Salmorejo aus Córdoba mit Schinken und Ei (Salmorejo Cordobés)

Salmorejo aus Córdoba ist die Inbegriff der kalten Cremesuppe Südspaniens.

Im Gegensatz zu Gazpacho enthält er keine Gurken oder rohe Paprika und seine Konsistenz ist nicht flüssig, sondern eine dichte, samtige Creme, ähnlich einer leichten Mayonnaise.

Seine Wurzeln liegen im ursprünglichen 'Salmorejo', einer rustikalen Mischung aus zerstoßenem Brot, Knoblauch, Salz, Öl und Essig.

Die Zugabe von Tomaten erfolgte viel später und verwandelte ihn in die rot leuchtende Ikone, die wir heute ehrfürchtig mit frisch gehacktem iberischem Schinken und hartgekochtem Ei krönen.