Ingredientes
5 min
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Mit Mandelcreme gefüllte Croissants
Francia
Postres soñados, Brunch sin culpa, Horno encendido
TraditionellKinderfreundlichVegetarisch
- 4Portionen
- 756 kcal/Portion
- medio
Zutaten
Buttercroissants (vom Vortag)
4 Einheiten
Mandelmehl (sehr fein gemahlene Mandeln)
100 g
Ungesalzene Butter (Zimmertemperatur, weich)
100 g
Weißer Kristallzucker
100 g
Freilandeier (Größe L, Zimmertemperatur)
2 Einheiten
Dunkler Rum oder Amaretto-Likör
2 Einheiten
Reiner Vanilleextrakt
1 Einheit
Eine Prise feines Meersalz
1 Einheit
Rohe Mandelblättchen
50 g
Wasser (für den Sirup)
100 ml
Weißer Zucker (für den Sirup)
50 g
Puderzucker (zum Bestäuben zum Schluss)
2 Einheiten
Benötigte Utensilien
Über dieses Rezept
Die 'Croissants aux Amandes' entstanden in französischen Bäckereien als geniale Recycling-Technik zur Verwertung von Croissants vom Vortag.
Ein Croissant von gestern, das seine Frische verloren hat, ist ideal, denn seine ausgetrocknete Krume wirkt wie ein perfekter Schwamm.
Getränkt in Sirup, mit Mandelcreme (Frangipane) gefüllt und ein zweites Mal gebacken, entstehen sie tief goldbraun und knusprig neu.
Zubereitung
1
Schritt 1
Bereiten Sie den leichten Sirup vor. Erhitzen Sie in einem kleinen Topf Wasser und Zucker bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, Rum zugeben und abkühlen lassen.
2
Schritt 2
Stellen Sie die Mandelcreme her. Rühren Sie die weiche Butter mit Zucker schaumig, bis eine blasse Creme entsteht. Die Butter darf nicht geschmolzen sein. Geben Sie die Eier einzeln nacheinander hinzu.
3
Schritt 3
Fügen Sie Mandelmehl, Likör, Vanille und Salz hinzu. Unterheben Sie diese Zutaten vorsichtig mit einem Teigschaber. Rühren Sie nicht zu stark um, damit nicht unnötig viel Luft eingearbeitet wird.
4
Schritt 4
Heizen Sie den Backofen auf 180°C vor. Schneiden Sie jedes altbackene Croissant horizontal durch. Bepinseln Sie dezent die inneren Schnittflächen mit dem vorbereiteten Sirup, ohne sie zu durchtränken.
5
Schritt 5
Verteilen Sie eine großzügige Schicht Mandelcreme auf dem Boden der Croissants und schließen Sie. Bestreichen Sie die Kruste hauchdünn mit einer weiteren Schicht Creme.
6
Schritt 6
Streuen Sie Mandelblättchen auf die Oberseite. Backen Sie die Croissants für 15 bis 18 Minuten, bis die Creme Farbe annimmt und an Volumen gewinnt. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
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Celebración cómica y surrealista de Mit Mandelcreme gefüllte Croissants, con ingredientes: Buttercroissants (vom Vortag), Mandelmehl (sehr fein gemahlene Mandeln), Ungesalzene Butter (Zimmertemperatur, weich), Weißer Kristallzucker, Freilandeier (Größe L, Zimmertemperatur).
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