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Fertiges und angerichtetes Gericht: Clam Chowder (Muschelcremesuppe) New England Style
Fotografía del plato terminado: Clam Chowder (Muschelcremesuppe) New England Style
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Clam Chowder (Muschelcremesuppe) New England Style

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
USA (Boston/New England)
Sumérgete y disfruta, El sabor de la familia, Cenas para impresionar
ProteinreichTraditionell
  • 4
    Portionen
  • 675 kcal/Portion
  • medio

Zutaten

Stillleben mit den frischen Zutaten für das Rezept

  • Frische oder eingemachte Muscheln (Natur), un-abgetropft

    600 g

  • Reiner Muschelfonds oder heller Fischfond

    500 ml

  • Schlagsahne (Heavy Cream mind. 35% Fett)

    350 ml

  • Weiße Kartoffeln (geschält, in Würfeln)

    400 g

  • Geräucherter Speck (Pancetta/Bacon), in Würfeln

    150 g

  • Süße Zwiebel

    1 Einheit

  • Frischer Sellerie (Stangen)

    2 Einheiten

  • Weizenmehl

    3 cucharadas

  • Ungesalzene Butter

    2 cucharadas

  • Frischer Thymian, Salz, schwarzer (oder weißer) Pfeffer

    Al gusto

Benötigte Utensilien

    Über dieses Rezept

    Das Aushängeschild des amerikanischen Nordostens, ursprünglich von französischen und britischen Seeleuten im 18.

    Jahrhundert erdacht, um den atlantischen Wintern zu trotzen.

    Im Gegensatz zu ihrer New Yorker Cousine (Manhattan Style) zelebriert die New England Clam Chowder milchige Dichte und Reinheit.

    Es ist ein dicker, sämiger, seelenwärmender Eintopf auf einer Basis aus knusprigem Speck für subtile Rauchnoten, zarten Kartoffeln, schwerer Sahne und natürlich einer großzügigen Menge Ozeanmuscheln, deren reiner Saft das Ganze mit einem unverwechselbaren Kuss des Meeres besiegelt.

    Zubereitung

    1
    Schritt 1

    Schritt 1

    Bei frischen Muscheln: Mit einem Glas Wasser im Topf 5-7 Minuten kochen, bis alle geöffnet sind. Aus der Schale lösen, grob hacken. EXTREM WICHTIG: Den Sud, den sie beim Kochen gelassen haben, filtern und zu dem halben Liter Fisch- oder Muschelfond gießen.

    Du brauchst:

    600 gAlmejas frescas o enlatadas al natural (sin escurrir)500 mlCaldo de almejas fresco o fumet de pescado blanco
    2
    Schritt 2

    Schritt 2

    Rauchiges Fundament: In einem großen, dicken Topf bei mittlerer Hitze die rohen Speckwürfel braten. Ihr Fett muss langsam ausbraten, bis der Speck brutal knusprig ist. Nur die Speckwürfel mit einer Schaumkelle herausheben (auf Papier ruhen lassen) und das reine, geschmolzene Speckfett im Topf belassen.

    Du brauchst:

    150 gBacon ahumado (panceta) en cubos
    3
    Schritt 3

    Schritt 3

    Maritime Mehlschwitze: Butter zum Speckfett geben. Fein gehackte Zwiebeln und Sellerie hinzufügen und etwa 5 Minuten weichdünsten (Schwitzen). Sofort die 3 Esslöffel Mehl darüberschneien lassen und 1-2 Minuten verzweifelt rühren, um das Mehl zu kochen und einen hellen Roux zu erhalten.

    Du brauchst:

    2 cucharadasMantequilla sin sal1 unidad medianaCebolla dulce2 ramasApio fresco3 cucharadasHarina de trigo
    4
    Schritt 4

    Schritt 4

    Den Ozean angießen: Den Muschelfond über die Schwitze gießen. Mutig mit einem Schneebesen glattrühren. Die Flüssigkeit aufkochen und anziehen lassen, bis sie sichtbar eindickt wie eine cremige Marinera.
    5
    Schritt 5

    Schritt 5

    Die dicken weißen Kartoffelwürfel und den Thymian zugeben. Hitze reduzieren, Deckel halb auflegen und die Kartoffeln 15-20 Minuten sanft im dicken Fond köcheln lassen, bis sie sich mit der Gabel leicht an der Topfwand zerdrücken lassen.

    Du brauchst:

    400 gPatatas blancas (peladas y cortadas en cubos)Un par de ramitasTomillo fresco, sal y pimienta negra (o blanca)
    6
    Schritt 6

    Schritt 6

    Das Gletscherweiß: Hitze aufs absolute Minimum reduzieren, das Brodeln muss aufhören (kocht die Sahne nun wild, gerinnt sie). Die gehackten Muscheln und die schwere Flüssigsahne einrühren, um einen intensiven weißen, tröstenden Ozean zu kreieren.

    Du brauchst:

    350 mlNata líquida para montar (Heavy Cream 35% MG)
    7
    Schritt 7

    Schritt 7

    Alles 5 Minuten lang sanft wärmen lassen. Die Hitze schließt hier die Muschel auf und verschmilzt das tiefe Umami mit dem Milchfett, ohne dass das Muschelfleisch zäh oder gummiartig wird. Mit Salz (Vorsicht, Speck und Meer sind salzig) und grob zerkleinertem Pfeffer abstimmen.

    Du brauchst:

    Al gustoTomillo fresco, sal y pimienta negra (o blanca)
    8
    Schritt 8

    Schritt 8

    Das Servier-Ritual: Riesige Kellen dampfender dicker Creme in rustikale Schalen (oder traditionell in ausgehöhlte Sauerteig-Brotlaibe: 'Bread Bowls') schöpfen. Jede Schale mit einer Handvoll der knusprigen Speckkrümel vom Beginn krönen. Zusammen mit Austern-Crackern essen.

    Dein kulinarisches Meisterwerk ist bereit zum Genießen!

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    Celebración cómica y surrealista de Clam Chowder (Muschelcremesuppe) New England Style, con ingredientes: Frische oder eingemachte Muscheln (Natur), un-abgetropft, Reiner Muschelfonds oder heller Fischfond, Schlagsahne (Heavy Cream mind. 35% Fett), Weiße Kartoffeln (geschält, in Würfeln), Geräucherter Speck (Pancetta/Bacon), in Würfeln.

    Composición final humorística de Clam Chowder (Muschelcremesuppe) New England Style con Frische oder eingemachte Muscheln (Natur), un-abgetropft, Reiner Muschelfonds oder heller Fischfond, Schlagsahne (Heavy Cream mind. 35% Fett), Weiße Kartoffeln (geschält, in Würfeln), Geräucherter Speck (Pancetta/Bacon), in Würfeln
    Imagen final de la receta Clam Chowder (Muschelcremesuppe) New England Style, ingredientes: Frische oder eingemachte Muscheln (Natur), un-abgetropft, Reiner Muschelfonds oder heller Fischfond, Schlagsahne (Heavy Cream mind. 35% Fett), Weiße Kartoffeln (geschält, in Würfeln), Geräucherter Speck (Pancetta/Bacon), in Würfeln

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