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完成并摆盘的菜肴：味噌拉面（附叉烧肉与溏心酱油蛋）
Fotografía del plato terminado: 味噌拉面（附叉烧肉与溏心酱油蛋）
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味噌拉面（附叉烧肉与溏心酱油蛋）

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
Japón (Sapporo, Hokkaido)
Con palillos y a lo loco, Fuego lento, Chef en casa
传统
  • 4
    份量
  • 688 千卡/份
  • avanzado

配料

食谱所需新鲜食材的静物画

  • 新鲜拉面条（或优质粗波浪干面）

    400 g

  • 整块五花肉（做叉烧用，带皮更佳）

    500 g

  • 味噌酱（最好是红味噌/Aka Miso 或红白混合的合味噌/Awase Miso）

    80 g

  • 浓郁自制鸡汤（或出汁/Dashi，或两者混合）

    1.5 litros

  • 浓口酱油 (Koikuchi Shoyu)

    4 cucharadas

  • 味醂（日本甜料理米酒）

    3 cucharadas

  • 料理清酒

    3 cucharadas

  • 鸡蛋（做溏心酱油蛋 / Ajitsuke Tamago 用）

    4 个

  • 新鲜生姜碎 和 大蒜

    Un trozo de 3 cm de jengibre, 3 dientes de ajo

  • 烘焙芝麻油

    1 cucharada

  • 配料：小葱花、甜玉米粒、海苔片(Nori)、豆芽、鸣门卷(Naruto)

    Al gusto

所需工具

    关于此食谱

    味噌拉面是日本北海道札幌厨房的终极巨作！诞生于 1950 年代的札幌，作为对那座岛屿残酷冬天的回应：一碗浓稠、不透明、油脂丰富得像液体毛毯一样的灵魂汤底。味噌拉面与其他拉面流派（酱油、盐味、豚骨）的根本区别在于使用发酵大豆制成的味噌酱作为汤底的核心调味：那种带有泥土气息、微甜、深层发酵的鲜味（Umami）冲击力是任何其他汤底都无法企及的。叉烧（チャーシュー/Chashu）是用酱油、味醂、清酒和糖慢慢炖煮的五花肉卷，直到肥肉变成透明果冻状、瘦肉用筷子一夹就散。溏心酱油蛋（味付け卵/Ajitsuke Tamago）是精确控时煮成蛋黄半流心状态后，浸泡在叉烧的卤汁里腌制入味。.

    做法

    1
    步骤 1

    步骤 1

    第一幕：叉烧（最先开始 — 需要时间！）：将五花肉紧紧地卷成一个圆柱体并用棉线绑好定型。在锅中加少许油大火将肉卷各面煎至金黄色。然后加入酱油、味醂、清酒、拍碎的生姜和蒜瓣。加水没过肉。烧开后转至最小火，盖上锅盖，每 30 分钟翻面一次，慢慢炖煮 2 小时。当筷子能毫不费力地插穿肉身且肥肉已变成透明胶冻状时即完成。将肉保存在炖煮液中（这就是你的'Tare/卤汁'，之后用来腌蛋和调味拉面汤底）。

    你需要：

    500 gPanceta de cerdo en una pieza (para el Chashu, con piel si es posible)4 cucharadasSalsa de soja oscura (Koikuchi Shoyu)3 cucharadasMirin (vino de arroz dulce japonés)3 cucharadasSake de cocinaJengibre golpeadoNaN 2 dientes de ajoJengibre fresco rallado y Ajo
    2
    步骤 2

    步骤 2

    第二幕：溏心酱油蛋（Ajitsuke Tamago）：水烧开后精确煮蛋 6 分 30 秒。立刻投入冰水中停止加热。轻柔地剥壳（蛋黄内部应是奶油般的半流心状态）。将剥好的蛋浸没在叉烧的卤汁（Tare）中，放入冰箱腌制至少 4 小时（理想状态是过夜）。鸡蛋会吸收一层金棕色泽和深邃的酱油味醂鲜味。

    你需要：

    4 unidadesHuevos (para Ajitsuke Tamago — huevo marinado)
    3
    步骤 3

    步骤 3

    第三幕：味噌汤底：大锅中火加热芝麻油。炒蒜末和剩余的姜末 1 分钟直至出香（不要炒糊）。直接加入 4 大勺满满的味噌酱到锅里，在热油中快速'炒味噌' 1-2 分钟——这个步骤叫做'烘烤味噌'，能指数级地增强其风味，使其糖分焦糖化并解锁全新的鲜味层次。一口气倒入冷鸡汤，搅拌至味噌完全溶解。加热至微微冒泡的小火慢炖。铁律：味噌汤【绝对不允许大火沸腾！】强烈的沸腾会杀死味噌中的活性酶和有益菌群，使味道变得扁平。

    你需要：

    4 cucharadas generosasPasta de Miso (preferiblemente Aka Miso rojo, o una mezcla rojo/blanco 'Awase Miso')1.5 litrosCaldo de pollo casero denso (o caldo Dashi, o combinación de ambos)1 cucharadaAceite de sésamo tostadoJengibre restanteNaN 1 diente de ajoJengibre fresco rallado y Ajo
    4
    步骤 4

    步骤 4

    第四幕：面条（掐表计时！）：另起一锅【不放盐】的水烧开（日本人不给拉面的煮面水加盐，因为汤底已经极咸了）。按包装说明煮面条。理想口感是有弹性的稍硬——日本拉面学校称之为'カタメ/katame（硬め）'。彻底沥水后分入 4 个丼碗。

    你需要：

    400 gFideos de Ramen frescos (o secos de calidad, estilo ondulado grueso)
    5
    步骤 5

    步骤 5

    第五幕：神圣丼碗的组装仪式：每碗操作：先将滚烫的味噌汤舀入碗中慷慨地浇没面条。将叉烧切成约 1cm 厚的圆片——每片截面应展现出肉与透明脂肪的同心圆层纹。将 2-3 片叉烧靠在碗的内壁边缘。将溏心蛋对半切开：内部蛋黄应呈奶油状、半流心、鲜亮的橙黄色。将两瓣蛋黄面朝上放置。然后像时钟一样在碗中有序地排列配料：小葱花占一个区域、甜玉米粒占一个区域、一片长方形海苔垂直插在汤中、白色豆芽占一段、如果有的话放一片鸣门卷。不要搅拌任何东西！每种配料都拥有自己的视觉领地。

    你需要：

    Al gustoToppings: Cebollino picado, Maíz dulce, Nori (alga), Brotes de soja, Naruto (surimi espiral)

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    Celebración cómica y surrealista de 味噌拉面（附叉烧肉与溏心酱油蛋）, con ingredientes: 新鲜拉面条（或优质粗波浪干面）, 整块五花肉（做叉烧用，带皮更佳）, 味噌酱（最好是红味噌/Aka Miso 或红白混合的合味噌/Awase Miso）, 浓郁自制鸡汤（或出汁/Dashi，或两者混合）, 浓口酱油 (Koikuchi Shoyu).

    Composición final humorística de 味噌拉面（附叉烧肉与溏心酱油蛋） con 新鲜拉面条（或优质粗波浪干面）, 整块五花肉（做叉烧用，带皮更佳）, 味噌酱（最好是红味噌/Aka Miso 或红白混合的合味噌/Awase Miso）, 浓郁自制鸡汤（或出汁/Dashi，或两者混合）, 浓口酱油 (Koikuchi Shoyu)
    Imagen final de la receta 味噌拉面（附叉烧肉与溏心酱油蛋）, ingredientes: 新鲜拉面条（或优质粗波浪干面）, 整块五花肉（做叉烧用，带皮更佳）, 味噌酱（最好是红味噌/Aka Miso 或红白混合的合味噌/Awase Miso）, 浓郁自制鸡汤（或出汁/Dashi，或两者混合）, 浓口酱油 (Koikuchi Shoyu)

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