Saltar al contenido

🍪Kulinarisches Erlebnis

Wir verwenden Cookies nur, um unsere Rezepte zu verbessern, ohne aufdringliche Werbung.

Datenschutzrichtlinie lesen
Zum Hauptinhalt springen
Fertiges und angerichtetes Gericht: Authentischer Sichuan Mapo Tofu
Fotografía del plato terminado: Authentischer Sichuan Mapo Tofu
Rezept bewerten

Authentischer Sichuan Mapo Tofu

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
Sichuan, China
Con palillos y a lo loco, Mil y una especias, Fuego lento
ProteinreichMilchfreiTraditionell
  • 4
    Portionen
  • 497 kcal/Portion
  • avanzado

Zutaten

Stillleben mit den frischen Zutaten für das Rezept

  • Seidentofu (Silken Tofu)

    400 g

  • Rinder- oder Schweinehackfleisch

    100 g

  • Doubanjiang (Pixian Bohnenpaste)

    2 Einheiten

  • Douchi (fermentierte schwarze Bohnen)

    1 Einheit

  • Geröstetes Sichuan-Chilipulver

    1 Einheit

  • Ganze Sichuan-Pfefferkörner

    1 Einheit

  • Gehackte Knoblauchzehen

    3 Einheiten

  • Frischer Ingwer (gehackt)

    1 Einheit

  • Dunkle Brühe (Huhn oder herzhaft-vegan)

    200 ml

  • Helle Sojasauce

    1 Einheit

  • Pflanzenöl (neutral)

    3 Einheiten

  • Maisstärke (aufgelöst)

    2 Einheiten

  • Frühlingszwiebeln (grüner Teil)

    2 Einheiten

Benötigte Utensilien

    Über dieses Rezept

    Mapo Tofu (麻婆豆腐) ist ein Meilenstein der Sichuan-Küche und stammt aus dem Chengdu des 19.

    Jahrhunderts.

    Der Name ehrt seine angebliche Erfinderin, eine Oma mit Pockennarben ('ma po').

    Das wahre Geheimnis liegt nicht nur in extremer Schärfe, sondern im berühmten 'Málà'-Effekt (betäubend und scharf), ein Zusammenwirken von Doubanjiang (fermentierte Bohnenpaste) mit dem unersetzlichen Sichuan-Pfeffer.

    Wir verwenden den korrekten Seidentofu, der vorab zur Formstabilität blanchiert und in einer dunkelroten, knusprigen Fleisch-Sauce tief aufkochen darf.

    Zubereitung

    1
    Schritt 1

    Schritt 1

    Den Seidentofu vorsichtig in ca. 2-cm-Würfel schneiden. In einem heißen Wasserbad (mit etwas Salz) den Tofu 3 Minuten sacht bei absolut niedriger Hitze pochieren. Anschließend mit einer Schaumkelle entfernen. Dieser frühe Wasserentzug stärkt später die Stabilität.
    2
    Schritt 2

    Schritt 2

    Den reinen Sichuan-Pfeffer in einem trockenen Wok kurz (1 Min) bei schwacher Hitze rösten, bis Rauch aufsteigt. Danach abkühlen lassen und mörsern. Zur Hälfte für später (Topping) aufheben.
    3
    Schritt 3

    Schritt 3

    Das Öl im Wok erhitzen und das Hackfleisch knusprig frittieren. Mit schnellen Rührbewegungen dafür sorgen, dass die Maillard-Reaktion entsteht und die eigenen Öle aus dem Fleisch braun emulgieren. Dann Hitze sofort zurückdrehen.
    4
    Schritt 4

    Schritt 4

    Im gleichen Fett (in der Wok-Mitte) Doubanjiang, Knoblauch, Ingwer sowie Douchi untermischen und langsam anbraten. Dadurch extrahiert sich das rote Öl ('Red Oil') durchsichtig-scharf. Mische hier auch das Chilipulver und die erste Pfefferration ein.
    5
    Schritt 5

    Schritt 5

    Nun die asiatische Brühe sowie die helle Sojasauce zugießen. Sobald es sprudelnd kocht, sanft aber flächig den blanchierten Würfeltofu dazugeben. Bitte niemals stark rühren, sondern mit dem Kellenrücken vom Rand gen Mitte fächern. Etwa 4 Minuten köchen lassen.
    6
    Schritt 6

    Schritt 6

    Als letztes Finish die wässrige Maisstärke (Slurry) phasenweise – also in 3 Schritten – übergießen, damit es sanft und ohne Brocken eindickt. Den Wok in Schwung kreißen lassen, um die rote Ölschicht glänzen zu lassen. Sofort mit der restzeitlichen Pfepperkruste servieren.

    Dein kulinarisches Meisterwerk ist bereit zum Genießen!

    Teile deine Version und überrasche deine Gäste mit Kunst und Geschmack.

    Celebración cómica y surrealista de Authentischer Sichuan Mapo Tofu, con ingredientes: Seidentofu (Silken Tofu), Rinder- oder Schweinehackfleisch, Doubanjiang (Pixian Bohnenpaste), Douchi (fermentierte schwarze Bohnen), Geröstetes Sichuan-Chilipulver.

    Composición final humorística de Authentischer Sichuan Mapo Tofu con Seidentofu (Silken Tofu), Rinder- oder Schweinehackfleisch, Doubanjiang (Pixian Bohnenpaste), Douchi (fermentierte schwarze Bohnen), Geröstetes Sichuan-Chilipulver
    Imagen final de la receta Authentischer Sichuan Mapo Tofu, ingredientes: Seidentofu (Silken Tofu), Rinder- oder Schweinehackfleisch, Doubanjiang (Pixian Bohnenpaste), Douchi (fermentierte schwarze Bohnen), Geröstetes Sichuan-Chilipulver

    Wie bewertest du dieses Rezept?

    Deine Meinung hilft der Community

    Halte die Küche lebendig
    ohne Werbung

    RecetAI ist ein persönliches Projekt. Hilf mir, es wachsen zu lassen.

    Spendier mir einen Kaffee

    Hilf mir, das Rezept bekannter zu machen

    Teile es mit anderen Kochliebhabern! Inspiriere dein Umfeld, etwas Leckeres zu probieren.

    Hast du Vorschläge? Schreib uns an contacto@recetai.es

    Koche ähnliche Rezepte

    Descubre platos que comparten la misma esencia y sabor. ¡Descúbrelos!

    Authentisches slow-cooked Tex-Mex Chili con Carne

    Authentisches slow-cooked Tex-Mex Chili con Carne

    Banh Mi mit gegrilltem Schweinefleisch

    Banh Mi mit gegrilltem Schweinefleisch

    Baskischer Marmitako (Thunfischeintopf)

    Baskischer Marmitako (Thunfischeintopf)

    Nikkei Thunfisch-Tiradito mit Miso und Maracuja

    Nikkei Thunfisch-Tiradito mit Miso und Maracuja

    Explorar categoría

    Descubre más platos de estas categorías

    Verrückte StäbchenVerrückte Stäbchen - artístico

    Verrückte Stäbchen

    Reisen Sie nach Asien durch intensive Aromen, überraschende Texturen und fesselnde Rezepte.

    Tausendundein GewürzTausendundein Gewürz - artístico

    Tausendundein Gewürz

    Lassen Sie sich vom Exotischen verführen. Seidenstraßen und ferne Märkte in jedem Bissen.

    Región de origen

    Meine Notizen aus der Küche

    Tricks, Werkzeuge und Geheimnisse, die ich am Herd gelernt habe.

    Reis: Das Korn, das die Welt ernährt

    Reis: Das Korn, das die Welt ernährt

    Knoblauch: Geschmack und Gesundheit in jeder Zehe

    Knoblauch: Geschmack und Gesundheit in jeder Zehe

    Kichererbsen: Die Goldene Perle

    Kichererbsen: Die Goldene Perle

    Linsen: Die Münze des Wohlstands

    Linsen: Die Münze des Wohlstands

    Backstein vs. Stahl: Bringen Sie Ihre Pizzen auf das nächste Level

    Backstein vs. Stahl: Bringen Sie Ihre Pizzen auf das nächste Level

    Mandoline und Reiben: Liebe, Hass und Pflaster

    Mandoline und Reiben: Liebe, Hass und Pflaster

    Moka, French Press oder Espresso: Welche ist Ihre?

    Moka, French Press oder Espresso: Welche ist Ihre?

    Die Wissenschaft des perfekten Reis: Kein Matsch mehr

    Die Wissenschaft des perfekten Reis: Kein Matsch mehr

    Backen ohne Drama: 5 Fehler, die Ihre Desserts ruinieren

    Backen ohne Drama: 5 Fehler, die Ihre Desserts ruinieren

    Meistern Sie Ihren Air Fryer: Viel mehr als Pommes

    Meistern Sie Ihren Air Fryer: Viel mehr als Pommes

    Alle Notizen ansehen

    Authentischer Sichuan Mapo Tofu - Arte final

    Authentischer Sichuan Mapo Tofu