschichte des Reises, seine beliebtesten Sorten wie Basmati, Arborio und Jasmin.
Soupe à l'oignon gratinée (Französische Zwiebelsuppe)
Francia (París)
Platos de Cuchara, El sabor de la familia, Europa Clásica
TraditionellVegetarisch
- 4Portionen
- 312 kcal/Portion
- medio
Zutaten
Süße gelbe Zwiebeln
1000 g
Hochwertige Butter
50 g
Olivenöl Extra Nativ
1 cucharada
Frischer Knoblauch
2 dientes (1 picado, 1 entero para frotar)
Weizenmehl
15 g
Trockener Weißwein oder Cognac
100 ml (medio vaso)
Hochwertige dunkle Rinderbrühe
1500 ml
Frischer Thymian und ein Lorbeerblatt
3 ramitas
Sauerteig-Baguette (1-2 Tage alt)
4 rebanadas gruesas (unos 3 cm)
Grob geriebener Gruyère oder Comté
150 g
Salz und schwarzer Pfeffer
Al gusto
Benötigte Utensilien
Über dieses Rezept
Die flüssige Inkarnation der Pariser Bistronomie.
Ihre Magie verlangt absolute Zeit: eine Stunde Zwiebeln reduzieren, bis sie durch die langsame Maillard-Reaktion zu einer dunklen, süßen Marmelade werden.
Der Höhepunkt kommt unter dem Grillfeuer des Ofens, wo Gruyère-Käse über knallharten Baguette-Röstis schmilzt.
Zubereitung
1
Schritt 1
Zwiebeln sehr fein und gleichmäßig in Streifen schneiden.
Du brauchst:
1 kg (unas 5 cebollas)Cebollas amarillas dulces (grandes)
2
Schritt 2
In einem gusseisernen Topf Butter und Öl schmelzen.
Du brauchst:
50 gMantequilla de alta calidad1 cucharadaAceite de oliva virgen extra
3
Schritt 3
Zwiebeln zugeben. Für 40-50 Minuten auf sehr niedriger Hitze extrem langsam karamellisieren lassen, bis sie tiefbraun und klebrig werden. Es gibt keine Abkürzung.
4
Schritt 4
Gehackten Knoblauch, Thymian und Lorbeer zugeben. Mit Mehl bestäuben und 2 Minuten rösten.
Du brauchst:
1 picadoAjo fresco1 cucharada colmadaHarina de trigo de todo uso3 ramitasTomillo fresco libre de tallos y una hoja de laurel
5
Schritt 5
Mit Cognac ablöschen und den Bratensatz vom Boden aggressiv abkratzen. Sirupartig einkochen.
Du brauchst:
100 ml (medio vaso)Vino blanco seco (opcional) o Coñac/Brandy
6
Schritt 6
Heiße Rinderbrühe zugießen. 30 Minuten offen sanft köcheln lassen.
Du brauchst:
1.5 litrosCaldo de carne (res) oscuro y de muy alta calidad
7
Schritt 7
Baguettescheiben im Ofen (200°C) steinhart rösten. Mit rohem Knoblauch einreiben.
Du brauchst:
4 rebanadas gruesas (unos 3 cm)Pan baguette de masa madre (asentado de 1-2 días)1 entero para frotarAjo fresco
8
Schritt 8
Suppe in ofenfeste Schalen füllen, Brotscheibe auflegen und mit viel Käse (bis zum Rand!) bedecken. Unter dem Ofengrill 3-5 Minuten überbacken.
Du brauchst:
150 gQueso Gruyère o Comté rallado grueso
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Celebración cómica y surrealista de Soupe à l'oignon gratinée (Französische Zwiebelsuppe), con ingredientes: Süße gelbe Zwiebeln, Hochwertige Butter, Olivenöl Extra Nativ, Frischer Knoblauch, Weizenmehl.
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