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Fertiges und angerichtetes Gericht: Miso-Ramen mit Chashu-Schweinebauch und mariniertem Ei
Fotografía del plato terminado: Miso-Ramen mit Chashu-Schweinebauch und mariniertem Ei
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Miso-Ramen mit Chashu-Schweinebauch und mariniertem Ei

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
Japón (Sapporo, Hokkaido)
Con palillos y a lo loco, Fuego lento, Chef en casa
Traditionell
  • 4
    Portionen
  • 688 kcal/Portion
  • avanzado

Zutaten

Stillleben mit den frischen Zutaten für das Rezept

  • Frische Ramen-Nudeln (oder getrocknete Qualitätsnudeln, dick und wellig)

    400 g

  • Schweinebauch am Stück (für den Chashu)

    500 g

  • Miso-Paste (vorzugsweise rotes Aka Miso oder Awase Miso)

    80 g

  • Dichte hausgemachte Hühnerbrühe (oder Dashi-Brühe)

    1.5 litros

  • Dunkle Sojasauce (Koikuchi Shoyu)

    4 cucharadas

  • Mirin (süßer japanischer Reiswein)

    3 cucharadas

  • Kochsake

    3 cucharadas

  • Eier (für Ajitsuke Tamago — mariniertes Ei)

    4 Einheiten

  • Frisch geriebener Ingwer und Knoblauch

    Un trozo de 3 cm de jengibre, 3 dientes de ajo

  • Geröstetes Sesamöl

    1 cucharada

  • Toppings: Frühlingszwiebeln, Mais, Nori (Algen), Sojasprossen, Naruto

    Al gusto

Benötigte Utensilien

    Über dieses Rezept

    Miso-Ramen ist das Meisterwerk der Hokkaido-Küche.

    Eine reichhaltige, opake, tröstende Brühe wie eine flüssige Decke, in Sapporo in den 1950ern geboren.

    Die fermentierte Miso-Paste liefert einen unvergleichlichen erdigen, süßen Umami-Kick.

    Chashu ist langsam geschmorter Schweinebauch, Ajitsuke Tamago das weichgekochte marinierte Ei.

    Zubereitung

    1
    Schritt 1

    Schritt 1

    Chashu: Schweinebauch aufrollen und binden. Von allen Seiten scharf anbraten. Sojasauce, Mirin, Sake, Ingwer und Knoblauch dazu. Mit Wasser bedecken. 2 Std. auf niedrigster Hitze schmoren. Fleisch im Sud (Tare) aufbewahren.

    Du brauchst:

    500 gPanceta de cerdo en una pieza (para el Chashu, con piel si es posible)4 cucharadasSalsa de soja oscura (Koikuchi Shoyu)3 cucharadasMirin (vino de arroz dulce japonés)3 cucharadasSake de cocinaJengibre golpeadoNaN 2 dientes de ajoJengibre fresco rallado y Ajo
    2
    Schritt 2

    Schritt 2

    Marinierte Eier: 6 Min 30 Sek kochen. Sofort ins Eisbad. Vorsichtig schälen, in den Chashu-Sud (Tare) einlegen. Mindestens 4 Std. im Kühlschrank marinieren.

    Du brauchst:

    4 unidadesHuevos (para Ajitsuke Tamago — huevo marinado)
    3
    Schritt 3

    Schritt 3

    Miso-Brühe: Sesamöl erhitzen, Knoblauch und Ingwer 1 Min anbraten. Miso-Paste direkt dazu und 1-2 Min im heißen Öl 'rösten'. Kalte Brühe zugießen und mischen. Nur leicht köcheln. NIEMALS stark kochen!

    Du brauchst:

    4 cucharadas generosasPasta de Miso (preferiblemente Aka Miso rojo, o una mezcla rojo/blanco 'Awase Miso')1.5 litrosCaldo de pollo casero denso (o caldo Dashi, o combinación de ambos)1 cucharadaAceite de sésamo tostadoJengibre restanteNaN 1 diente de ajoJengibre fresco rallado y Ajo
    4
    Schritt 4

    Schritt 4

    Nudeln: Ungesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Ramen-Nudeln al dente kochen (katame). Abgießen und auf 4 Donburi-Schüsseln verteilen.

    Du brauchst:

    400 gFideos de Ramen frescos (o secos de calidad, estilo ondulado grueso)
    5
    Schritt 5

    Schritt 5

    Heiliges Anrichten: Brühe → Nudeln → Chashu-Scheiben → halbiertes Ei (cremiges Eigelb sichtbar) → Toppings in geordneten Sektoren: Frühlingszwiebeln, Mais, Nori senkrecht, Sojasprossen, Naruto.

    Du brauchst:

    Al gustoToppings: Cebollino picado, Maíz dulce, Nori (alga), Brotes de soja, Naruto (surimi espiral)

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    Celebración cómica y surrealista de Miso-Ramen mit Chashu-Schweinebauch und mariniertem Ei, con ingredientes: Frische Ramen-Nudeln (oder getrocknete Qualitätsnudeln, dick und wellig), Schweinebauch am Stück (für den Chashu), Miso-Paste (vorzugsweise rotes Aka Miso oder Awase Miso), Dichte hausgemachte Hühnerbrühe (oder Dashi-Brühe), Dunkle Sojasauce (Koikuchi Shoyu).

    Composición final humorística de Miso-Ramen mit Chashu-Schweinebauch und mariniertem Ei con Frische Ramen-Nudeln (oder getrocknete Qualitätsnudeln, dick und wellig), Schweinebauch am Stück (für den Chashu), Miso-Paste (vorzugsweise rotes Aka Miso oder Awase Miso), Dichte hausgemachte Hühnerbrühe (oder Dashi-Brühe), Dunkle Sojasauce (Koikuchi Shoyu)
    Imagen final de la receta Miso-Ramen mit Chashu-Schweinebauch und mariniertem Ei, ingredientes: Frische Ramen-Nudeln (oder getrocknete Qualitätsnudeln, dick und wellig), Schweinebauch am Stück (für den Chashu), Miso-Paste (vorzugsweise rotes Aka Miso oder Awase Miso), Dichte hausgemachte Hühnerbrühe (oder Dashi-Brühe), Dunkle Sojasauce (Koikuchi Shoyu)

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