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完成并摆盘的菜肴：素食小扁豆穆萨卡 (Vegetarian Moussaka)
Fotografía del plato terminado: 素食小扁豆穆萨卡 (Vegetarian Moussaka)
评价食谱

素食小扁豆穆萨卡 (Vegetarian Moussaka)

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
Grecia
Verde que te quiero verde, Olivo, sol y sal
素食高蛋白地中海风味
  • 8
    份量
  • 490 千卡/份
  • medio

配料

食谱所需新鲜食材的静物画

  • 大茄子（纵向切成 1 厘米厚的长条厚片）

    3 unidades grandes

  • 中等大小的土豆（去皮，切成 0.5 厘米的薄片）

    4 个

  • 帕迪纳或黑鲸鱼小扁豆（生，彻底洗净）

    250 g

  • 番茄碎 / 番茄泥 (Passata)

    600 ml

  • 洋葱（极细碎）

    2 个

  • 大蒜（极细碎）

    3 个

  • 干红葡萄酒

    150 ml

  • 完整肉桂棒（单根）

    1 个

  • 孜然粉与极具冲击力的现磨黑胡椒

    1 cucharadita de cada

  • 新鲜牛至（即披萨草）或百里香嫩枝

    2 cucharadas picadas

  • 香叶（月桂叶）

    2 个

  • 全脂牛奶（必须预先加热）

    800 ml

  • 无盐黄油

    70 g

  • 普通面粉

    70 g

  • 现磨肉豆蔻粉（灵魂香料）

    1 pizca espléndida

  • 新鲜生蛋黄（不要蛋白）

    2 个

  • 刨碎的希腊 Kefalotyri 奶酪（或顶级帕马森/佩科里诺奶酪）

    100 g

  • 特级初榨橄榄油

    60 ml

所需工具

    关于此食谱

    「穆萨卡 (Moussaka)」是希腊终极灵魂治愈系美食的代名词。在这道极具视觉与味觉震撼力的改良素食版本中，我们彻底抛弃了传统的肉糜烂炖，转而使用充满深邃泥土气息的「黑鲸鱼小扁豆（Beluga Lentils）」；伴随红酒、肉桂棒、牛至与番茄在小火下进行漫长而深沉的炖煮熬制。我们绝不使用浸满油脂的油炸茄子，而是将茄子与土豆在烤箱中焦香烘烤，构建起绝对硬核且极其入味的底层架构。而这道菜的真正的王冠，是它那不可思议的、厚重如云朵般的顶部希腊白汁（Bechamel）——这是一种富含大量肉豆蔻、且豪迈地混入了大量新鲜「纯蛋黄」与凯法洛蒂里（或帕马森）干酪的极度丝滑酱汁。当它在烤箱的高温洗礼下，会戏剧性地微微膨胀，并在表层结出一层完美无瑕、绝杀一切食欲的焦糖色琥珀金黄酥皮（Crust）。.

    做法

    1
    步骤 1

    步骤 1

    对茄子进行无情的残酷脱水榨干：将茄子厚片放在一个大滤网上，撒上过量令人发指的粗盐，强迫它们在 30 分钟内狂冒“苦水大汗”。随后在冷水下极速冲洗掉盐分，并使用厨房纸巾使出吃奶的力气将茄子片「绝对彻底地压干」。将烤箱预热至 200°C。
    2
    步骤 2

    步骤 2

    在烤盘上慷慨地刷上橄榄油。将土豆片和被压干的茄子片分别平铺在两个烤盘中，表面再次刷油。将它们送入烤箱无油烘烤约 25 分钟，直至完全软化且表面呈现迷人的微焦金黄色。取出备用。
    3
    步骤 3

    步骤 3

    开始炼制深渊风味的素食小扁豆拉格（Ragu）。在深锅中加入两大勺橄榄油，爆香洋葱碎与大蒜碎。丢入肉桂棒与孜然粉。倒入洗净的生小扁豆干炒数秒，随后倒入红酒，随着猛烈的“嗞啦”声让酒精彻底挥发殆尽（约 2 分钟）。
    4
    步骤 4

    步骤 4

    倾入番茄泥、香叶、牛至以及约 600 毫升热水（或素高汤）。半盖锅盖，在微弱文火的折磨下慢炖 40-45 分钟。直到小扁豆深沉烂熟，整锅酱汁变得极其深邃、黑暗、并且「极致浓稠极度脱水，几乎呈现出肉酱泥糊的死板凝固状态，绝不允许有一丝多余水分渗出」。调味后，冷酷地挑出并丢弃肉桂棒和香叶。
    5
    步骤 5

    步骤 5

    打造奢华的希腊白汁（Bechamel）皇冠。用中火在小锅中融化黄油，加面粉极其疯狂地搅拌炒制 2 分钟。分批慢慢倒入滚烫的热牛奶，同时动用你的手腕肌肉使用打蛋器「暴力且疯狂地」持续搅拌，直至酱汁彻底沸腾并变得极限浓稠。关火离开灶台。大量加入盐、黑胡椒、灵魂肉豆蔻粉与两把奶酪碎。静置冷却两三分钟缓冲温度后，将两枚「纯生蛋黄」以迅雷不及掩耳之势快速打入酱汁中彻底融合，赋予其无与伦比的粘稠生命活力与富豪般的颜色。
    6
    步骤 6

    步骤 6

    神圣的「六层建筑拼接仪式」。在刷了油的深烤盘中，【第一层基地】：无缝铺满土豆片。【第二层防线】：铺上刚才一半的烤茄子片。【第三层主体泥石流】：将所有极其浓稠的小扁豆泥毫不保留地倾泻上去并彻底抹平日整。【第四层防线】：铺完最后剩下的茄子片。【第五层皇冠镀金】：将厚重奢华的蛋黄白汁像倒水泥泥浆一样全覆盖至烤盘死角，【第六层装甲】：撒上最后的纯奶酪碎。推入 180°C 的烤箱地狱中烘烤 45 分钟，直到顶部鼓起气泡并烙印下一层宏伟不可侵犯的深焦糖色至尊脆皮。极其警告：出炉后「必须、绝对、强制性」静置 30 分钟以上，禁止在刚出炉时做任何切割企图，否则这栋大楼将当场解体崩盘化为一滩惨不忍睹的浆糊。

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    Celebración cómica y surrealista de 素食小扁豆穆萨卡 (Vegetarian Moussaka), con ingredientes: 大茄子（纵向切成 1 厘米厚的长条厚片）, 中等大小的土豆（去皮，切成 0.5 厘米的薄片）, 帕迪纳或黑鲸鱼小扁豆（生，彻底洗净）, 番茄碎 / 番茄泥 (Passata), 洋葱（极细碎）.

    Composición final humorística de 素食小扁豆穆萨卡 (Vegetarian Moussaka) con 大茄子（纵向切成 1 厘米厚的长条厚片）, 中等大小的土豆（去皮，切成 0.5 厘米的薄片）, 帕迪纳或黑鲸鱼小扁豆（生，彻底洗净）, 番茄碎 / 番茄泥 (Passata), 洋葱（极细碎）
    Imagen final de la receta 素食小扁豆穆萨卡 (Vegetarian Moussaka), ingredientes: 大茄子（纵向切成 1 厘米厚的长条厚片）, 中等大小的土豆（去皮，切成 0.5 厘米的薄片）, 帕迪纳或黑鲸鱼小扁豆（生，彻底洗净）, 番茄碎 / 番茄泥 (Passata), 洋葱（极细碎）

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