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Fertiges und angerichtetes Gericht: Authentische Fish & Chips (mit Tartarsauce & mushy peas)
Fotografía del plato terminado: Authentische Fish & Chips (mit Tartarsauce & mushy peas)
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Authentische Fish & Chips (mit Tartarsauce & mushy peas)

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
Reino Unido
Cena con Amigos, Tarde de tapas, El sabor de la familia, Calles del Mundo
Traditionell
  • 4
    Portionen
  • 889 kcal/Portion
  • medio

Zutaten

Stillleben mit den frischen Zutaten für das Rezept

  • Dicke Filets von Kabeljau oder Schellfisch

    600 g

  • Mehlige Kartoffeln (Agria/Maris Piper)

    800 g

  • Eiskaltes, helles Bier

    250 ml

  • Weizenmehl

    150 g

  • Backpulver

    1 cucharadita

  • Pflanzenöl oder traditionell Rinderfett

    Mucho (al menos 1.5 litros)

  • Malzessig (Malt Vinegar - Pflichtprogramm!)

    Generoso

  • Erbsen und Butter

    250 g

  • Frische Minze, Mayonnaise, Kapern, Essiggurken, Zitrone

    Al gusto

Benötigte Utensilien

  • Herramienta de cocina: Schaumlöffel
    Schaumlöffel

Über dieses Rezept

Die inoffizielle britische Institution.

Legendäres Fish & Chips bedeutet fette Kabeljaufilets, ummantelt in eisigem Bierteig (Batter).

Durch das Frittieren bei 190°C kruste der Teig schockartig zu einem knusprigen Tresor, in dem der Fisch dampfend und fettfrei gart.

Die 'Chips' sind zentimeterdicke Kartoffelstäbchen, zweifach frittiert.

Übergossen mit Malzessig und serviert mit Minz-Erbsen!.

Zubereitung

1
Schritt 1

Schritt 1

Kartoffeln waschen und in dicke Balken (2x2 cm) schneiden. Im Eiswasser wässern (um Stärke zu lösen) und dann komplett knochentrocken tupfen.

Du brauchst:

800 gPatatas harinosas para freír (tipo Maris Piper, Agria o King Edward)
2
Schritt 2

Schritt 2

Das Blanchieren: Öl auf sanfte 130°C vorheizen. Die Chips 8 Min. frittieren, sodass sie NICHT bräunen, sondern nur weich garen. Herausnehmen und auf einem Blech abkühlen lassen.

Du brauchst:

AbundanteAceite de girasol, cacahuete o sebo de vaca para freír profundo
3
Schritt 3

Schritt 3

Saucen: Mayonnaise, extrem fein gehackte Kapern & Gurken sowie Zitrone mischen. Erbsen kochen und mit Minze, Butter und Salz grob zerstampfen ('Mushy Peas').

Du brauchst:

250 gGuisantes verdes (congelados o frescos) y una nuez de mantequillaAl gustoHojas de menta fresca, mayonesa, alcaparras picadas, pepinillos y zumo de limón (para tártara y guisantes)
4
Schritt 4

Schritt 4

Der Bierteig: Trockenes Mehl und Backpulver mischen. Eiskaltes Bier reinschütten und nur kurz und grob verrühren (Klumpen sind okay!). Nicht zu viel mixen, sonst wird die Kruste zäh!

Du brauchst:

250 mlCerveza rubia fría (ale o lager, muy muy helada)150 gHarina de trigo de todo uso (y 3 cdas extra para enharinar el pescado)1 cucharaditaLevadura química tipo Royal o polvos de hornear
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Schritt 5

Schritt 5

Fisch extrem trocken tupfen, in etwas extra Mehl wälzen und abklopfen. Danach komplett im Bierteig versenken.

Du brauchst:

600 gFiletes gruesos y sin espinas de Bacalao o Eglefino (frescos)
6
Schritt 6

Schritt 6

Temperaturschock: Öl auf sehr heiße 190°C heizen. Fisch vorsichtig ins Öl lassen, aber die ersten 5 Sekunden am oberen Ende festhalten, damit die Unterseite sofort knusprig wird und nicht am Topfboden klebt.
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Schritt 7

Schritt 7

5-6 Minuten frittieren, bis es prachtvoll goldbraun ist. Auf ein Gitter legen.
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Schritt 8

Schritt 8

Zweiter Frittier-Gang: Die abgekühlten Chips bei 190°C Öl für ~3 Min frittieren, um die extreme Kruste zu erzeugen. Alles zusammen mit viel Salz, den Erbsen und Literweise Malzessig servieren!

Du brauchst:

GenerosoVinagre de Malta (El aderezo sagrado británico) y Sal gruesa

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Celebración cómica y surrealista de Authentische Fish & Chips (mit Tartarsauce & mushy peas), con ingredientes: Dicke Filets von Kabeljau oder Schellfisch, Mehlige Kartoffeln (Agria/Maris Piper), Eiskaltes, helles Bier, Weizenmehl, Backpulver.

Composición final humorística de Authentische Fish & Chips (mit Tartarsauce & mushy peas) con Dicke Filets von Kabeljau oder Schellfisch, Mehlige Kartoffeln (Agria/Maris Piper), Eiskaltes, helles Bier, Weizenmehl, Backpulver
Imagen final de la receta Authentische Fish & Chips (mit Tartarsauce & mushy peas), ingredientes: Dicke Filets von Kabeljau oder Schellfisch, Mehlige Kartoffeln (Agria/Maris Piper), Eiskaltes, helles Bier, Weizenmehl, Backpulver

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