Ingredientes
5 min
Reis: Das Korn, das die Welt ernährt
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Echte italienische Pizza Capricciosa
Italien (Neapel/Rom)
La dolce vita, Horno encendido, Fin de semana
TraditionellPartyessenKinderfreundlich
- 2Portionen
- 612 kcal/Portion
- medio
Zutaten
Pizzamehl (Tipo 00 oder sehr backstarkes Mehl)
400 g
Lauwarmes Wasser
260 ml
Frische Hefe (oder 3g Trockenhefe)
9 g
Feines Salz (für den Teig)
10 g
Frischer Mozzarella (abgetropft und gepresst)
200 g
Italienischer Kochschinken (Prosciutto Cotto)
80 g
Frische Champignons, in Scheiben
3 Einheiten
Artischockenherzen (Dose), halbiert
4 Einheiten
Schwarze Oliven ohne Stein
30 g
Olivenöl nativ extra
15 ml
Getrockneter Oregano
2 g
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Benötigte Utensilien
Über dieses Rezept
Die Pizza Capricciosa ist die Königin der traditionellen Pizzerien.
Ein chaotisches, aber meisterhaftes Gemälde aus Artischocken, Kochschinken, Pilzen und schwarzen Oliven auf einem Teig, der durch langsame Gärung den perfekten luftigen Rand ('Cornicione') bildet.
Zubereitung
1
Schritt 1
Die Hefe in 50ml lauwarmem Wasser auflösen. Das Hefewasser zusammen mit den restlichen 260ml Wasser in eine Mulde im Mehl geben.
Du brauchst:
400 gPizzamehl (Tipo 00 oder sehr backstarkes Mehl)260 mlLauwarmes Wasser9 gFrische Hefe (oder 3g Trockenhefe)
2
Schritt 2
Beginnen zu kneten. Wenn sich ein grober Teig bildet, das Salz hinzufügen.
Du brauchst:
10 gFeines Salz (für den Teig)
3
Schritt 3
Auf der Arbeitsfläche 10-15 Min. lang sehr energisch kneten, bis der Teig glatt, straff und elastisch ist.
4
Schritt 4
Zu einer Kugel formen, abgedeckt in einer leicht geölten Schüssel bei Raumtemperatur 2 bis 4 Stunden aufgehen lassen (bis er sein Volumen fast verdreifacht).
5
Schritt 5
Den Teig sanft ausdrücken, in 2 gleich große Portionen teilen. Zwei sehr straffe Kugeln schleifen und weitere 30 Minuten abgedeckt entspannen lassen.
6
Schritt 6
Ofen RECHTZEITIG auf absolute Höchsttemperatur (250°C oder mehr) mit einem Pizzastein (oder umgedrehtem Backblech) im oberen Drittel vorheizen (mindestens 40 Min).
7
Schritt 7
Mozzarella zerreißen und in einem Sieb kräftig auspressen, um die ganze Molke zu entfernen (macht die Pizza sonst wässrig).
Du brauchst:
200 gFrischer Mozzarella (abgetropft und gepresst)
8
Schritt 8
EINE Kugel NUR mit den Fingerspitzen von innen nach außen drücken, um den Rand (Cornicione) zu formen. NIEMALS EIN NUDELHOLZ VERWENDEN!
9
Schritt 9
Etwas Passata in der Mitte kreisförmig verstreichen (Rand frei lassen). Leicht salzen, mit Oregano bestreuen und den gepressten Mozzarella verteilen.
Du brauchst:
150 mlPassierte Tomaten (Passata)Nach GeschmackGetrockneter Oregano
10
Schritt 10
Schinken in Stücken, Pilze, gut abgetropfte Artischocken und Oliven wild, aber gleichmäßig darauf werfen.
Du brauchst:
80 gItalienischer Kochschinken (Prosciutto Cotto)3 StückFrische Champignons, in Scheiben4 HälftenArtischockenherzen (Dose), halbiert1 HandvollSchwarze Oliven ohne Stein
11
Schritt 11
Mithilfe eines Schiebers (oder Backpapiers) auf den heißen Stein geben. Nur 7 bis 9 Minuten extrem heiß backen, bis der Rand sehr dick aufbläht und rustikal bräunt.
Du brauchst:
Ein SchussOlivenöl nativ extra
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Celebración cómica y surrealista de Echte italienische Pizza Capricciosa, con ingredientes: Pizzamehl (Tipo 00 oder sehr backstarkes Mehl), Lauwarmes Wasser, Frische Hefe (oder 3g Trockenhefe), Feines Salz (für den Teig), Passierte Tomaten (Passata).
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