Peruanisches Ají de Gallina

Ají de gallina ist eines der sinnbildlichsten Gerichte der peruanischen kreolischen Küche.

Sein Ursprung reicht bis in die Kolonialzeit zurück, als spanische und lokale Einflüsse in den Küchen von Lima zu verschmelzen begannen.

Möglicherweise als Adaption europäischer Gerichte wie Blancmanger entstanden, wurde es durch peruanischen Einfallsreichtum unter Verwendung von Ají Amarillo, eingeweichtem Brot und Walnüssen transformiert, wodurch ein cremiger, würziger und wohltuender Eintopf entstand.

Traditionell mit zerrupftem Hähnchen zubereitet (obwohl der Name 'Henne' sagt), wird es mit weißem Reis, gekochten Kartoffeln und hartgekochtem Ei serviert.

Seine intensive gelbe Farbe und sein tiefer Geschmack machen es zu einem Symbol der gastronomischen Vermischung Perus.