Ingredientes
5 min
Reis: Das Korn, das die Welt ernährt
Entdecken Sie die jahrtausendealte Geschichte des Reises, seine beliebtesten Sorten wie Basmati, Arborio und Jasmin.
Mesquite geräucherte Putenbrust mit Tamarindensauce
Mexiko
BBQ & Rock & Roll, Guacamole & Mariachi
Proteinreich
- 6Portionen
- 463 kcal/Portion
- avanzado
Zutaten
Ganze rohe Putenbrust
1500 g
Mesquite-Holzchips (zum Räuchern)
100 g
Konzentriertes Tamarindenmark
150 g
Piloncillo (oder dunkelbrauner Zucker)
100 g
Getrocknete Chilis (Ancho und Guajillo), hydratisiert
4 Einheiten
Knoblauch
4 Einheiten
Apfelessig
50 ml
Salz und schwarzer Pfeffer
Nach Geschmack
Benötigte Utensilien
Stieltopf
Über dieses Rezept
Der Truthahn (guajolote) wurde vor über 2000 Jahren in Mexiko domestiziert, ein heiliges Geschenk der präkolumbianischen Kulturen an die Welt.
Diese Rezeptur huldigt diesem Erbe, indem sie es mit der Technik des langsamen Räucherns über Mesquite-Holz, dem ikonischen Baum der nördlichen Wüste, verbindet.
Der rauchige und erdige Biss des Fleisches wird meisterhaft durch eine lackierte Sauce aus Tamarinde und Piloncillo ausgeglichen.
Zubereitung
1
Schritt 1
Bereite eine schnelle Marinade zu, indem du 2 hydratisierte Chilis, Knoblauch, Salz und Pfeffer pürierst. Reibe die Putenbrust gut damit ein und lasse sie mindestens 1 Stunde (am besten über Nacht) marinieren.
Du brauchst:
1.5 kgPechuga de pavo (pavita) entera y cruda4 unidadesChiles secos (Ancho y Guajillo) hidratados4 dientesAjo
2
Schritt 2
Weiche die Mesquite-Chips 30 Minuten in Wasser ein. So rauchen sie langsam, anstatt schnell zu verbrennen.
Du brauchst:
2 tazasChips de leña de mezquite (para ahumar)
3
Schritt 3
Bereite deinen Smoker oder Grill für indirekte Hitze bei ca. 110-120°C vor. Lege die Pute auf den Rost (weg von der direkten Hitze) und gib die abgetropften Mesquite-Chips in die Glut.
4
Schritt 4
Während es räuchert, mache die Sauce: Koche in einem Topf das Tamarindenmark, Piloncillo, Essig und die restlichen 2 Chilis (entkernt). Koche, bis du einen dicken, glänzenden Sirup erhältst.
Du brauchst:
150 gPulpa de tamarindo concentrada100 gPiloncillo (o azúcar moreno oscuro)50 mlVinagre de manzana
5
Schritt 5
Wenn die Pute etwa 60 Minuten gar ist (oder 60°C Kerntemperatur erreicht hat), bestreiche sie alle 15 Minuten mit der Tamarindensauce, um eine klebrige Lackschicht zu erzeugen.
6
Schritt 6
Nimm die Pute heraus, wenn die Kerntemperatur 74°C erreicht. Das Fleisch sollte einen rosa 'Rauchring' am Rand und eine dunkle Kruste haben.
Du brauchst:
Al gustoSal y pimienta negra
7
Schritt 7
Lasse das Fleisch 15 Minuten unter Alufolie ruhen, bevor du es aufschneidest. Das ist entscheidend, damit sich die Säfte verteilen können.
8
Schritt 8
Schneide es quer zur Faser in dünne Scheiben und serviere es mit der restlichen heißen Tamarindensauce darüber.
Dein kulinarisches Meisterwerk ist bereit zum Genießen!
Teile deine Version und überrasche deine Gäste mit Kunst und Geschmack.
Celebración cómica y surrealista de Mesquite geräucherte Putenbrust mit Tamarindensauce, con ingredientes: Ganze rohe Putenbrust, Mesquite-Holzchips (zum Räuchern), Konzentriertes Tamarindenmark, Piloncillo (oder dunkelbrauner Zucker), Getrocknete Chilis (Ancho und Guajillo), hydratisiert.
Wie bewertest du dieses Rezept?
Deine Meinung hilft der Community
Halte die Küche lebendig
ohne Werbung
RecetAI ist ein persönliches Projekt. Hilf mir, es wachsen zu lassen.
Hilf mir, das Rezept bekannter zu machen
Teile es mit anderen Kochliebhabern! Inspiriere dein Umfeld, etwas Leckeres zu probieren.
Hast du Vorschläge? Schreib uns an contacto@recetai.es
Koche ähnliche Rezepte
Descubre platos que comparten la misma esencia y sabor. ¡Descúbrelos!
Mac and Cheese nach Südstaaten-Art
Jamaikanisches Jerk Chicken mit Mango-Salat
Gesmoktes Brisket nach Texas-Art
Authentisches slow-cooked Tex-Mex Chili con Carne
Meine Notizen aus der Küche
Tricks, Werkzeuge und Geheimnisse, die ich am Herd gelernt habe.
Ingredientes
5 min
Knoblauch: Geschmack und Gesundheit in jeder Zehe
Das Herz der mediterranen Küche. Entdecken Sie seine Geschichte, Sorten wie schwarzen Knoblauch und seine unglaublichen Eigenschaften.
Ingredientes
5 min
Kichererbsen: Die Goldene Perle
Die jahrtausendealte Hülsenfrucht, die Gaumen erobert. Entdecken Sie Rezepte wie Hummus, ihre Arten und wie man sie perfekt kocht.
Ingredientes
5 min
Linsen: Die Münze des Wohlstands
Die Hülsenfrucht, die Fülle symbolisiert. Erfahren Sie mehr über Pardina, Castellana und wie man sie köstlich zubereitet.
Werkzeuge
5 min
Backstein vs. Stahl: Bringen Sie Ihre Pizzen auf das nächste Level
Ihr heimischer Ofen kann professionelle Pizzen und Brote backen... wenn Sie ihm helfen. Entdecken Sie, wie thermische Trägheit das Spiel komplett verändert.
Werkzeuge
5 min
Mandoline und Reiben: Liebe, Hass und Pflaster
Erhalten Sie Restaurant-Schnitte in Sekunden. Anleitung zur sicheren Verwendung (wichtig) für Mandolinen und warum Sie jetzt eine Microplane brauchen.
Werkzeuge
5 min
Moka, French Press oder Espresso: Welche ist Ihre?
Nicht alle machen den gleichen Kaffee. Der ultimative Guide zur Auswahl der Kaffeemaschine nach Ihrem Geschmack: Intensität, Körper und Komfort.
Kulinarische Tipps
5 min
Die Wissenschaft des perfekten Reis: Kein Matsch mehr
Bomba, Basmati, Jasmin... jeder ist eine Welt für sich. Lernen Sie die genauen Wasserverhältnisse und Zeiten, damit er immer locker wird.
Kulinarische Tipps
5 min
Backen ohne Drama: 5 Fehler, die Ihre Desserts ruinieren
Sinkt Ihr Kuchen ein? Verbrennen die Kekse? Backen ist Chemie. Wir erklären die grundlegenden Fehler und wie man sie für immer vermeidet.
Kulinarische Tipps
5 min
Meistern Sie Ihren Air Fryer: Viel mehr als Pommes
Holen Sie das Beste aus Ihrer Heißluftfritteuse heraus. Ofenumrechnungstabellen, Reinigungstricks und Rezepte, von denen Sie nicht dachten, dass Sie sie machen könnten.
Ingredientes
5 min
Reis: Das Korn, das die Welt ernährt
Entdecken Sie die jahrtausendealte Geschichte des Reises, seine beliebtesten Sorten wie Basmati, Arborio und Jasmin.
Ingredientes
5 min
Knoblauch: Geschmack und Gesundheit in jeder Zehe
Das Herz der mediterranen Küche. Entdecken Sie seine Geschichte, Sorten wie schwarzen Knoblauch und seine unglaublichen Eigenschaften.
Ingredientes
5 min
Kichererbsen: Die Goldene Perle
Die jahrtausendealte Hülsenfrucht, die Gaumen erobert. Entdecken Sie Rezepte wie Hummus, ihre Arten und wie man sie perfekt kocht.
Ingredientes
5 min
Linsen: Die Münze des Wohlstands
Die Hülsenfrucht, die Fülle symbolisiert. Erfahren Sie mehr über Pardina, Castellana und wie man sie köstlich zubereitet.
Werkzeuge
5 min
Backstein vs. Stahl: Bringen Sie Ihre Pizzen auf das nächste Level
Ihr heimischer Ofen kann professionelle Pizzen und Brote backen... wenn Sie ihm helfen. Entdecken Sie, wie thermische Trägheit das Spiel komplett verändert.
Werkzeuge
5 min
Mandoline und Reiben: Liebe, Hass und Pflaster
Erhalten Sie Restaurant-Schnitte in Sekunden. Anleitung zur sicheren Verwendung (wichtig) für Mandolinen und warum Sie jetzt eine Microplane brauchen.
Werkzeuge
5 min
Moka, French Press oder Espresso: Welche ist Ihre?
Nicht alle machen den gleichen Kaffee. Der ultimative Guide zur Auswahl der Kaffeemaschine nach Ihrem Geschmack: Intensität, Körper und Komfort.
Kulinarische Tipps
5 min
Die Wissenschaft des perfekten Reis: Kein Matsch mehr
Bomba, Basmati, Jasmin... jeder ist eine Welt für sich. Lernen Sie die genauen Wasserverhältnisse und Zeiten, damit er immer locker wird.
Kulinarische Tipps
5 min
Backen ohne Drama: 5 Fehler, die Ihre Desserts ruinieren
Sinkt Ihr Kuchen ein? Verbrennen die Kekse? Backen ist Chemie. Wir erklären die grundlegenden Fehler und wie man sie für immer vermeidet.
Kulinarische Tipps
5 min
Meistern Sie Ihren Air Fryer: Viel mehr als Pommes
Holen Sie das Beste aus Ihrer Heißluftfritteuse heraus. Ofenumrechnungstabellen, Reinigungstricks und Rezepte, von denen Sie nicht dachten, dass Sie sie machen könnten.
Pausado
Reis: Das Korn, das die Welt ernährt
Knoblauch: Geschmack und Gesundheit in jeder Zehe
Kichererbsen: Die Goldene Perle
Linsen: Die Münze des Wohlstands
Backstein vs. Stahl: Bringen Sie Ihre Pizzen auf das nächste Level
Mandoline und Reiben: Liebe, Hass und Pflaster
Moka, French Press oder Espresso: Welche ist Ihre?
Die Wissenschaft des perfekten Reis: Kein Matsch mehr
Backen ohne Drama: 5 Fehler, die Ihre Desserts ruinieren
Meistern Sie Ihren Air Fryer: Viel mehr als Pommes
Alle Notizen ansehen