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完成并摆盘的菜肴：红色坦都里烤鸡（配蒜蓉黄油烤馕）
Fotografía del plato terminado: 红色坦都里烤鸡（配蒜蓉黄油烤馕）
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红色坦都里烤鸡（配蒜蓉黄油烤馕）

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
India (Punjab)
Mil y una especias, Curry que te pillo, Brasa viva
传统高蛋白
  • 4
    份量
  • 567 千卡/份
  • medio

配料

食谱所需新鲜食材的静物画

  • 去骨鸡腿肉（带皮，表面划深刀口）

    1000 g

  • 浓稠原味酸奶（希腊式，无糖）

    200 g

  • 新鲜柠檬汁

    El zumo de 1 limón grande

  • Garam Masala（印度综合香料）

    1 cucharada colmada

  • 克什米尔红辣椒粉（Kashmiri Chilli Powder — 红色的秘密！）

    2 cucharadas

  • 姜黄粉

    1 cucharadita

  • 孜然粉

    1 cucharadita

  • 新鲜生姜碎和蒜泥

    2 cucharadas de pasta de jengibre-ajo (3 cm de jengibre + 4 dientes de ajo)

  • 植物油或印度酥油 (Ghee)

    2 cucharadas

  • 盐

    Al gusto

  • 烤馕 (Naan) 用料：面粉 (350g)、酸奶 (100g)、速发酵母 (7g)、糖、盐、融化黄油、蒜末、新鲜香菜

    Para 6-8 unidades

所需工具

    关于此食谱

    坦都里烤鸡 (Tandoori Chicken) 是印度次大陆最具标志性的菜肴之一！起源于 1920 年代的旁遮普菜，由德里传奇餐厅 Moti Mahal 的创始人 Kundan Lal Gujral 完善了这项技术：将鸡肉浸泡在调味酸奶中腌制，然后放入名为'Tandoor（坦都尔）'的圆筒形粘土烤炉中烤制（温度可达 480°C！）。坦都里的魔力在于两个过程的结合：酸性酸奶腌料渗透并通过破坏蛋白质来嫩化肉质；坦都尔的极端干热则在表面形成一层焦香、烟熏、酥脆的外壳，而内部则保持极度多汁。.

    做法

    1
    步骤 1

    步骤 1

    第一次酸性腌制（表面软化剂）：在鸡肉上划深深的刀口。慷慨地用新鲜柠檬汁和盐涂抹。静置 20 分钟。柠檬酸会使肉表层的蛋白质变性，形成多孔的海绵状质地，让第二次酸奶腌料能以指数级效率被吸收。

    你需要：

    1 kgMuslos y contramuslos de pollo deshuesados (con piel, incisiones profundas)1 limónZumo de limón frescoGenerosaSal
    2
    步骤 2

    步骤 2

    第二次香料酸奶腌制（坦都里之魂）：在大碗中将浓稠酸奶与所有香料混合：克什米尔辣椒粉（火红色的源头！）、Garam Masala、姜黄、孜然、姜蒜泥和油。将鸡肉浸入这摊红橙色浓浆中，深深按摩使酱料进入每一道刀口。盖保鲜膜冷藏至少 4 小时，理想状态腌一整夜。

    你需要：

    200 gYogur natural espeso (tipo griego, sin azúcar)2 cucharadasPimentón de Cachemira (Kashmiri Chilli Powder — el secreto del color rojo)1 cucharadaGaram Masala (mezcla de especias india)1 cucharaditaCúrcuma en polvo (Turmeric)1 cucharaditaComino molido2 cucharadas de pastaJengibre fresco rallado y Ajo machacado2 cucharadasAceite vegetal o Ghee (mantequilla clarificada india)
    3
    步骤 3

    步骤 3

    坦都尔之火（家庭版）：将烤架/烤箱预热到最高温 (250-280°C)。每面烤 8-10 分钟，直到边缘出现焦黑碳化痕迹和烤焦的腌料气泡，但内部保持极度多汁。
    4
    步骤 4

    步骤 4

    烤馕面团：面粉混合酵母、糖、盐和酸奶。揉 5 分钟至光滑。盖布醒发 1 小时。分成 6-8 个面团，用手拉伸成不规则椭圆形（正宗的 Naan 从来不是完美的圆形）。

    你需要：

    Mezcla completaPara el Naan: Harina de trigo (350 g), Yogur (100 g), Levadura instantánea (7 g), Azúcar (1 cdta), Sal, Mantequilla derretida, Ajo picado, Cilantro fresco
    5
    步骤 5

    步骤 5

    铸铁锅烤馕：铸铁平底锅大火烧热（不放油）。放入面饼烤 2-3 分钟，底部出现深金色气泡、表面开始隆起大泡。翻面 1-2 分钟。取出后立即刷上蒜末融化黄油和新鲜香菜碎。
    6
    步骤 6

    步骤 6

    坦都里盛盘仪式：在温热的木板上摆放坦都里鸡块，边缘应展示烤架的焦痕和烤焦的红色腌料残留。搭配蒜蓉黄油热馕、生红洋葱薄片、新鲜柠檬角、以及黄瓜薄荷酸奶酱 (Raita) 作为清爽对比。

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    Celebración cómica y surrealista de 红色坦都里烤鸡（配蒜蓉黄油烤馕）, con ingredientes: 去骨鸡腿肉（带皮，表面划深刀口）, 浓稠原味酸奶（希腊式，无糖）, 新鲜柠檬汁, Garam Masala（印度综合香料）, 克什米尔红辣椒粉（Kashmiri Chilli Powder — 红色的秘密！）.

    Composición final humorística de 红色坦都里烤鸡（配蒜蓉黄油烤馕） con 去骨鸡腿肉（带皮，表面划深刀口）, 浓稠原味酸奶（希腊式，无糖）, 新鲜柠檬汁, Garam Masala（印度综合香料）, 克什米尔红辣椒粉（Kashmiri Chilli Powder — 红色的秘密！）
    Imagen final de la receta 红色坦都里烤鸡（配蒜蓉黄油烤馕）, ingredientes: 去骨鸡腿肉（带皮，表面划深刀口）, 浓稠原味酸奶（希腊式，无糖）, 新鲜柠檬汁, Garam Masala（印度综合香料）, 克什米尔红辣椒粉（Kashmiri Chilli Powder — 红色的秘密！）

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