Ingredientes
5 min
Reis: Das Korn, das die Welt ernährt
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Saltimbocca alla Romana mit Salbei und Schinken
Italien (Rom, Latium)
En un plis, Cena romántica
ProteinreichSchnellTraditionellMediterran
- 4Portionen
- 378 kcal/Portion
- fácil
Zutaten
Dünne Kalbsschnitzel (Filet oder Nuss), ca. 5mm
500 g
Dünne Scheiben Prosciutto Crudo
8 Einheiten
Große frische Salbeiblätter
16 Einheiten
Ungesalzene Butter
40 g
Natives Olivenöl Extra
15 ml
Trockener Weißwein
100 ml
Mehl zum Bestäuben (optional, hauchdünn)
15 g
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 g
Feines Salz (minimal, Prosciutto ist salzig)
2 g
Benötigte Utensilien
Über dieses Rezept
Saltimbocca ('springt in den Mund') ist das Juwel der römischen Küche: dünne Kalbsschnitzel in Prosciutto gehüllt und mit frischem Salbei gekrönt, in Butter goldbraun gebraten.
Das Ablöschen mit Weißwein schafft eine Express-Sauce von verheerender Eleganz.
Zubereitung
1
Schritt 1
Schnitzel zwischen Folie klopfen auf 3-4mm. Gründlich trockentupfen.
Du brauchst:
8 Schnitzel (ca. 500 g)Dünne Kalbsschnitzel (Filet oder Nuss), ca. 5mm
2
Schritt 2
Winzige Prise Salz, Pfeffer. Salbeiblatt in die Mitte, Prosciutto-Scheibe darüber, fest andrücken. Eventuell mit Zahnstocher fixieren.
Du brauchst:
8 ScheibenDünne Scheiben Prosciutto Crudo16 BlätterGroße frische SalbeiblätterNach GeschmackFrisch gemahlener schwarzer PfefferWinzige PriseFeines Salz (minimal, Prosciutto ist salzig)
3
Schritt 3
Optional: Kalbsseite (NICHT Prosciutto) hauchdünn bemehlen für knuspigere Kruste.
Du brauchst:
2 ELMehl zum Bestäuben (optional, hauchdünn)
4
Schritt 4
Schwere breite Pfanne, mittelhoch. Butter + Öl. Wenn Butter schäumt: Saltimbocca PROSCIUTTO-SEITE UNTEN zuerst. 2 Min. nicht bewegen.
Du brauchst:
40 gUngesalzene Butter1 ELNatives Olivenöl Extra
5
Schritt 5
Vorsichtig wenden, 1-2 Min. die andere Seite. Innen rosa und saftig, NIE trocken. Warmhalten unter Folie.
6
Schritt 6
EXPRESS-SAUCE: Hohe Hitze. Weißwein, Bratensatz energisch lösen. Auf die Hälfte reduzieren. Restliche Butter und Salbei. Seidige, glänzende Pfannensauce.
Du brauchst:
100 mlTrockener Weißwein40 gUngesalzene Butter16 BlätterGroße frische Salbeiblätter
7
Schritt 7
Sofort servieren: 2 pro Person, Prosciutto oben. Sauce darüber löffeln. Blattspinat oder Kartoffelpüree dazu.
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Celebración cómica y surrealista de Saltimbocca alla Romana mit Salbei und Schinken, con ingredientes: Dünne Kalbsschnitzel (Filet oder Nuss), ca. 5mm, Dünne Scheiben Prosciutto Crudo, Große frische Salbeiblätter, Ungesalzene Butter, Natives Olivenöl Extra.
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