Ingredientes
5 min
大米：养活世界的谷物
探索大米数千年的历史，了解其最受欢迎的品种，如印度香米、意大利米和茉莉香米。
正宗意式四季披萨 (Capricciosa)
意大利 (那不勒斯/罗马)
La dolce vita, Horno encendido, Fin de semana
传统派对美食å„¿ç«¥å‹å¥½
- 2份量
- 612 千卡/份
- medio
配料
高筋面粉 (推荐意大利00号披萨粉)
400 g
温水
260 ml
鲜酵母（或 3克 高活性干酵母）
9 g
细盐 (用于面团)
10 g
纯番茄泥 (Passata)
150 ml
新鲜的水牛奶酪 (Fior di latte)，彻底挤干出水
200 g
意大利熟火腿薄片 (Prosciutto Cotto)
80 g
切薄片的新鲜蘑菇
3 个
罐装朝鲜蓟芯，对半切开
4 个
去核的无核黑橄榄 (如Kalamata橄榄)
30 g
特级初榨橄榄油
15 ml
干燥牛至 (披萨草)
2 g
所需工具
关于此食谱
Capricciosa 披萨是意大利经典披萨店的无冕之王。在这个犹如画板般的圆形面饼上，展现着朝鲜蓟、火腿、新鲜蘑菇和黑橄榄的狂野绝妙组合。这个食谱将教你如何在家制作充满麦香的慢发酵披萨面团（呈现出高耸的意式披萨边），并实现顶尖的配料平衡。.
做法
1
步骤 1
在 50ml 的温水中充分溶解酵母。将面粉放入大碗中，中间挖一个坑，倒入酵母水，以及剩余的 260ml 水。
你需要：
400 克高筋面粉 (推荐意大利00号披萨粉)260 毫升温水9 克鲜酵母（或 3克 高活性干酵母）
2
步骤 2
用手从中间向外画圈混合。当面团成型时，加入盐，继续揉捏直到面粉完全吸收水分。
你需要：
10 克细盐 (用于面团)
3
步骤 3
将面团移到干净的桌面上，用力推揉摔打 10 到 15 分钟，直到面团从粗糙变成一个非常光滑、充满弹性和张力的面团。
4
步骤 4
将面团收圆成光滑的圆球，放入稍微抹油的碗中，盖上湿布，室温下发酵直至体积变成原本的两到三倍大（根据室温大约需要2-4小时）。
5
步骤 5
将发酵好的面团轻轻排气排扁，平均切成两等份（可以做两张大披萨）。将两份面团分别重新收圆成紧绷的圆球，盖好，松弛 30 分钟（让面筋放松，否则一拉就回缩）。
6
步骤 6
把披萨石板（或倒扣的金属烤盘）放在烤箱中上层。将烤箱开到【最高温度】（至少 250ºC 甚至更高），提前预热至少 40 分钟。极致的高温是披萨店的灵魂。
7
步骤 7
将新鲜马苏里拉奶酪撕碎块，放在滤网上用双手用力挤压，把里面的天然乳清和水分尽全力挤出来（如果不挤水分，烤熟后披萨会变成水库）。
你需要：
200 克新鲜的水牛奶酪 (Fior di latte)，彻底挤干出水
8
步骤 8
取一团面团放在洒满面粉的案板上。绝对不要用擀面杖！只能用【指腹】从面团中心往外推压，将面团里的天然气泡全部挤到面饼周围的边缘（这决定了能不能烤出意式披萨充气高耸的边缘 'cornicione'）。将两份面饼延展。
9
步骤 9
用勺子的背面将番茄泥涂抹在面饼中心，记得留白外面一圈厚厚的边缘。撒上少量细盐、牛至和散开的偏干马苏里拉奶酪。
你需要：
150 毫升纯番茄泥 (Passata)适量干燥牛至 (披萨草)
10
步骤 10
随性（这才是Capricciosa的精神）但在各个角落均匀分布地放上：熟火腿块、生的鲜蘑菇薄片、沥干的朝鲜蓟和黑橄榄。
你需要：
80 克意大利熟火腿薄片 (Prosciutto Cotto)3 个切薄片的新鲜蘑菇4 瓣罐装朝鲜蓟芯，对半切开1 爪去核的无核黑橄榄 (如Kalamata橄榄)
11
步骤 11
借助披萨大铲将披萨迅速滑到烤箱里极其滚烫的石板上（如果在纸上可连纸一起）。用极高温快速烘烤 7 到 9 分钟，直到边缘的面团高高鼓起、呈现出焦状黑斑印迹。出炉后，在表面淋上一圈生的高级橄榄油，趁热享用极致工艺！
你需要：
少许（一圈）特级初榨橄榄油
你的 美食杰作 准备享用！
分享你的版本，让客人为你的艺术和风味感到惊讶。
Celebración cómica y surrealista de 正宗意式四季披萨 (Capricciosa), con ingredientes: 高筋面粉 (推荐意大利00号披萨粉), 温水, 鲜酵母（或 3克 高活性干酵母）, 细盐 (用于面团), 纯番茄泥 (Passata).
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