Ingredientes
5 min
大米：养活世界的谷物
探索大米数千年的历史，了解其最受欢迎的品种，如印度香米、意大利米和茉莉香米。
罗马跳嘴肉卷：鼠尾草与火腿经典
意大利（罗马，拉齐奥）
En un plis, Cena romántica
高蛋白快手传统地ä¸æµ·é£Žå‘³
- 4份量
- 378 千卡/份
- fácil
配料
薄切小牛肉片（里脊或臀肉），约5毫米厚
500 g
薄切意大利生火腿（Prosciutto crudo）
8 个
大片新鲜鼠尾草叶
16 个
无盐黄油
40 g
特级初榨橄榄油
15 ml
干型白葡萄酒
100 ml
面粉（可选，极薄撒）
15 g
现磨黑胡椒
2 g
细盐（极少量，火腿已经很咸）
2 g
所需工具
关于此食谱
Saltimbocca（意为'跳进嘴里'）是罗马烹饪的珍宝：薄如纸的小牛肉片裹上意大利生火腿，顶上放一片新鲜鼠尾草叶，用黄油煎至火腿酥脆、肉嫩如丝。全部烹饪时间不到10分钟。最后的秘密是用干白葡萄酒收汁，做出一款令人惊叹的黄油鼠尾草快速酱汁。.
做法
1
步骤 1
将小牛肉片夹在保鲜膜之间，用肉锤轻轻敲打至均匀的3-4毫米厚度。用厨房纸彻底擦干。
你需要：
8片（约500克）薄切小牛肉片（里脊或臀肉），约5毫米厚
2
步骤 2
每片肉撒上极少量的盐（火腿本身就很咸）和黑胡椒。在中间放一片鼠尾草叶，盖上一片生火腿，用力压实使其贴合。可以用牙签固定。
你需要：
8片薄切意大利生火腿（Prosciutto crudo）16片（每片肉2片）大片新鲜鼠尾草叶适量现磨黑胡椒极小的一撮细盐（极少量，火腿已经很咸）
3
步骤 3
可选：在小牛肉面（没有火腿的一面）极薄地撒一层面粉，可以获得更酥脆的金黄色外皮。
你需要：
2汤匙面粉（可选，极薄撒）
4
步骤 4
宽大厚重的煎锅中大火加热。放入黄油和橄榄油。当黄油起泡时，将肉卷火腿面朝下放入锅中。不要翻动，煎2分钟，直到火腿变金黄微脆。
你需要：
40克无盐黄油1汤匙特级初榨橄榄油
5
步骤 5
小心翻面，另一面只煎1-2分钟。内部要保持多汁粉嫩，绝不能煎干。取出放到预热的盘子上，用锡纸盖住保温。
6
步骤 6
【快速酱汁】：不洗锅，大火。一次性倒入白葡萄酒，用木勺大力刮取锅底所有焦香物质（锅底精华）。煮至减半约1-2分钟。加入剩余黄油和鼠尾草叶，让黄油融化并与汤汁融合，形成丝滑光亮的锅底酱汁。
你需要：
100毫升干型白葡萄酒40克无盐黄油16片（每片肉2片）大片新鲜鼠尾草叶
7
步骤 7
立刻上桌：每人2个肉卷，火腿面朝上。将黄油鼠尾草酱汁淋在上面。用煎过的鼠尾草叶装饰。搭配炒菠菜、土豆泥，或者直接用脆面包蘸酱汁享用。
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Celebración cómica y surrealista de 罗马跳嘴肉卷：鼠尾草与火腿经典, con ingredientes: 薄切小牛肉片（里脊或臀肉），约5毫米厚, 薄切意大利生火腿（Prosciutto crudo）, 大片新鲜鼠尾草叶, 无盐黄油, 特级初榨橄榄油.
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