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Fertiges und angerichtetes Gericht: Creole Jambalaya mit Garnelen und Huhn
Fotografía del plato terminado: Creole Jambalaya mit Garnelen und Huhn
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Creole Jambalaya mit Garnelen und Huhn

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
USA (New Orleans)
Mil y una especias, Fuego lento, El sabor de la familia, Recetas para tu táper
ProteinreichTraditionellGlutenfrei
  • 5
    Portionen
  • 662 kcal/Portion
  • medio

Zutaten

Stillleben mit den frischen Zutaten für das Rezept

  • Hähnchen ohne Knochen (Keule oder Brust), in Würfel geschnitten

    400 g

  • Geräucherte Wurst (Andouille) oder milde Chorizo

    250 g

  • Rohe Riesengarnelen oder Prawns (geschält)

    300 g

  • Die 'Dreifaltigkeit' (1 weiße Zwiebel, 1 grüne Paprika, 2 Stangen Sellerie)

    350 g

  • Langkornreis (niemals runden Paella- oder Milchreis verwenden!)

    300 g

  • Gehackte oder passierte Tomaten (Dose)

    400 g

  • Hühnerbrühe

    700 ml

  • Frischer Knoblauch

    4 Einheiten

  • Kreolische Gewürzmischung (Creole Seasoning)*

    2 cucharadas

  • Scharfe Sauce (z.B. Tabasco), Öl und Salz

    Al gusto

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Tomate44

Benötigte Utensilien

    Über dieses Rezept

    Das Kronjuwel des French Quarters.

    Geboren in den Kesseln Louisianas unter dem Einfluss von afrikanischer, karibischer, französischer (Erbe der provenzalischen Jambalaia) und spanischer (Cousine der Paella) Kultur.

    Im Gegensatz zur braunen, tiefwürzigen 'Cajun'-Variante verwendet diese 'Creole'-Version Tomaten, was ihr ein pulsierendes Rot und eine unverkennbare säuerliche Saftigkeit verleiht.

    Es ist ein vulkanischer Reis, in dem scharf angebratenes Huhn, geräucherte Wurst und süße rohe Garnelen in der heiligen 'Gemüse-Dreifaltigkeit' (Zwiebel, Paprika, Sellerie) und einem explosiven Gewürzarsenal konvergieren.

    Zubereitung

    1
    Schritt 1

    Schritt 1

    Die Kreolen-Mischung: In einer Schale edelsüßen Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, getrockneten Oregano, Thymian, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer (nach Mut) und Salz mischen. Die Häfte dieses Pulverfasses nutzen, um die rohen Hähnchenwürfel von jeder Seite massiv zu panieren. Den Rest für die Sauce reservieren.

    Du brauchst:

    2 cucharadasMezcla de especias criollas (Creole Seasoning)*400 gPollo deshuesado (contramuslo o pechuga) en dados
    2
    Schritt 2

    Schritt 2

    Die Röstkruste: Eine schwere Eisenpfanne (Gusseisen-Bräter ist ideal) auf mittelhohe Hitze zwingen. Mit zwei Esslöffeln Öl die Räucherwurstscheiben knusprig auslassen. Sind sie braun, herausheben und parken. Das extrem rote, wertvolle ausgetretene Fett UNBEDINGT im Topf lassen.

    Du brauchst:

    250 gSalchicha ahumada tipo Andouille (o chorizo fresco suave)Aceite para freirSalsa picante (tipo Tabasco), aceite y sal
    3
    Schritt 3

    Schritt 3

    Das Opfer des Huhns: In die gleiche heiße, eingefärbte Pfanne das marinierte Huhn werfen. Schnell von allen Seiten 3-4 Minuten anbraten, währenddessen mit dem Pfannenwender kräftig über den Boden kratzen, um Aromastoffe vom Boden zu lösen. Das Huhn wieder herausholen und neben der Wurst parken (auch wenn es innen noch roh ist).
    4
    Schritt 4

    Schritt 4

    Die Heilige Dreifaltigkeit: Hitze reduzieren. Fein gehackte Zwiebel, grüne Paprika und Sellerie sofort in das Fett geben. Zirka 7 Minuten schwitzen, dabei den glorreichen Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Boden kratzen, bis das Gemüse weich ist. Den frisch gehackten Knoblauch nur in den letzten 30 Sekunden mit anbraten.

    Du brauchst:

    3 tazas picadasLa 'Trinidad' (1 cebolla blanca, 1 pimiento verde, 2 ramas apio)4 dientes grandresAjo fresco
    5
    Schritt 5

    Schritt 5

    Die Rote Taufe: Tomaten (mit ihrem Saft) sowie den Rest der Gewürzmischung zum Gemüse gießen. Dieses rote Magma 3 Minuten köcheln lassen, bis es sichtbar rötlich, extrem dicht und wahnsinnig aromatisch wird.

    Du brauchst:

    400 gTomates triturados gruesos o troceados en lata
    6
    Schritt 6

    Schritt 6

    Das Eintauchen: Huhn und Wurst (mit ihrem ganzen Fleischsaft vom Teller) in das Magma gleiten lassen. Die Hühnerbrühe und den UNGEKOCHTEN, aber gewaschenen Langkornreis dazu. Genau EINMAL umrühren, um den Reis gleichmäßig im Feuer der Brühe zu verteilen.

    Du brauchst:

    700 mlCaldo de pollo300 gArroz de grano largo (no usar bomba ni arroz corto)
    7
    Schritt 7

    Schritt 7

    Die Magie des kleinen Feuers: Hitze hochdrehen, bis die ersten lauten, vulkanischen Blasen hochsteigen. Exakt dann: Deckel luftdicht verschließen, Platte auf ein Minimum (2 von 10) reduzieren und das Inferno zähmen. Deckel unter keinen Umständen öffnen. Exakt 25 Minuten friedlich dünsten lassen.
    8
    Schritt 8

    Schritt 8

    Der Moment der Garnelen: Deckel blitzschnell abheben. Der Reis muss fast alle Flüssigkeit assimiliert haben, oben auf liegt aber saftiges Aroma. Rohe Garnelen sofort tief ins obere Drittel des heißen, kochenden Reises drücken. Deckel wieder drauf! Topf physisch von der Hitze nehmen und 10 Minuten in der Dunkelheit ruhen lassen. Dieser heiße Restdampf bringt die Garnelen auf exakt 100% zartrosa Garstufe.

    Du brauchst:

    300 gGambas crudas o langostinos grandes (pelados)

    Dein kulinarisches Meisterwerk ist bereit zum Genießen!

    Teile deine Version und überrasche deine Gäste mit Kunst und Geschmack.

    Celebración cómica y surrealista de Creole Jambalaya mit Garnelen und Huhn, con ingredientes: Hähnchen ohne Knochen (Keule oder Brust), in Würfel geschnitten, Geräucherte Wurst (Andouille) oder milde Chorizo, Rohe Riesengarnelen oder Prawns (geschält), Die 'Dreifaltigkeit' (1 weiße Zwiebel, 1 grüne Paprika, 2 Stangen Sellerie), Langkornreis (niemals runden Paella- oder Milchreis verwenden!).

    Composición final humorística de Creole Jambalaya mit Garnelen und Huhn con Hähnchen ohne Knochen (Keule oder Brust), in Würfel geschnitten, Geräucherte Wurst (Andouille) oder milde Chorizo, Rohe Riesengarnelen oder Prawns (geschält), Die 'Dreifaltigkeit' (1 weiße Zwiebel, 1 grüne Paprika, 2 Stangen Sellerie), Langkornreis (niemals runden Paella- oder Milchreis verwenden!)
    Imagen final de la receta Creole Jambalaya mit Garnelen und Huhn, ingredientes: Hähnchen ohne Knochen (Keule oder Brust), in Würfel geschnitten, Geräucherte Wurst (Andouille) oder milde Chorizo, Rohe Riesengarnelen oder Prawns (geschält), Die 'Dreifaltigkeit' (1 weiße Zwiebel, 1 grüne Paprika, 2 Stangen Sellerie), Langkornreis (niemals runden Paella- oder Milchreis verwenden!)

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