Ingredientes
5 min
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酸豆酱牧豆树烟熏火鸡胸
墨西哥
烧烤 & 摇滚, 鳄梨酱 & 墨西哥流浪乐队
高蛋白
- 6份量
- 463 千卡/份
- avanzado
配料
整块生火鸡胸
1500 g
牧豆树木屑（用于烟熏）
100 g
浓缩罗望子果肉
150 g
Piloncillo（或深红糖）
100 g
干辣椒（Ancho 和 Guajillo），水合
4 个
大蒜
4 个
苹果醋
50 ml
盐和黑胡椒
适量
所需工具
奶锅
关于此食谱
火鸡（guajolote）在2000多年前就在墨西哥被驯化，是西班牙前文化给世界的于神圣礼物。这道菜通过将其与使用牧豆树木材（北部沙漠的标志性树木）的慢熏技术融合，向这一遗产致敬。肉的烟熏和泥土味与罗望子和红糖（piloncillo）的亮漆酱完美平衡，营造出酸甜辛辣的风味，纯粹的墨西哥盛宴。.
做法
1
步骤 1
将2个水合辣椒、大蒜、盐和胡椒混合，制成快速腌料。用这种混合物充分擦拭火鸡胸肉，腌制至少1小时（最好过夜）。
你需要：
1.5 kgPechuga de pavo (pavita) entera y cruda4 unidadesChiles secos (Ancho y Guajillo) hidratados4 dientesAjo
2
步骤 2
将牧豆树木屑在水中浸泡30分钟。这将使它们缓慢冒烟而不是快速燃烧。
你需要：
2 tazasChips de leña de mezquite (para ahumar)
3
步骤 3
准备熏制器或烧烤架进行约110-120°C的间接烹饪。将火鸡放在烤架上（远离直接火源），并将沥干的木屑加入炭火中。
4
步骤 4
在烟熏的同时制作酱汁：在平底锅中，煮罗望子果肉、红糖、醋和剩下的2个辣椒（去籽）。煮至获得浓稠光亮的糖浆。
你需要：
150 gPulpa de tamarindo concentrada100 gPiloncillo (o azúcar moreno oscuro)50 mlVinagre de manzana
5
步骤 5
当火鸡煮了大约60分钟（或内部达到60°C）时，开始每15分钟刷一次罗望子酱，形成粘稠的亮漆层。
6
步骤 6
当内部温度达到74°C时取出火鸡。肉的边缘应该有粉红色的“烟熏圈”和深色的外皮。
你需要：
Al gustoSal y pimienta negra
7
步骤 7
切肉前用锡纸覆盖肉静置15分钟。这对肉汁重新分布至关重要。
8
步骤 8
逆着纹理切成薄片，淋上剩余的热罗望子酱即可。
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Celebración cómica y surrealista de 酸豆酱牧豆树烟熏火鸡胸, con ingredientes: 整块生火鸡胸, 牧豆树木屑（用于烟熏）, 浓缩罗望子果肉, Piloncillo（或深红糖）, 干辣椒（Ancho 和 Guajillo），水合.
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