Ingredientes
5 min
Reis: Das Korn, das die Welt ernährt
Entdecken Sie die jahrtausendealte Geschichte des Reises, seine beliebtesten Sorten wie Basmati, Arborio und Jasmin.
Baskischer Marmitako (Thunfischeintopf)
Baskenland, Spanien
Eintauchen und Genießen, Geschmack der Familie, Schongarer
MeeresfrüchteTraditionellGlutenfreiMilchfreiBowl-Gericht
- 4Portionen
- 465 kcal/Portion
- mittel
Zutaten
Frischer Weißer Thun (geputzt und ohne Gräten)
600 g
Fischbrühe oder Fumet
1000 ml
Zwiebel
1 Einheit
Italienische grüne Paprika
1 Einheit
Rote Paprika
1 Einheit
Knoblauchzehen
2 Einheiten
Natives Olivenöl extra
40 ml
Trockener Weißwein (vorzugsweise Txakoli)
100 ml
Paprikapulver edelsüß
3 g
Meersalz
Nach Geschmack
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Benötigte Utensilien
Kochtopf
Stieltopf
Schaumlöffel
Über dieses Rezept
Marmitako ist die maritime Essenz des Kantabrischen Meeres, verwandelt in einen Eintopf.
Ursprünglich war es die Ration, die von 'arrantzales' (baskischen und kantabrischen Fischern) an Bord ihrer Boote während der Thunfischfangsaison zubereitet wurde.
Der Begriff stammt vom baskischen Wort 'marmita', dem Metalltopf, in dem sie Kartoffeln, Choricero-Paprika und die weniger edlen Teile oder Reste des frisch gefangenen Thunfischs mischten.
Es ist ein bescheidenes, wärmendes und außergewöhnliches Überlebensgericht auf See, das im Laufe der Zeit zu einem der unbestrittenen Juwelen der baskischen Küche gekrönt wurde.
Zubereitung
1
Schritt 1
Wenn Sie getrocknete Choricero-Paprika verwenden, weichen Sie diese in heißem Wasser ein, um sie zu hydratisieren.
Du brauchst:
2 StückChoricero-Paprika (oder Choricero-Paprika-Fruchtfleisch)
2
Schritt 2
Zwiebel, grüne Paprika, rote Paprika und Knoblauch fein hacken.
Du brauchst:
1 großeZwiebel1 StückItalienische grüne Paprika1/2 StückRote Paprika2 StückKnoblauchzehen
3
Schritt 3
In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das gehackte Gemüse dazugeben und langsam andünsten, bis es sehr weich und glasig ist.
Du brauchst:
40 mlNatives Olivenöl extra
4
Schritt 4
Die zerdrückte Tomate (geschält und entkernt) zur Sauce geben und kochen, bis sie ihr Wasser verliert.
Du brauchst:
1 StückZerdrückte reife Tomate (oder Tomatensauce)
5
Schritt 5
Das Fruchtfleisch oder 'Fleisch' aus den hydratisierten Choricero-Paprika kratzen, indem Sie die Innenseite mit einem Messer oder Löffel abkratzen, und zur Sauce geben.
6
Schritt 6
Das süße Paprikapulver hinzufügen. Schnell umrühren, damit es nicht verbrennt, und sofort den trockenen Weißwein (oder Txakoli) dazugießen. Den Alkohol verdampfen lassen.
Du brauchst:
1 TeelöffelPaprikapulver edelsüß100 mlTrockener Weißwein (vorzugsweise Txakoli)
7
Schritt 7
Die Kartoffeln schälen. Der Schnitt ist entscheidend: Sie müssen die Kartoffeln in mittlere Stücke 'chascar' oder brechen (das Messer hineinstecken und das Stück abreißen, damit sie ihre Stärke freisetzen und die Brühe eindickt).
Du brauchst:
800 gBeilagenkartoffeln (Sorte Kennebec oder Monalisa)
8
Schritt 8
Die gebrochenen Kartoffeln in den Topf geben, in der Sauce wenden und bündig mit der heißen Fischbrühe oder dem Fumet bedecken. Meersalz hinzufügen.
Du brauchst:
1000 mlFischbrühe oder FumetNach GeschmackMeersalz
9
Schritt 9
Bei schwacher bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffel sehr weich ist und die Brühe eingedickt ist.
10
Schritt 10
In der Zwischenzeit den Thunfisch putzen, die dunklen Gräten entfernen und in mittlere Würfel schneiden.
Du brauchst:
600 gFrischer Weißer Thun (geputzt und ohne Gräten)
11
Schritt 11
Den Herd ausschalten. Die Thunfischwürfel sofort in den kochenden Eintopf werfen, einmal umrühren, den Topf abdecken und ruhen lassen. Der Fisch gart in der Restwärme nach und bleibt dabei unglaublich saftig.
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Celebración cómica y surrealista de Baskischer Marmitako (Thunfischeintopf), con ingredientes: Frischer Weißer Thun (geputzt und ohne Gräten), Beilagenkartoffeln (Sorte Kennebec oder Monalisa), Fischbrühe oder Fumet, Choricero-Paprika (oder Choricero-Paprika-Fruchtfleisch), Zwiebel.
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