Ingredientes
5 min
Reis: Das Korn, das die Welt ernährt
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Banh Mi mit gegrilltem Schweinefleisch
Vietnam
Con palillos y a lo loco, Picoteo y tapeo
ProteinreichMilchfrei
- 4Portionen
- 770 kcal/Portion
- medio
Zutaten
Französisches Baguette (vietnamesische Art, sehr knusprig)
4 Einheiten
Schweinenacken oder Bauch (sehr dünne Scheiben)
500 g
Gute Schweineleberpastete (Pâté)
100 g
Mayonnaise (am besten Kewpie)
4 cucharadas colmadas
Karotte (feine Julienne)
1 unidad grande
Daikon Rettich (in Stiften)
1 trozo de unos 15cm
Gurke (in Stiften, ohne Kerne)
1 Einheit
Frischer Koriander (ganze Stiele)
1 manojo espléndido
Thai-Chili oder Jalapeño (in Scheiben)
2 Einheiten
Sojasauce
3 Einheiten
Fischsauce
2 Einheiten
Brauner Zucker
2 Einheiten
Zitronengras (nur der weiße Teil, fein gehackt)
2 Einheiten
Knoblauch (gehackt)
3 Einheiten
Schalotten (gehackt)
2 Einheiten
Neutrales Pflanzenöl
2 Einheiten
Reisessig
120 ml
Salz und weißer Zucker (für das Einlegen)
1 proporción para salmuera
Benötigte Utensilien
Über dieses Rezept
Das Bánh Mì ist vielleicht das faszinierendste Sandwich der Welt.
Eine perfekte Liaison aus französischem Baguette (hier mit Reismehl extrem knusprig gemacht) und der frischen Street Food Kultur Vietnams: heißes, zitronengrasmariniertes Fleisch trifft auf fette Leberwurst, süß-saure Pickles, Gurke, Koriander und Chili.
Zubereitung
1
Schritt 1
Pickles vorbereiten (Đồ Chua): Daikon- und Karottenstifte mit etwas Salz vermengen. 3 Minuten durchkneten, bis sie weich werden. Unter kaltem Wasser abspülen und kräftig abtropfen lassen. In ein sauberes Glas geben.
2
Schritt 2
120 ml Wasser, 120 ml Reisessig und 50 g weißen Zucker erhitzen, bis der Zucker schmilzt. Abkühlen lassen und über das Gemüse gießen, bis alles bedeckt ist. Bis zur Verwendung kühlen.
3
Schritt 3
Für die Marinade: Zitronengras, Knoblauch, Schalotten und braunen Zucker im Mörser zerstoßen. Die Paste in einer Schüssel mit Soja- und Fischsauce sowie Öl vermischen.
4
Schritt 4
Die dünnen Schweinefleischscheiben in die Marinade legen, bis alles gut überzogen ist. Mindestens 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
5
Schritt 5
Eine Grillpfanne sehr heiß werden lassen. Das abgetropfte Fleisch bei hoher Hitze nur 1-2 Minuten pro Seite braten, bis es karamellisiert und leicht angekohlt ist. Vom Feuer nehmen.
6
Schritt 6
Zusammenbau: Baguette aufschneiden und leicht aufbacken. Untere Hälfte dünn aber lückenlos mit Pâté, obere Hälfte mit Mayonnaise bestreichen. Heißes Fleisch einlegen, gut ausgedrückte Pickles darüber geben. Gurkenstifte platzieren. Großzügig mit Korianderzweigen und Chilis belegen. Sandwich gut andrücken.
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Celebración cómica y surrealista de Banh Mi mit gegrilltem Schweinefleisch, con ingredientes: Französisches Baguette (vietnamesische Art, sehr knusprig), Schweinenacken oder Bauch (sehr dünne Scheiben), Gute Schweineleberpastete (Pâté), Mayonnaise (am besten Kewpie), Karotte (feine Julienne).
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