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完成并摆盘的菜肴：正宗泰式金牌炒河粉（鲜虾罗望子酸甜派）
Fotografía del plato terminado: 正宗泰式金牌炒河粉（鲜虾罗望子酸甜派）
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正宗泰式金牌炒河粉（鲜虾罗望子酸甜派）

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
Tailandia
Con palillos y a lo loco, En un plis, Calles del Mundo
无乳制品无麸质传统
  • 2
    份量
  • 693 千卡/份
  • medio

配料

食谱所需新鲜食材的静物画

  • 扁平干米粉/河粉 ('Sen Lek' 或越式 'Banh Pho'，宽度3-5mm)

    200 g

  • 大个头生鲜虾仁（去壳去虾线）

    300 g

  • 老豆腐/硬豆腐（切成均匀的小方块）

    150 g

  • 罗望子酱/酸角膏（Tamarind Paste — 这道菜的酸味灵魂！）

    3 cucharadas generosas

  • 正宗泰国鱼露 (Nam Pla — 没有它等于白做！)

    3 cucharadas

  • 棕榈糖 (Palm Sugar，没有就用红糖/黑糖代替)

    2 cucharadas colmadas

  • 鸡蛋

    2 个

  • 新鲜绿豆芽菜（洗净沥干水分以后备用）

    100 g

  • 无盐烤花生米（暴力粗碎即可，不需要特别细腻的粉末颗粒）

    50 g

  • 中国韭菜 (或者普通大葱/小香葱切成5cm的段)

    4-5 tallos

  • 高烟点的中性植物油（花生油或者葵花籽油最佳）

    3 cucharadas

  • 新鲜的青柠檬 (Lime)、干辣椒碎片、新鲜大蒜

    1 lima, 2 dientes de ajo, guindilla al gusto

所需工具

    关于此食谱

    泰国的国菜！在这颗星球上知名度最高的炒粉类料理！真正的泰式炒河粉 (Pad Thai) 不是全世界大部分餐厅出品的那个味——它诞生于一场关于'罗望子酱(Tamarind)'、'发酵鱼露(Nam Pla)' 和 '棕榈糖(Palm Sugar)' 三者之间需要达成外科手术级精确平衡的终极博弈。这种博弈会创造出一种 '酸-甜-鲜-咸' 四维融合的神秘口感。必须使用又扁又薄的半透明干米粉/河粉（绝对不能煮，只能用常温水泡！），然后在一口冒着浓烟、已经被烧到尖叫的碳钢炒锅里 (这个概念叫 '镬气/Wok Hei') 伴随着虾仁、豆腐、鸡蛋和豆芽菜进行一场极限高速的猛烈翻炒。正宗金牌 Pad Thai 只看最终得分标准——粉条的质感：必须是有弹性的、有光泽的、根根分明的，绝对不允许出现粘连或结团！.

    做法

    1
    步骤 1

    步骤 1

    第一幕：终极水疗 (绝——对——不——要——煮！)：将干河粉放入大碗中，倒入【室温冷水】（不能用热水！）。浸泡 20 到 30 分钟。目标是让粉条变得像橡皮雨刷一样柔韧可弯曲，但中心仍然是硬的、有咬劲的。如果弯曲它们时会咔嗒断裂，说明泡的时间不够；如果已经感觉软趴趴没有任何阻力，说明过头了。如果你煮了它们，恭喜你获得了一盆猪食。彻底沥干！

    你需要：

    200 gFideos de arroz planos secos ('Sen Lek' o 'Banh Pho', de 3-5mm de ancho)
    2
    步骤 2

    步骤 2

    第二幕：黄金母液酱 (Pad Thai Sauce)：趁着粉条在泡水，来制作赋予这道菜灵魂的关键调味液。在小碗中用两汤匙温水将罗望子酱化开搅散。加入鱼露 (Nam Pla) 和棕榈糖。搅拌到糖彻底溶解。用你的舌尖进行终极品鉴：它必须是酸味、咸味和甜味之间的【完美等边三角形】——任何一个维度的味觉都不允许突出和霸凌其他两个！

    你需要：

    3 cucharadas generosasPasta de tamarindo (el alma ácida de la receta)3 cucharadasSalsa de pescado tailandesa (Nam Pla - imprescindible)2 cucharadas colmadasAzúcar de palma (o azúcar moreno como sustituto)
    3
    步骤 3

    步骤 3

    第三幕：镬气狂飙 (Wok Hei)！将你的碳钢炒锅或铸铁炒锅推上你灶台能输出的物理极限火力。等到锅面开始微微冒烟。当它已经变成一座白热化的火山口时，呲入油迅速转一圈让它涂满锅面。然后把豆腐丁砸进去，暴力翻炒整整 2 分钟，直到豆腐外表变成金色且出现脆壳。捞出备用。

    你需要：

    150 gTofu firme (cortado en dados pequeños)1 cucharadaAceite vegetal neutro (con mucho punto de humo: cacahuete o girasol)
    4
    步骤 4

    步骤 4

    第四幕：虾兵与火山蒜：在同一个还在疯狂冒烟的铁锅里再补一丢丢油，把虾仁和切得薄如纸片的蒜片砸进去。疯狂颠锅翻炒，前后不超过 1 分钟！虾仁只需要变成粉红色就立刻停手——千万不能炒到弯曲发硬。和豆腐一起捞出来放旁边等待最后的召唤。

    你需要：

    300 gGambas crudas grandes (peladas y desvenadas)2 dientes de ajoLima fresca, guindilla seca en copos y ajo fresco (para servir y para el salteado)
    5
    步骤 5

    步骤 5

    第五幕：火山裹蛋术：把锅里所有东西推到一边。在烧得发白的锅底正中央的那片空地上，把 2 颗鸡蛋直接砸碎在灼热的金属表面上。让它们在那里安静地凝固 15 秒钟。然后用铲子捅破蛋黄，快速地粗略翻搅几下，做成不规则的大块碎蛋（重点：千万不能搅打成均匀的蛋液状！你必须能清晰看到金黄色蛋黄碎块和白色蛋白碎块是分开存在的）。

    你需要：

    2 unidadesHuevos de gallina
    6
    步骤 6

    步骤 6

    第六幕：粉条与酱汁的终极融合 (最——关——键——的——步——骤！)：在蛋液刚刚凝固的那一瞬间，立刻把沥干水的河粉倾倒在蛋碎上面。紧接着把之前调好的黄金母液酱（罗望子酱汁）全部浇在粉条上。然后，拿起你的长柄铲子或钳子，用力地、持续地、运动员般地对所有粉条进行高速的举起-翻转-抛撒-拌和动作，维持整整 2 到 3 分钟！粉条必须在高温中将所有酱汁吸收殆尽，从白色蜕变成一种闪亮的金琥珀色，并且每一根粉条都必须是独立分离的个体——如果出现了结团粘连，说明你的火力不够，立刻加大并甩入一匙水来救场。

    你需要：

    200 g (remojados)Fideos de arroz planos secos ('Sen Lek' o 'Banh Pho', de 3-5mm de ancho)
    7
    步骤 7

    步骤 7

    第七幕：终极大集结：把之前留的金色虾仁、脆皮豆腐丁和一半的绿豆芽菜全部召唤回锅里。加入切好的韭菜段。所有东西合体后只需要再翻炒短短 30 秒——仅仅是为了让它们变热但绝对不能继续深度烹饪。豆芽必须仍然保留着清脆的咔嚓口感。

    你需要：

    50 g (la mitad)Brotes de soja frescos (lavados y escurridos)4-5 tallosCebollino chino (o cebolleta/cebolla tierna cortada en trozos de 5 cm)
    8
    步骤 8

    步骤 8

    第八幕：泰式盛宴降临！把 Pad Thai 盛在一个又大又平的宽口盘子里。在那堆闪耀的金色粉条山顶上，撒满粗碎花生碎，放上剩下的那一半新鲜的生豆芽菜（注意是生的、不需要加热的），切一大瓣青柠檬楔角放在旁边，再撒上一点干辣椒碎片。泰国的饮食仪式要求你在坐下来准备开吃的那一刹那，亲手把青柠檬使劲挤压在滚烫的粉条上。如果你还能弄到切成薄片的香蕉花或者'蒜韭'来装饰——那你已经是专业级选手了！

    你需要：

    50 gCacahuetes tostados sin sal (machacados burdamente)1 lima, guindilla al gustoLima fresca, guindilla seca en copos y ajo fresco (para servir y para el salteado)50 g (restantes, crudos)Brotes de soja frescos (lavados y escurridos)

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    Celebración cómica y surrealista de 正宗泰式金牌炒河粉（鲜虾罗望子酸甜派）, con ingredientes: 扁平干米粉/河粉 ('Sen Lek' 或越式 'Banh Pho'，宽度3-5mm), 大个头生鲜虾仁（去壳去虾线）, 老豆腐/硬豆腐（切成均匀的小方块）, 罗望子酱/酸角膏（Tamarind Paste — 这道菜的酸味灵魂！）, 正宗泰国鱼露 (Nam Pla — 没有它等于白做！).

    Composición final humorística de 正宗泰式金牌炒河粉（鲜虾罗望子酸甜派） con 扁平干米粉/河粉 ('Sen Lek' 或越式 'Banh Pho'，宽度3-5mm), 大个头生鲜虾仁（去壳去虾线）, 老豆腐/硬豆腐（切成均匀的小方块）, 罗望子酱/酸角膏（Tamarind Paste — 这道菜的酸味灵魂！）, 正宗泰国鱼露 (Nam Pla — 没有它等于白做！)
    Imagen final de la receta 正宗泰式金牌炒河粉（鲜虾罗望子酸甜派）, ingredientes: 扁平干米粉/河粉 ('Sen Lek' 或越式 'Banh Pho'，宽度3-5mm), 大个头生鲜虾仁（去壳去虾线）, 老豆腐/硬豆腐（切成均匀的小方块）, 罗望子酱/酸角膏（Tamarind Paste — 这道菜的酸味灵魂！）, 正宗泰国鱼露 (Nam Pla — 没有它等于白做！)

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