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完成并摆盘的菜肴：巴斯克 Marmitako (金枪鱼炖土豆)
Fotografía del plato terminado: 巴斯克 Marmitako (金枪鱼炖土豆)
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巴斯克 Marmitako (金枪鱼炖土豆)

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
巴斯克地区，西班牙
纵情享受, 家人的味道, 慢炖锅
海鲜传统无麸质无乳制品碗装美食
  • 4
    份量
  • 465 千卡/份
  • 中等

配料

食谱所需新鲜食材的静物画

  • 新鲜的北方金枪鱼 (干净无骨)

    600 g

  • 配菜土豆 (Kennebec 或 Monalisa 品种)

    800 g

  • 鱼高汤或 fumet

    1000 ml

  • Choricero 辣椒 (或 choricero 辣椒肉)

    2 个

  • 洋葱

    1 个

  • 意大利青椒

    1 个

  • 红辣椒

    1 个

  • 大蒜瓣

    2 个

  • 碎熟番茄 (或番茄酱)

    1 个

  • 特级初榨橄榄油

    40 ml

  • 干白葡萄酒 (最好是 Txakoli)

    100 ml

  • 甜味红辣椒粉

    3 g

  • 海盐

    适量

所需工具

  • Herramienta de cocina: 锅
    锅
  • Herramienta de cocina: 奶锅
    奶锅
  • Herramienta de cocina: 漏勺
    漏勺

关于此食谱

Marmitako 是坎塔布里亚海的海洋精华，化作了一锅炖菜。最初，这是 'arrantzales'（巴斯克和坎塔布里亚渔民）在金枪鱼捕捞季节在船上准备的口粮。这个词来自巴斯克语词汇 'marmita'，即金属锅，他们把土豆、choricero 辣椒和刚捕获的金枪鱼不太高贵的部位或残羹剩饭混合在一起。这是一种不起眼、令人舒适且非凡的海上生存菜肴，随着时间的推移，被加冕为巴斯克美食中无可争议的瑰宝之一。.

做法

1
步骤 1

步骤 1

如果您使用干 choricero 辣椒，请将它们浸泡在热水中以使其吸水。

你需要：

2 个Choricero 辣椒 (或 choricero 辣椒肉)
2
步骤 2

步骤 2

将洋葱、青椒、红椒和大蒜切细碎。

你需要：

1 大个洋葱1 个意大利青椒1/2 个红辣椒2 瓣大蒜瓣
3
步骤 3

步骤 3

在一个大锅中，用中火加热橄榄油。加入切碎的蔬菜，慢慢炒至非常嫩和半透明。

你需要：

40 毫升特级初榨橄榄油
4
步骤 4

步骤 4

将压碎的番茄 (去皮去籽) 加入酱汁中，煮至水分流失。

你需要：

1 个碎熟番茄 (或番茄酱)
5
步骤 5

步骤 5

用刀或勺子刮取内部，去除水合 choricero 辣椒的果肉或 '肉'，并将其加入酱汁中。
6
步骤 6

步骤 6

加入甜红辣椒粉。快速搅拌使其不燃烧，然后立即倒入干白葡萄酒 (或 txakoli)。让酒精蒸发。

你需要：

1 茶匙甜味红辣椒粉100 毫升干白葡萄酒 (最好是 Txakoli)
7
步骤 7

步骤 7

给土豆削皮。切法至关重要：您必须 'chascar' 或将土豆弄碎成中等大小的块（刺入刀子并撕下那块，这样它们就会释放出淀粉，肉汤就会变稠）。

你需要：

800 克配菜土豆 (Kennebec 或 Monalisa 品种)
8
步骤 8

步骤 8

将切碎的土豆加入锅中，在酱汁中翻动几下，用热鱼汤或 fumet 将它们齐平盖住。加入海盐。

你需要：

1000 毫升鱼高汤或 fumet适量海盐
9
步骤 9

步骤 9

用中低火慢炖，直到土豆非常嫩，肉汤变稠。
10
步骤 10

步骤 10

同时，清洗金枪鱼，去除深色骨头，切成中等大小的方块。

你需要：

600 克新鲜的北方金枪鱼 (干净无骨)
11
步骤 11

步骤 11

关掉锅的火。立即将切碎的金枪鱼倒入沸腾的炖菜中，搅拌一次，盖上锅盖，让其休息。鱼会用余热煮熟，保持难以置信的多汁。

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Celebración cómica y surrealista de 巴斯克 Marmitako (金枪鱼炖土豆), con ingredientes: 新鲜的北方金枪鱼 (干净无骨), 配菜土豆 (Kennebec 或 Monalisa 品种), 鱼高汤或 fumet, Choricero 辣椒 (或 choricero 辣椒肉), 洋葱.

Composición final humorística de 巴斯克 Marmitako (金枪鱼炖土豆) con 新鲜的北方金枪鱼 (干净无骨), 配菜土豆 (Kennebec 或 Monalisa 品种), 鱼高汤或 fumet, Choricero 辣椒 (或 choricero 辣椒肉), 洋葱
Imagen final de la receta 巴斯克 Marmitako (金枪鱼炖土豆), ingredientes: 新鲜的北方金枪鱼 (干净无骨), 配菜土豆 (Kennebec 或 Monalisa 品种), 鱼高汤或 fumet, Choricero 辣椒 (或 choricero 辣椒肉), 洋葱

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巴斯克 Marmitako (金枪鱼炖土豆) - Arte final

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