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完成并摆盘的菜肴：阿根廷拿坡里炸牛排配薯条
Fotografía del plato terminado: 阿根廷拿坡里炸牛排配薯条
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阿根廷拿坡里炸牛排配薯条

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
阿根廷（布宜诺斯艾利斯）
El sabor de la familia, Capricho
高蛋白传统暖心美食儿童友好
  • 4
    份量
  • 1680 千卡/份
  • Media

配料

食谱所需新鲜食材的静物画

  • 薄切嫩牛肉片（如牛臀肉，去筋膜拍松）

    800 g

  • 混合了蒜末和欧芹末的面包糠（普罗旺斯风味）

    300 g

  • 大个鸡蛋

    3 个

  • 第戎芥末或普通黄芥末酱

    15 g

  • 手工番茄酱（加牛至调味）

    200 ml

  • 厚切熟火腿片

    100 g

  • 水分较少的马苏里拉奶酪（厚切或擦粗丝）

    300 g

  • 适合炸制的大土豆

    800 g

  • 葵花籽油或玉米油（宽油炸制用）

    1000 ml

  • 盐、黑胡椒、干牛至叶

    5 g

所需工具

    关于此食谱

    布宜诺斯艾利斯传统小餐馆（Bodegones）的绝对标志。讽刺的是，这道名为'拿坡里米兰炸牛排'的菜在米兰和拿坡里都不存在；它诞生于1940年代阿根廷一家名叫'Napoli'的餐厅。这是一场极度丰盛的庆典：超薄的牛肉片裹上混合香料的面包糠，炸至极致酥脆，然后在表面铺上满满的番茄酱、熟火腿片，以及如雪崩般厚厚的马苏里拉奶酪，最后在烤箱中高温焗烤至金黄冒泡。必须要搭配一座手工现切炸薯条堆成的小山才算是正宗。.

    做法

    1
    步骤 1

    步骤 1

    【调味蛋液】：在一个深碗中打散鸡蛋。加入芥末酱、盐、黑胡椒和一小撮牛至。混合均匀。这是让肉入味的秘密武器。

    你需要：

    3个大个鸡蛋1汤匙第戎芥末或普通黄芥末酱适量盐、黑胡椒、干牛至叶
    2
    步骤 2

    步骤 2

    【裹粉】：将蒜香欧芹面包糠倒在宽大的盘子里。将肉片先裹满蛋液，然后两面沾上面包糠。用手掌用力按压肉片，确保面包糠紧紧贴合，这样炸的时候肉皮才不会分离鼓起。

    你需要：

    4大片（约800克）薄切嫩牛肉片（如牛臀肉，去筋膜拍松）300克混合了蒜末和欧芹末的面包糠（普罗旺斯风味）
    3
    步骤 3

    步骤 3

    【薯条准备】：土豆去皮切成中等粗细的薯条。用冷水冲洗以去除表面淀粉，然后用干净的厨房布非常彻底地擦干。这是保证薯条酥脆不粘连的关键。

    你需要：

    800克适合炸制的大土豆
    4
    步骤 4

    步骤 4

    【炸薯条】：在宽口锅中将油加热至170℃。分批将薯条炸至金黄酥脆。捞出放在吸油纸上，并立刻趁热撒盐。

    你需要：

    1升葵花籽油或玉米油（宽油炸制用）
    5
    步骤 5

    步骤 5

    【炸牛排】：油温保持高温，放入裹好粉的牛排，每面只需快炸2-3分钟直到变成深金黄色。捞出在厨房纸上控油（此时肉不需要完全熟透，后续还要进烤箱）。
    6
    步骤 6

    步骤 6

    【拿坡里式组装】：烤箱预热至220℃（如果能开上火烧烤模式更好）。将炸好的牛排放入大烤盘中。在每块肉的中央涂一层厚厚的番茄酱，但必须留出一圈酥脆的边缘。

    你需要：

    200毫升手工番茄酱（加牛至调味）
    7
    步骤 7

    步骤 7

    【高温焗烤】：在番茄酱上放一片火腿，然后用小山一样的马苏里拉奶酪把所有东西埋起来。放入烤箱上层焗烤5-7分钟，直到奶酪完全融化，边缘冒泡并出现金黄焦斑。

    你需要：

    4片厚切熟火腿片300克水分较少的马苏里拉奶酪（厚切或擦粗丝）
    8
    步骤 8

    步骤 8

    【餐馆式上桌】：从烤箱取出，在融化的奶酪上撒上最后的干牛至碎。趁热立刻上桌：每人一块巨大的拿坡里炸牛排，旁边堆起一座吸收了拉丝奶酪的金黄炸薯条山。

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    Celebración cómica y surrealista de 阿根廷拿坡里炸牛排配薯条, con ingredientes: 薄切嫩牛肉片（如牛臀肉，去筋膜拍松）, 混合了蒜末和欧芹末的面包糠（普罗旺斯风味）, 大个鸡蛋, 第戎芥末或普通黄芥末酱, 手工番茄酱（加牛至调味）.

    Composición final humorística de 阿根廷拿坡里炸牛排配薯条 con 薄切嫩牛肉片（如牛臀肉，去筋膜拍松）, 混合了蒜末和欧芹末的面包糠（普罗旺斯风味）, 大个鸡蛋, 第戎芥末或普通黄芥末酱, 手工番茄酱（加牛至调味）
    Imagen final de la receta 阿根廷拿坡里炸牛排配薯条, ingredientes: 薄切嫩牛肉片（如牛臀肉，去筋膜拍松）, 混合了蒜末和欧芹末的面包糠（普罗旺斯风味）, 大个鸡蛋, 第戎芥末或普通黄芥末酱, 手工番茄酱（加牛至调味）

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