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Fertiges und angerichtetes Gericht: Rinderfilet Wellington mit Pilz-Duxelle und Schinken
Fotografía del plato terminado: Rinderfilet Wellington mit Pilz-Duxelle und Schinken
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Rinderfilet Wellington mit Pilz-Duxelle und Schinken

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
Reino Unido
Cena romántica, Fuego lento, Chef en casa
Traditionell
  • 4
    Portionen
  • 858 kcal/Portion
  • avanzado

Zutaten

Stillleben mit den frischen Zutaten für das Rezept

  • Ganzes Rinderfilet (Mittelstück, pariert)

    900 g

  • Gemischte Pilze (Portobello, Shiitake, Austernpilze)

    500 g

  • Dünn geschnittener Parmaschinken/Serranoschinken

    8-10 lonchas finas

  • Butterblätterteig (Qualität!)

    320 g

  • Dijon-Senf

    2 cucharadas generosas

  • Eigelb (zum Bestreichen)

    1 yema batida con una gota de agua

  • Schalotten, Knoblauch, frischer Thymian

    2 chalotas, 2 dientes de ajo, unas ramitas de tomillo

  • Olivenöl und Butter

    2 cucharadas de aceite, 20 g de mantequilla

  • Maldon-Salzflocken und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    Al gusto, generoso

Benötigte Utensilien

    Über dieses Rezept

    Der Mount Everest der Hausmannskost.

    Ein dicker Zylinder aus scharf angebratenem Rinderfilet, umhüllt von einer knochentrockenen Pilz-Duxelle, geschützt von Parmaschinken und in goldenen Blätterteig eingesargt.

    Beim Aufschneiden offenbart sich ein Schichtwunder.

    Der Schlüssel: totale Feuchtigkeitskontrolle.

    Zubereitung

    1
    Schritt 1

    Schritt 1

    Duxelle: 500g Pilze extrem fein hacken. Schalotten und Knoblauch anschwitzen, Pilze dazu, mit Salz, Pfeffer und Thymian. 10-15 Min unter ständigem Rühren braten bis JEDER Tropfen Feuchtigkeit verdampft ist. Ergebnis: eine trockene, dunkle Paste.

    Du brauchst:

    500 gChampiñones o setas silvestres variadas (portobello, shiitake, ostra)2 chalotas, 2 dientes de ajo, tomilloChalota o Cebolla picada muy fina, Ajo, Tomillo fresco1 cucharada de aceite, 20 g de mantequillaAceite de oliva y una nuez de mantequilla
    2
    Schritt 2

    Schritt 2

    Anbraten: Filet trockentupfen und kräftig würzen. In einer gusseisernen Pfanne bei maximaler Hitze ALLE Seiten je 1 Min scharf anbraten. Sofort großzügig mit Dijon-Senf einpinseln.

    Du brauchst:

    800 g - 1 kgSolomillo de vacuno entero (centro del solomillo, sin cadena ni grasa externa)2 cucharadas generosasMostaza de Dijon (para pincelar el solomillo sellado)GenerosoSal Maldon en escamas y pimienta negra recién molida
    3
    Schritt 3

    Schritt 3

    Die Rüstung: Schinkenscheiben auf Frischhaltefolie auslegen, die kalte Duxelle darüber verteilen. Das Filet fest einrollen. Mindestens 30 Min kühlen.

    Du brauchst:

    8-10 lonchas finasJamón curado en lonchas finas (tipo Prosciutto, jamón serrano o jamón de Parma)
    4
    Schritt 4

    Schritt 4

    Der Sarkophag: Blätterteig ausrollen, den Fleischzylinder einwickeln. Nähte mit Eigelb verkleben. Keine Löcher!

    Du brauchst:

    1 lámina grandeLámina de hojaldre de mantequilla (de calidad, preferiblemente 100% mantequilla)1 yemaYema de huevo (para pintar el hojaldre)
    5
    Schritt 5

    Schritt 5

    Glasur: Gesamte Oberfläche mit Eigelb bestreichen, ggf. dekorative Muster einritzen. 15 Min kühlen bei Ofen auf 220°C.
    6
    Schritt 6

    Schritt 6

    Backen: 25-30 Min bei 220°C. Kerntemperatur 52-54°C für medium-rare, 58°C für medium. Blätterteig muss aufgehen und tiefgoldbraun sein.
    7
    Schritt 7

    Schritt 7

    Ruhezeit: 10 Minuten auf einem Brett. Nicht anschneiden! Kerntemperatur steigt noch 3-5°C.
    8
    Schritt 8

    Schritt 8

    Die Enthüllung: Mit einem rasiermesserscharfen Brotmesser in 3-4 cm dicke Scheiben schneiden. Goldener Blätterteig → dunkle Duxelle → durchscheinender Schinken → perfekt rosa Filet.

    Dein kulinarisches Meisterwerk ist bereit zum Genießen!

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    Celebración cómica y surrealista de Rinderfilet Wellington mit Pilz-Duxelle und Schinken, con ingredientes: Ganzes Rinderfilet (Mittelstück, pariert), Gemischte Pilze (Portobello, Shiitake, Austernpilze), Dünn geschnittener Parmaschinken/Serranoschinken, Butterblätterteig (Qualität!), Dijon-Senf.

    Composición final humorística de Rinderfilet Wellington mit Pilz-Duxelle und Schinken con Ganzes Rinderfilet (Mittelstück, pariert), Gemischte Pilze (Portobello, Shiitake, Austernpilze), Dünn geschnittener Parmaschinken/Serranoschinken, Butterblätterteig (Qualität!), Dijon-Senf
    Imagen final de la receta Rinderfilet Wellington mit Pilz-Duxelle und Schinken, ingredientes: Ganzes Rinderfilet (Mittelstück, pariert), Gemischte Pilze (Portobello, Shiitake, Austernpilze), Dünn geschnittener Parmaschinken/Serranoschinken, Butterblätterteig (Qualität!), Dijon-Senf

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