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Fertiges und angerichtetes Gericht: Authentisches Pad Thai mit Garnelen und Tamarinde
Fotografía del plato terminado: Authentisches Pad Thai mit Garnelen und Tamarinde
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Authentisches Pad Thai mit Garnelen und Tamarinde

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
Tailandia
Con palillos y a lo loco, En un plis, Calles del Mundo
MilchfreiGlutenfreiTraditionell
  • 2
    Portionen
  • 693 kcal/Portion
  • medio

Zutaten

Stillleben mit den frischen Zutaten für das Rezept

  • Getrocknete flache Reisnudeln (3-5mm breit)

    200 g

  • Große rohe Garnelen (geschält und entdarmt)

    300 g

  • Fester Tofu (gewürfelt)

    150 g

  • Tamarindenpaste (die saure Seele!)

    3 cucharadas generosas

  • Thailändische Fischsauce (Nam Pla - Pflicht!)

    3 cucharadas

  • Palmzucker (oder Muscovado-Zucker)

    2 cucharadas colmadas

  • Hühnereier

    2 Einheiten

  • Frische Sojasprossen

    100 g

  • Ungesalzene geröstete Erdnüsse (grob gehackt)

    50 g

  • Schnittknoblauch oder Frühlingszwiebeln

    4-5 tallos

  • Neutrales Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt

    3 cucharadas

  • Frische Limette, getrocknete Chiliflocken und frischer Knoblauch

    1 lima, 2 dientes de ajo, guindilla al gusto

Benötigte Utensilien

    Über dieses Rezept

    Das Nationalgericht Thailands.

    Echtes Pad Thai basiert auf dem chirurgischen Gleichgewicht zwischen Tamarinde, fermentierter Fischsauce und Palmzucker ('Süß-Sauer-Umami-Salzig').

    Die flachen, durchscheinenden Reisnudeln werden eingeweicht (niemals gekocht!) und dann bei maximaler Hitze mit dem Wok blitzschnell durchgeschwenkt ('Wok Hei').

    Die Nudeln müssen federnd, glänzend und einzeln sein—nie klebrig.

    Zubereitung

    1
    Schritt 1

    Schritt 1

    Nudeln in raumtemperiertem Wasser (NICHT heißem!) 20-30 Min. einweichen. Sie sollten biegsam aber noch bissfest in der Mitte sein. Komplett abtropfen lassen.

    Du brauchst:

    200 gFideos de arroz planos secos ('Sen Lek' o 'Banh Pho', de 3-5mm de ancho)
    2
    Schritt 2

    Schritt 2

    Sauce mischen: Tamarindenpaste mit etwas warmem Wasser lösen, Fischsauce und Palmzucker dazu. Abschmecken: perfekte Balance zwischen sauer, salzig und süß.

    Du brauchst:

    3 cucharadas generosasPasta de tamarindo (el alma ácida de la receta)3 cucharadasSalsa de pescado tailandesa (Nam Pla - imprescindible)2 cucharadas colmadasAzúcar de palma (o azúcar moreno como sustituto)
    3
    Schritt 3

    Schritt 3

    Wok auf HÖCHSTE STUFE, bis er leicht raucht. Öl rein, Tofu 2 Min. kross anbraten. Herausnehmen.

    Du brauchst:

    150 gTofu firme (cortado en dados pequeños)1 cucharadaAceite vegetal neutro (con mucho punto de humo: cacahuete o girasol)
    4
    Schritt 4

    Schritt 4

    Im gleichen rauchenden Wok Garnelen und hauchdünn geschnittenen Knoblauch nur 1 Minute anbraten. Garnelen sollen rosa werden, nicht übergart. Herausnehmen.

    Du brauchst:

    300 gGambas crudas grandes (peladas y desvenadas)2 dientes de ajoLima fresca, guindilla seca en copos y ajo fresco (para servir y para el salteado)
    5
    Schritt 5

    Schritt 5

    In die leere Mitte des glühenden Woks 2 Eier direkt auf die heiße Oberfläche schlagen. 15 Sek. stocken lassen, dann Dotter aufbrechen und grob verrühren.

    Du brauchst:

    2 unidadesHuevos de gallina
    6
    Schritt 6

    Schritt 6

    Kritischer Schritt: Abgetropfte Nudeln direkt auf die Eier werfen, sofort die gesamte Tamarindensauce drübergießen. 2-3 Min. mit schnellen, athletischen Bewegungen durchschwenken. Die Nudeln müssen alles aufsaugen, bernsteinfarben und einzeln werden.

    Du brauchst:

    200 g (remojados)Fideos de arroz planos secos ('Sen Lek' o 'Banh Pho', de 3-5mm de ancho)
    7
    Schritt 7

    Schritt 7

    Garnelen, Tofu und die Hälfte der Sprossen zurück in den Wok. Schnittknoblauch dazu. Nur 30 Sekunden schwenken.

    Du brauchst:

    50 g (la mitad)Brotes de soja frescos (lavados y escurridos)4-5 tallosCebollino chino (o cebolleta/cebolla tierna cortada en trozos de 5 cm)
    8
    Schritt 8

    Schritt 8

    Auf flachem Teller servieren. Zerdrückte Erdnüsse, rohe Sprossen, eine Limettenspalte und Chiliflocken obendrauf. Limette erst beim Essen ausdrücken!

    Du brauchst:

    50 gCacahuetes tostados sin sal (machacados burdamente)1 lima, guindilla al gustoLima fresca, guindilla seca en copos y ajo fresco (para servir y para el salteado)50 g (restantes, crudos)Brotes de soja frescos (lavados y escurridos)

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    Celebración cómica y surrealista de Authentisches Pad Thai mit Garnelen und Tamarinde, con ingredientes: Getrocknete flache Reisnudeln (3-5mm breit), Große rohe Garnelen (geschält und entdarmt), Fester Tofu (gewürfelt), Tamarindenpaste (die saure Seele!), Thailändische Fischsauce (Nam Pla - Pflicht!).

    Composición final humorística de Authentisches Pad Thai mit Garnelen und Tamarinde con Getrocknete flache Reisnudeln (3-5mm breit), Große rohe Garnelen (geschält und entdarmt), Fester Tofu (gewürfelt), Tamarindenpaste (die saure Seele!), Thailändische Fischsauce (Nam Pla - Pflicht!)
    Imagen final de la receta Authentisches Pad Thai mit Garnelen und Tamarinde, ingredientes: Getrocknete flache Reisnudeln (3-5mm breit), Große rohe Garnelen (geschält und entdarmt), Fester Tofu (gewürfelt), Tamarindenpaste (die saure Seele!), Thailändische Fischsauce (Nam Pla - Pflicht!)

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