Ingredientes
5 min
Reis: Das Korn, das die Welt ernährt
Entdecken Sie die jahrtausendealte Geschichte des Reises, seine beliebtesten Sorten wie Basmati, Arborio und Jasmin.
Authentischer Madrider Eintopf (Drei Gänge)
Madrid
Fuego lento, El sabor de la familia, Platos de cuchara, Olivo, sol y sal
TraditionellProteinreichWintergericht
- 4Portionen
- 942 kcal/Portion
- mittel
Zutaten
Rinderhaxe (Morcillo)
250 g
Rindermarkknochen
1 Einheit
Knochen vom iberischen Schinken
1 Einheit
Iberischer Schweinebauch (Pancetta)
150 g
Hühnerhinterviertel
1 Einheit
Frische Chorizo zum Kochen
2 Einheiten
Zwiebelblutwurst (Morcilla, separat zu kochen)
1 Einheit
Weiß- oder Wirsingkohl
1 Einheit
Dicke Karotten
3 Einheiten
Mittelgroße Kartoffeln
4 Einheiten
Feine Nudeln (Cabellín) für die Suppe
100 g
Grobes Meersalz
Nach Geschmack
Gefiltertes oder Mineralwasser (für die Brühe)
3500 ml
Benötigte Utensilien
Schaumlöffel
Sieb
Über dieses Rezept
Der Cocido Madrileño ist der uneingeschränkte Monarch der Gastronomie der spanischen Hauptstadt, ein Meisterwerk an Geduld und langsamem Kochen.
Seine Magie liegt in seiner traditionellen Servierweise in drei aufeinanderfolgenden 'Vuelcos' (Gängen): zuerst die goldene, herzhafte Nudelsuppe; zweitens die zarten Kichererbsen, begleitet von starkem Gemüse; und schließlich das Festmahl der Fleischsorten (Rinderhaxe, Schweinebauch, Chorizo und Blutwurst).
Es ist ein Gericht bescheidenen Ursprungs, das alle sozialen Schichten vereinte, entworfen, um den Körper während der kalten Madrider Winter mit unübertroffener Energie und einem tiefen, nostalgischen Geschmack zu trösten, der zum Verweilen am Tisch einlädt.
Zubereitung
1
Schritt 1
Die Kichererbsen am Vorabend in reichlich lauwarmem Wasser (lauwarm ist entscheidend, damit sie nicht hart bleiben) mit einer Handvoll grobem Salz einweichen.Etwa 10 bis 12 Stunden einweichen lassen.
Du brauchst:
400 gGetrocknete Kichererbsen (vorzugsweise 'pedrosillano' oder milchweiß)Nach GeschmackGrobes Meersalz
2
Schritt 2
Am nächsten Tag das Einweichwasser weggießen und die Kichererbsen abspülen. Bewahren Sie sie in einem Kochernetz auf, wenn Sie sie später leichter intakt aus dem Topf holen möchten.
3
Schritt 3
In dem größten Topf, den Sie haben, das gesamte Fleisch anordnen: die Rinderhaxe, das Hühnerstück, den Schweinebauch sowie die Schinken- und Markknochen. Vollständig mit kaltem Wasser bedecken und die Hitze auf die höchste Stufe stellen.
Du brauchst:
250 gRinderhaxe (Morcillo)1 StückRindermarkknochen1 StückKnochen vom iberischen Schinken150 gIberischer Schweinebauch (Pancetta)1 StückHühnerhinterviertel3.5 LiterGefiltertes oder Mineralwasser (für die Brühe)
4
Schritt 4
Sobald es stark kocht, bildet sich auf der Oberfläche eine dicke Schicht dunklen Schaums (das sind die Verunreinigungen des Fleisches). Mit viel Geduld eine Schaumkelle verwenden, um diesen gesamten Schaum zu entfernen, bis die Brühe sauber und klar ist.
5
Schritt 5
Erst wenn die Brühe sauber ist und fröhlich kocht, das Kichererbsennetz einführen (Kichererbsen müssen immer in heißes Wasser kommen, damit sie nicht zäh werden). Nach Geschmack salzen. Die Hitze auf ein sehr langsames, konstantes Köcheln reduzieren, den Topf teilweise abdecken und etwa 2,5 bis 3 Stunden langsam kochen lassen.
Du brauchst:
Nach GeschmackGrobes Meersalz
6
Schritt 6
Während die großartige Brühe kocht, den Kohl zerkleinern. Ihn in einem separaten Topf 20 Minuten lang mit Wasser, einem Schuss Öl und der Blutwurst kochen. Das separate Kochen verhindert, dass das Fett der Morcilla und der Schwefel des Kohls den feinen Geschmack der Hauptbrühe des Eintopfs dunkel färben und verderben.
Du brauchst:
1/2 StückWeiß- oder Wirsingkohl1 StückZwiebelblutwurst (Morcilla, separat zu kochen)
7
Schritt 7
Wenn der große Hauptsud nur noch 30-40 Minuten kochen muss (die Kichererbsen sind fast zart), die Karotten und Kartoffeln (ganz oder in großen Hälften) schälen und zusammen mit den eingestochenen Chorizos (um ein Platzen zu verhindern) in den Topf geben.
Du brauchst:
3 StückDicke Karotten4 StückMittelgroße Kartoffeln2 StückFrische Chorizo zum Kochen
8
Schritt 8
Nach Ablauf der Zeit durch Einstechen prüfen, ob die Kichererbsen butterweich sind und das Fleisch zerfällt. Die Hitze ausschalten. Es ist Zeit, die Komponenten für die drei Gänge streng zu trennen.
9
Schritt 9
Gießen Sie den größten Teil der herrlichen, klaren goldenen Brühe mit einer Schöpfkelle in einen kleineren Topf ab, um die Suppe zuzubereiten. Zum Kochen bringen, die feinen Nudeln (vorheriges leichtes Anrösten gibt zusätzliches Aroma) dazugeben und 4 Minuten kochen.
Du brauchst:
100 gFeine Nudeln (Cabellín) für die Suppe
10
Schritt 10
Nehmen Sie das Kichererbsennetz heraus und arrangieren Sie sie liebevoll auf einer großen, tiefen Servierplatte. Legen Sie daneben die perfekten Kartoffeln und Karotten sowie den abgetropften Kohl, den wir separat gekocht haben. (Optional kann der Kohl schnell mit dünnen geschnittenm Knoblauch und Paprika angebraten werden).
11
Schritt 11
Zerkleinern und arrangieren Sie „das Fleisch“ (der dritte Gang) ordentlich auf einer weiteren großen Präsentationsplatte: die saubere Rinderhaxe, das magere und seidige Fett des zerfallenden Schinkens und Schweinebauchs, die Hühnerbrust oder -keule, dicke Scheiben von saftiger Chorizo und die ganze Blutwurst.
12
Schritt 12
Servieren Sie auf klassische Art: Erster Gang, eine dampfende Tasse dichte Nudelsuppe; Zweiter Gang, die zarten Kichererbsen beträufelt mit dem besten rohen Olivenöl und ihrem Gemüse; Dritter Gang, das Prunkstück aus kräftigem Fleisch. Genießen Sie dazu Sauerteigbrot und einen einfachen, aber mutigen Rotwein.
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Celebración cómica y surrealista de Authentischer Madrider Eintopf (Drei Gänge), con ingredientes: Getrocknete Kichererbsen (vorzugsweise 'pedrosillano' oder milchweiß), Rinderhaxe (Morcillo), Rindermarkknochen, Knochen vom iberischen Schinken, Iberischer Schweinebauch (Pancetta).
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