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Fertiges und angerichtetes Gericht: Cremige Kroketten mit iberischem Schinken
Fotografía del plato terminado: Cremige Kroketten mit iberischem Schinken
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Cremige Kroketten mit iberischem Schinken

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
Spanien (Global)
Tarde de tapas, El sabor de la familia, De lunes a viernes
Comfort FoodTraditionell
  • 4
    Portionen
  • 539 kcal/Portion
  • schwierig

Zutaten

Stillleben mit den frischen Zutaten für das Rezept

  • Sehr fein gehackter Iberico-Schinken

    150 g

  • Schinkenknochen (zum Aufgießen)

    1 Einheit

  • Vollmilch

    1000 ml

  • Butter

    90 g

  • Weizenmehl

    90 g

  • Sehr fein gewürfelte Zwiebel (Brunoise)

    1 Einheit

  • Eier (zum Panieren)

    3 Einheiten

  • Paniermehl (Panko)

    200 g

  • Mundendes Öl zum Frittieren

    Viel

  • Muskatnuss

    Eine Prise

  • Salz

    Nach Geschmack

Benötigte Utensilien

    Über dieses Rezept

    Die perfekte spanische Krokette muss ein Wunder der Texturen sein: eine dünne, goldene, knusprige Kruste, die ein fast flüssiges, cremiges Béchamel-Inneres voller intensiv umami-schmeckendem Iberico-Schinken umhüllt.

    Zubereitung

    1
    Schritt 1

    Schritt 1

    Erhitzen Sie die Milch mit dem Schinkenknochen. Wenn es kocht, ausschalten, 30 Minuten ziehen lassen. Abseihen.

    Du brauchst:

    1 LiterVollmilch1 StückSchinkenknochen (zum Aufgießen)
    2
    Schritt 2

    Schritt 2

    Butter in einer Pfanne schmelzen. Zwiebel hinzufügen und 10-15 Minuten sehr langsam dünsten.

    Du brauchst:

    90 gButter1/2 StückSehr fein gewürfelte Zwiebel (Brunoise)
    3
    Schritt 3

    Schritt 3

    Fügen Sie den gehackten Schinken hinzu. Nur 30 Sekunden mit anschwitzen.

    Du brauchst:

    150 gSehr fein gehackter Iberico-Schinken
    4
    Schritt 4

    Schritt 4

    Das Roux: Mehl auf einmal hinzufügen. Rühren Sie 3 bis 5 Minuten lang ständig.

    Du brauchst:

    90 gWeizenmehl
    5
    Schritt 5

    Schritt 5

    Gießen Sie die warme, aufgegossene Milch langsam hinein. Rühren Sie kräftig.
    6
    Schritt 6

    Schritt 6

    Muskatnuss und Salz abschmecken. Die Masse 15-20 Minuten bei schwacher Hitze einkochen, bis sie sich vom Rand löst.

    Du brauchst:

    Eine PriseMuskatnussNach GeschmackSalz
    7
    Schritt 7

    Schritt 7

    Den heißen Teig in eine Form geben. Mit Frischhaltefolie bedecken und 12 Stunden kalt stellen.
    8
    Schritt 8

    Schritt 8

    Die Panierstation vorbereiten: Eier und Paniermehl.

    Du brauchst:

    3 StückEier (zum Panieren)200 gPaniermehl (Panko)
    9
    Schritt 9

    Schritt 9

    Aus der eiskalten Masse Kroketten formen.
    10
    Schritt 10

    Schritt 10

    Kroketten in Ei und dann ins Paniermehl tauchen.
    11
    Schritt 11

    Schritt 11

    Öl erhitzen (180°C). Öl muss sehr heiß sein!

    Du brauchst:

    VielMundendes Öl zum Frittieren
    12
    Schritt 12

    Schritt 12

    Max. 3 gleichzeitig für 1 Minute goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    Dein kulinarisches Meisterwerk ist bereit zum Genießen!

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    Celebración cómica y surrealista de Cremige Kroketten mit iberischem Schinken, con ingredientes: Sehr fein gehackter Iberico-Schinken, Schinkenknochen (zum Aufgießen), Vollmilch, Butter, Weizenmehl.

    Composición final humorística de Cremige Kroketten mit iberischem Schinken con Sehr fein gehackter Iberico-Schinken, Schinkenknochen (zum Aufgießen), Vollmilch, Butter, Weizenmehl
    Imagen final de la receta Cremige Kroketten mit iberischem Schinken, ingredientes: Sehr fein gehackter Iberico-Schinken, Schinkenknochen (zum Aufgießen), Vollmilch, Butter, Weizenmehl

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