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完成并摆盘的菜肴：曼谷经典鲜虾泰式炒河粉 (Pad Thai)
Fotografía del plato terminado: 曼谷经典鲜虾泰式炒河粉 (Pad Thai)
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曼谷经典鲜虾泰式炒河粉 (Pad Thai)

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
Tailandia (Bangkok)
Calles del Mundo, Pasión Asiática, Express
无乳制品无麸质传统
  • 2
    份量
  • 592 千卡/份
  • medio

配料

食谱所需新鲜食材的静物画

  • 干制的泰式米粉条 (扁平，宽度约 3 到 5 毫米)

    200 g

  • 去壳的大号生虾（务必保留尾部）

    200 g

  • 大号鸡蛋

    2 个

  • 坚硬的豆腐（切成小方块，最好是炸过的硬豆腐干）

    100 g

  • 新鲜豆芽（务必确保洗净并彻底沥干极度脆弱的水分）

    150 g

  • 极细的蒜末和极细的红葱头末 (葱蒜各一半的比例)

    2 cucharadas generosas

  • 中国韭菜 (韭菜) 或最嫩的葱绿部分

    1 buen puñado picado

  • 无核纯净的罗望子膏（酸豆膏）(Tamarind paste)

    3 cucharadas

  • 上乘透明的鱼露 (Nam Pla)

    3 cucharadas

  • 泰国棕榈糖饼或块（如果没有，使用深红糖代替）

    3 cucharadas rasas

  • 无盐烘烤过的纯花生碎、一整颗新鲜活力的青柠、以及激爽的辣椒粉

    Para coronar

  • 甜味腌制萝卜碎 'Chai Po' (强烈建议，这才是它的灵魂)

    1 cucharada

所需工具

    关于此食谱

    这是泰国熙熙攘攘在街头的烹饪脉搏。其实泰式炒粉诞生于20世纪30年代的一场旨在团结国家和促进大米面条消费的卓越的全国性运动，如今它已经是泰国美食乃至世界美食中绝对的大使。它的魔法存在于这四根支柱之间极其完美的（并极富挑战性）平衡中：咸味（优质鱼露）、酸味（罗望子酱的果酸）、甜味（棕榈糖的焦香）和辣味（火爆的辣椒粉）。它绝对正宗、如火般炽热、速度极快；在极其高温的炒锅 (Wok) 猛烈明火上翻炒，大虾、鸡蛋、甜萝卜和脆生生的豆芽在这里碰撞出令人难忘的质感舞蹈。最后撒上烤花生碎和新鲜多汁的青柠将其加冕。请彻底忘掉番茄酱或者你在西方超市看到的那种工业酱油吧这里是完全原汁原味的曼谷街头绝对纯粹主义的统治。.

    做法

    1
    步骤 1

    步骤 1

    米粉的物理准备：将干米粉浸入一个巨大的碗中，注入【温水】(绝不可使用沸水！) 直至完全淹没。让它们安静地等待并浸泡吸收 30 到 40 分钟，直到它们变得完全灵活且易于弯曲，并且摸上去依然拥有极其坚韧的核心且颜色保持完全不透明不发软 ('al dente'状态)。极其严格地沥干它们。提示：一旦使用了开水，它们在遇到锅的高温时立刻会崩溃解体成为令人作呕的粘稠糊状物。

    你需要：

    200 gFideos de arroz secos (planos, de unos 3-5mm de ancho)
    2
    步骤 2

    步骤 2

    泰国的灵魂法术 (曼谷灵魂酱汁)：在一个极小的炖锅里加入极其轻微的底火，将棕榈糖饼与罗望子膏 (酸豆膏) 还有那极致咸香的鱼露 (以及那神秘的咸甜萝卜碎) 混合在一起让糖融化。极其缓慢温柔地画圈搅拌它们，直到你创造出一种发散着令人窒息般迷人香气深棕色的厚重糖浆。在这个形态下，糖浆在甜、酸以及那种深邃的鲜味 (Umami) 之间必须达到极其惊人的天平稳定。将煮好的灵魂酱汁转移到一个小碗里放置在炒锅的旁边随时待命。

    你需要：

    3 cucharadasPasta (o concentrado) de Tamarindo sin hueso3 cucharadasSalsa de Pescado fina (Fish Sauce / Nam Pla)3 cucharadas rasasAzúcar de palma (o azúcar moreno en su defecto)
    3
    步骤 3

    步骤 3

    明火与海洋的极速献祭：向那巨大的黑色铸铁锅 (Wok) 泼入极为豪迈的一圈底油并烧至猛烈冒烟。毫不犹豫地将晶莹剔透的生虾扔进火海！运用残酷的高温在一分钟内极其暴力地将一面完全封锁烫熟以获得最极品的焦香锅气 (Wok Hei)。当它们的脊背微微发红的时候立刻极其迅速地用漏勺将它们抢救出这片炼狱放到盘子里，这是为了锁定这虾肉里多汁饱满的细胞水分防止它们在一会儿缩水成轮胎橡胶。

    你需要：

    200 gLangostinos o gambones crudos pelados (dejando la cola)
    4
    步骤 4

    步骤 4

    释放气味的核爆：不用洗锅，极其无情地在那个带着海鲜余温和腥甜香味的炼狱里再加入几滴油。倾入蒜末和红葱头末进行短暂且极其暴力的 15 秒翻炒直至这股刺鼻的芳香气体引爆你的厨房。接着用肉眼难以捕捉的速度倒入坚硬的豆腐块，在这片迷人的葱蒜香油里进行反复地抛接使它如同海绵般饱和。

    你需要：

    2 cucharadas generosasAjo picado y Chalota fina (mitad y mitad)100 gTofu firme (cortado en pequeños dados, idealmente frito)
    5
    步骤 5

    步骤 5

    米粉与黑暗糖浆的死斗法则：一切都已经无法回头！将沥干的米粉一把抓起并像暴风雨般全数丢入铁锅中，紧接着极其精确地向它们立刻泼洒一口水 (约 2 汤匙) 去从锅的缝隙制造绝对的瞬间蒸汽爆炸。此时你的身体必须如抽搐般疯狂颠锅并在火焰里将其分离(约30秒)。等你的身体感觉到这团面条有一丝丝松懈软化，在 1 秒内将步骤2制作好的【灵魂酱汁】全部浇灌而下。用你那狂热到失去理智般的手部运动来不断进行暴力拨弄，直至这些扁平的米面贪婪地吸干每一滴黑色的酱汁，并且全身闪耀着带着铁锈色般粘性极强的琥珀色迷人光泽。
    6
    步骤 6

    步骤 6

    隐藏在虚空中的隐形铁板 (关于鸡蛋的圣盾)：你的时间不多了。立刻用铲子极度粗暴地把缠绕在一起发着黑光的米粉全部推挤堆在倾斜的炒锅边沿的高原上 (让面条暂时脱离那致命的中心火源地带)。在此时已经空无一物的滚烫锅底最低点滴入极少量的几滴油，并且极度帅气地将那两枚生鸡蛋打碎砸进这片空地内。运用锅铲疯狂戳破蛋黄并且打碎搅动，让高温如同电击般强制将蛋液固定到 70% 的微熟煎蛋饼形态。必须绝对强调的是，在煎鸡蛋彻底变成死气沉沉干枯的完全形态之前，你必须如排山倒海般极其猛烈地用炒锅侧墙那巨大而厚重的琥珀色面条小山砸向这团还在跳动的半熟鸡蛋，粉碎它，并将它们强制卷入揉碎在那交织的米粉长河里。

    你需要：

    2 unidadesHuevos grandes
    7
    步骤 7

    步骤 7

    最后的极致鲜活召唤：此时最重要的动作：【用力地将整口炒锅直接完全地离开那些可恶的热源和火焰】。最后这场热力爆发之后要求绝对的神圣与温柔。倾入之前预留的那半数极其清脆新鲜的生豆芽、极其具有攻击性长达 3 厘米细长条的韭菜、用尽全身力气压成粉状的花生碎、一大撮充满了地狱辣椒粉的残余，以及第一步保留的黄金大虾。用锅底积攒在厚铁里巨大的残留余热能量来进行最后的 2 个大圆弧抛抛翻转来混合刚才那些一切充满灵魂的调料。千万记住，你所做的一切绝对不能用这些温度摧毁新鲜豆芽和清脆韭葱它那原始翠绿的脆皮结构。

    你需要：

    150 gBrotes de soja frescos (limpios y escurridos)1 buen puñado picadoCebollino chino (Garlic chives) o ajos tiernos/cebolleta verdePara coronarCacahuetes tostados sin sal, lima fresca y chile en polvo
    8
    步骤 8

    步骤 8

    曼谷接头摊位摆盘：将这座在空中弥漫着浓烟的极其芳香味的食物喜马拉雅山从黑铁世界铲出转移在长长的巨大白色方盘中。极其重要的街头神圣规则是（请务必遵守）：你必须在旁边的空白处粗暴地摆放一大撮之前保留好的另一半完全未经任何烹饪和触碰过的极其活脱脱且冰冷的生脆豆芽，一大勺刚刚粉碎好且泛着油光的新鲜烤花生碎粒，还有最后几瓣青涩饱满还滴着水珠的新鲜青柠块，用来让食客们就像疯子一样用蛮力将其那最刺激神经的酸活灵魂的柠檬汁亲手挤在即将进入他们口腔的这盘令人欲仙欲死的美食殿堂上。这是这道菜最为高潮、纯正血统且充满力量感的亚洲极致街头生存之魂。

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    Celebración cómica y surrealista de 曼谷经典鲜虾泰式炒河粉 (Pad Thai), con ingredientes: 干制的泰式米粉条 (扁平，宽度约 3 到 5 毫米), 去壳的大号生虾（务必保留尾部）, 大号鸡蛋, 坚硬的豆腐（切成小方块，最好是炸过的硬豆腐干）, 新鲜豆芽（务必确保洗净并彻底沥干极度脆弱的水分）.

    Composición final humorística de 曼谷经典鲜虾泰式炒河粉 (Pad Thai) con 干制的泰式米粉条 (扁平，宽度约 3 到 5 毫米), 去壳的大号生虾（务必保留尾部）, 大号鸡蛋, 坚硬的豆腐（切成小方块，最好是炸过的硬豆腐干）, 新鲜豆芽（务必确保洗净并彻底沥干极度脆弱的水分）
    Imagen final de la receta 曼谷经典鲜虾泰式炒河粉 (Pad Thai), ingredientes: 干制的泰式米粉条 (扁平，宽度约 3 到 5 毫米), 去壳的大号生虾（务必保留尾部）, 大号鸡蛋, 坚硬的豆腐（切成小方块，最好是炸过的硬豆腐干）, 新鲜豆芽（务必确保洗净并彻底沥干极度脆弱的水分）

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