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Fertiges und angerichtetes Gericht: Gourmet Mac & Cheese aus dem Ofen mit Trüffel und Panko-Kruste
Fotografía del plato terminado: Gourmet Mac & Cheese aus dem Ofen mit Trüffel und Panko-Kruste
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Gourmet Mac & Cheese aus dem Ofen mit Trüffel und Panko-Kruste

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
Estados Unidos
El sabor de la familia, Cena romántica, Comida de confort
TraditionellKinderfreundlichVegetarisch
  • 4
    Portionen
  • 931 kcal/Portion
  • fácil

Zutaten

Stillleben mit den frischen Zutaten für das Rezept

  • Hohle kurze Nudeln (Cavatappi, dicke Makkaroni oder Lumache)

    400 g

  • Gereifter Cheddar (Sharp Cheddar), grob von Hand gerieben

    200 g

  • Greyerzer oder junge Fontina, grob von Hand gerieben

    150 g

  • Ungesalzene Butter

    50 g

  • Weizenmehl

    50 g

  • Vollmilch (warm)

    600 ml

  • Dijonsenf

    1 cucharadita colmada

  • Frisch geriebene Muskatnuss

    1/4 cucharadita

  • Knoblauchpulver

    1/2 cucharadita

  • Japanisches Paniermehl (Panko)

    1 taza (60 g)

  • Geschmolzene Butter (für das Panko)

    30 g

  • Salz und Pfeffer

    Al gusto

  • Weißes Trüffelöl (hochwertig)

    1 a 2 cucharaditas (al final)

Benötigte Utensilien

    Über dieses Rezept

    Macaroni and Cheese ist das absolute Monument des amerikanischen Comfort Foods.

    Seine moderne Version stammt von der klassischen französischen Mornay-Sauce ab (eine mit Käse angereicherte Béchamelsauce).

    Perfekte Mac & Cheese erfordern eine chemische Balance.

    Verwendet man nur reifen, starken Käse (wie Sharp Cheddar), trennt sich das Fett und die Sauce wird krümelig.

    Das Geheimnis liegt darin, jungen, seidig schmelzenden Käse (Greyerzer/junge Fontina) mit gereiftem Cheddar zu mischen.

    Dieses Rezept veredelt den Klassiker mit einer Kruste aus Panko-Bröseln und einem Hauch von weißem Trüffelöl.

    Zubereitung

    1
    Schritt 1

    Schritt 1

    Das Reiben von Hand (Niemals aus der Tüte): Ofen auf 200°C vorheizen. Das Wichtigste: Den Käse selbst grob reiben. NIEMALS fertig geriebenen Käse aus der Tüte verwenden, da dessen Trennmittel (Zellulose) die Sauce krümelig statt seidig macht.

    Du brauchst:

    200 gQueso Cheddar curado 'Afilado' (Sharp Cheddar), rallado grueso a mano150 gQueso Gruyère o Fontina joven, rallado grueso a mano
    2
    Schritt 2

    Schritt 2

    Pasta: Al Dente minus 2 Minuten: Nudeln in sehr stark gesalzenem Wasser kochen. Die Kochzeit um genau 2 Minuten gegenüber der Packungsangabe verkürzen. Die Pasta saugt sich später in der Sauce und im Ofen weiter voll. Sofort abtropfen lassen.

    Du brauchst:

    400 gMacarrones cortos huecos (Cavatappi, Codos gruesos o Lumache)
    3
    Schritt 3

    Schritt 3

    Die helle Mehlschwitze (Roux): 50g Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. 50g Mehl auf einmal dazugeben. Mit einem Schneebesen 1-2 Minuten kräftig schlagen, ohne dass es braun wird. Das bindet den rohen Mehlgeschmack.

    Du brauchst:

    50 gMantequilla sin sal50 gHarina de trigo de todo uso
    4
    Schritt 4

    Schritt 4

    Die Béchamelsoße: Warme Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren eingießen, damit keine Klumpen entstehen. Unter Rühren kochen, bis die Soße andickt und den Rücken eines Löffels überzieht (5-7 Min). Sofort vom Herd nehmen. Senf, Knoblauchpulver, Muskat, Salz und Pfeffer einrühren.

    Du brauchst:

    600 mlLeche entera (tibia)1 cucharadita colmadaMostaza de Dijon1/4 cucharaditaNuez moscada recién rallada1/2 cucharaditaAjo en polvo
    5
    Schritt 5

    Schritt 5

    Die Käsesoßen-Fusion (Mornay-Sauce): WICHTIG: Den Topf vom Herd nehmen! (Direkte Hitze trennt das Fett vom Käse). Drei Viertel des geriebenen Käses in Handvolls einrühren, bis er in der Restwärme geschmolzen ist – das ergibt eine extrem cremige Mornay-Sauce. Nudeln in die Sauce kippen. Trüffelöl unterrühren.

    Du brauchst:

    1 a 2 cucharaditas (al final)Aceite de trufa blanca (de alta calidad)
    6
    Schritt 6

    Schritt 6

    Zusammenbau und die knusprige Kruste: Käsenudeln in eine hohe Keramik-Auflaufform füllen. Das restliche Viertel des Käses darüberstreuen (als Schmelzschild). Panko mit flüssiger Butter vermischen und auf dem Käse verteilen. Bei 200°C im oberen Drittel 15 Minuten backen, bis die Panko-Kruste laut krachend und majestätisch goldbraun ist.

    Du brauchst:

    1 taza (60 g)Pan rallado japonés (Panko)30 gMantequilla fundida (para mojar el Panko)

    Dein kulinarisches Meisterwerk ist bereit zum Genießen!

    Teile deine Version und überrasche deine Gäste mit Kunst und Geschmack.

    Celebración cómica y surrealista de Gourmet Mac & Cheese aus dem Ofen mit Trüffel und Panko-Kruste, con ingredientes: Hohle kurze Nudeln (Cavatappi, dicke Makkaroni oder Lumache), Gereifter Cheddar (Sharp Cheddar), grob von Hand gerieben, Greyerzer oder junge Fontina, grob von Hand gerieben, Ungesalzene Butter, Weizenmehl.

    Composición final humorística de Gourmet Mac & Cheese aus dem Ofen mit Trüffel und Panko-Kruste con Hohle kurze Nudeln (Cavatappi, dicke Makkaroni oder Lumache), Gereifter Cheddar (Sharp Cheddar), grob von Hand gerieben, Greyerzer oder junge Fontina, grob von Hand gerieben, Ungesalzene Butter, Weizenmehl
    Imagen final de la receta Gourmet Mac & Cheese aus dem Ofen mit Trüffel und Panko-Kruste, ingredientes: Hohle kurze Nudeln (Cavatappi, dicke Makkaroni oder Lumache), Gereifter Cheddar (Sharp Cheddar), grob von Hand gerieben, Greyerzer oder junge Fontina, grob von Hand gerieben, Ungesalzene Butter, Weizenmehl

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