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Fertiges und angerichtetes Gericht: Authentisches Durban Bunny Chow: Südafrikanisches Curry im Brotlaib
Fotografía del plato terminado: Authentisches Durban Bunny Chow: Südafrikanisches Curry im Brotlaib
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Authentisches Durban Bunny Chow: Südafrikanisches Curry im Brotlaib

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
Sudáfrica (Durban)
Safari al paladar, Curry que te pillo, Comida callejera
Traditionell
  • 2
    Portionen
  • 962 kcal/Portion
  • fácil

Zutaten

Stillleben mit den frischen Zutaten für das Rezept

  • Lamm (Schulter oder Keule, knochenlos), in mittelgroße Würfel geschnitten

    600 g

  • Viereckiger ungeschnittener Toastbrotlaib (weiß, Kastenbrot)

    600 g

  • Mittelgroße Kartoffeln, geschält und geviertelt

    2 unidades

  • Große Zwiebel, fein gewürfelt

    1 unidad

  • Gequetschte oder gehackte reife Tomaten

    3 unidades

  • Frische Knoblauch-Ingwer-Paste

    2 cucharadas

  • Ganze Gewürze: 1 Zimtstange, 3 Kardamomkapseln, 1 Sternanis, 3 Nelken

    Múltiples

  • Scharfes Durban Currypulver oder starkes Masala

    3 cucharadas

  • Kurkumapulver

    1 cucharadita

  • Garam Masala

    1 cucharadita

  • Fenchelsamen

    1/2 cucharadita

  • Frische Curryblätter (eine Handvoll)

    Un puñado (10-12 hojas)

  • Sonnenblumenöl (reichlich zum Braten der Gewürze)

    60 ml

  • Salz und heißes Wasser oder Brühe

    Al gusto

  • Frischer Koriander

    Un puñado

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Tomate44

Benötigte Utensilien

    Über dieses Rezept

    Das 'Bunny Chow' (oder kurz 'Bunny') ist das kultigste und raffinierteste Streetfood Südafrikas.

    Es stammt aus Durban und entstand aus der Notwendigkeit während der Apartheid-Ära.

    Indische Arbeiter durften nicht in Restaurants essen und hatten keine Gefäße für ihre Mahlzeiten.

    Die geniale Lösung: Man nimmt einen viereckigen weißen ungeschnittenen Toastbrotlaib, höhlt ihn aus (so entsteht eine essbare Suppenschüssel) und füllt ihn randvoll mit einem extrem scharfen Curry.

    Der herausgeholte Brotkern dient als Deckel zum Dippen.

    Es wird niemals mit Besteck gegessen, sondern mit bloßen Händen, indem man die mit Soße vollgesogenen Brotwände abreißt.

    Zubereitung

    1
    Schritt 1

    Schritt 1

    Das Tadka (Gewürze aktivieren): Reichlich Öl in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze erwärmen. Keine Angst vor Öl! Ganze Gewürze (Zimt, Kardamom, Sternanis, Nelken, Fenchel) 30 Sekunden im Öl knistern lassen. Sofort Zwiebel und Curryblätter hinzufügen.

    Du brauchst:

    MúltiplesEspecias enteras: 1 rama de canela, 3 cardamomos, 1 anís estrellado, 3 clavos1/2 cucharaditaSemillas de hinojo10-12 hojasHojas de curry frescas (curry leaves)60 mlAceite de girasol (generoso para freír las especias)1 unidadCebolla grande picada fina
    2
    Schritt 2

    Schritt 2

    Das aromatische Herz: Zwiebel glasig goldbraun anbraten. Knoblauch-Ingwer-Paste 1 Minute untermischen. Hitze reduzieren (damit nichts verbrennt) und die gemahlenen Gewürze (Durban Curry, Kurkuma) 45 Sekunden im Öl zu einer dicken Paste anrösten.

    Du brauchst:

    2 cucharadasPasta de ajo y jengibre fresco3 cucharadasPolvo de curry estilo Durban o Masala fuerte1 cucharaditaCúrcuma en polvo
    3
    Schritt 3

    Schritt 3

    Fleisch im Masala anbraten: Hitze maximieren. Lammfleischwürfel hineingeben und kräftig umrühren, bis alle Fleischstücke mit der roten Gewürzpaste überzogen sind. 5-8 Minuten anbraten. Dadurch saugt das rohe Fleisch die ätherischen Öle direkt auf.

    Du brauchst:

    600 gCordero (hombro o pierna deshuesada), cortado en tacos medianos
    4
    Schritt 4

    Schritt 4

    Das Schmoren: Tomaten und Salz hinzufügen. Den Boden gut abkratzen. Tomaten zerfallen lassen, dann gerade so viel heißes Wasser/Brühe aufgießen, dass das Fleisch zu Dreiviertel bedeckt ist (wir wollen eine dichte Soße, keine wässrige Suppe). Abdecken und ca. 1 Stunde sanft köcheln lassen.

    Du brauchst:

    3 unidadesTomates maduros triturados o picadosAl gustoSal y agua o caldo caliente
    5
    Schritt 5

    Schritt 5

    Die Stärke-Fusion: Nach einer Stunde die Kartoffeln und das Garam Masala einrühren. Zugedeckt auf sehr kleiner Flamme 20-30 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln saugen den Geschmack auf, brechen an den Rändern leicht auf und die Stärke bindet die Soße ('Gravy') sämig. Koriander darüberstreuen.

    Du brauchst:

    2 unidadesPatatas medianas, peladas y cortadas en cuartos grandes1 cucharaditaGaram MasalaUn puñadoCilantro fresco para guarnecer
    6
    Schritt 6

    Schritt 6

    Die Architektur des Bunny (Aushöhlen): Nehmen Sie einen halben ungeschnittenen Toastbrotlaib (gerader Boden). Mit den Fingern eine tiefe Grube aushöhlen; lassen Sie die weichen Brotwände stehen. (Den weißen Teigbrocken aufheben, er ist der 'Virgin'-Deckel). Das brühend heiße Lammcurry kellenweise in das Brotschiffchen füllen, sodass die Innenseiten richtig aufweichen. Mit dem Brotdeckel abschließen. Man isst, indem man die weichen Ränder des Brots mit den Fingern abreißt. Niemals Besteck benutzen!

    Du brauchst:

    2 mitadesHogazas de pan de molde blanco entero cuadrado (sin rebanar)

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    Celebración cómica y surrealista de Authentisches Durban Bunny Chow: Südafrikanisches Curry im Brotlaib, con ingredientes: Lamm (Schulter oder Keule, knochenlos), in mittelgroße Würfel geschnitten, Viereckiger ungeschnittener Toastbrotlaib (weiß, Kastenbrot), Mittelgroße Kartoffeln, geschält und geviertelt, Große Zwiebel, fein gewürfelt, Gequetschte oder gehackte reife Tomaten.

    Composición final humorística de Authentisches Durban Bunny Chow: Südafrikanisches Curry im Brotlaib con Lamm (Schulter oder Keule, knochenlos), in mittelgroße Würfel geschnitten, Viereckiger ungeschnittener Toastbrotlaib (weiß, Kastenbrot), Mittelgroße Kartoffeln, geschält und geviertelt, Große Zwiebel, fein gewürfelt, Gequetschte oder gehackte reife Tomaten
    Imagen final de la receta Authentisches Durban Bunny Chow: Südafrikanisches Curry im Brotlaib, ingredientes: Lamm (Schulter oder Keule, knochenlos), in mittelgroße Würfel geschnitten, Viereckiger ungeschnittener Toastbrotlaib (weiß, Kastenbrot), Mittelgroße Kartoffeln, geschält und geviertelt, Große Zwiebel, fein gewürfelt, Gequetschte oder gehackte reife Tomaten

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