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完成并摆盘的菜肴：祖母风味：西班牙红肠番茄通心粉
Fotografía del plato terminado: 祖母风味：西班牙红肠番茄通心粉
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祖母风味：西班牙红肠番茄通心粉

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
España
El sabor de la familia, En un plis
传统儿童友好
  • 4
    份量
  • 680 千卡/份
  • fácil

配料

食谱所需新鲜食材的静物画

  • 直通心粉，最好是表面有一道道沟壑纹理的 Penne rigate（水管面），因为那是锁住超浓酱汁的秘密武器

    400 g

  • 新鲜柔软的西班牙生红肠 / 甜味 Chorizo（切记要撕去肠衣皮，切成稍厚的半月形小块）

    200 g

  • 原味纯番茄碎泥（或将去皮的整颗罐头番茄用手狂野粗暴地捏碎，越天然越好）

    800 g

  • 洋葱（切成极尽细碎的极其微小的颗粒）

    1 unidad grande

  • 大蒜（切成肉眼几乎难寻的细长碎末）

    3 个

  • 西班牙正宗 De la Vera 烟熏甜红椒粉（给灵魂上色）

    1 cucharadita rasa

  • 干燥牛至叶碎（披萨草）

    1 cucharada colmada

  • 白砂糖（为了超度生番茄那不讲理的尖锐酸味，此乃点睛之笔，绝对不可省略）

    1 个

  • 能融化拉丝的任何重度刨丝奶酪（如 Gouda 豪达、Emmental 埃曼塔、甚至半熟的老 Manchego 曼彻格奶酪）

    150 g

  • 特级初榨新鲜橄榄油

    4 个

  • 粗盐或细海盐

    1 al gusto

所需工具

  • Herramienta de cocina: 滤盆
    滤盆

关于此食谱

很少有哪道菜能像“西班牙红肠通心粉（Macarrones con chorizo）”那样深深扎根于西班牙每一个人的童年集体记忆中。这绝对不是那种需要拿着刀叉细细品味的精致且克制的意大利面；这是一盘令人满足到疯狂、极度朴实无华却好吃到无可救药的超豪华热量炸弹。传承自奶奶们的古老秘方建立在三个不可妥协的铁血支柱上：1) 底层必须是耐心熬制到近乎焦糖化的洋葱大蒜基底“Sofrito”；2) 必须使用新鲜且柔软的西班牙甜味生红肠（Chorizo），在煸炒煎炸时让它流出极其鲜艳明亮的、充满烟熏红椒香气的橘红色油脂将洋葱染色；3) 最后是生番茄碎，必须在慢火中长时间地去「熬炸」，直到番茄完全失去所有死板的酸涩，将甜味与鲜味极限浓缩。最终，煮好的通心粉将直接丢入那锅滚烫的火红泥浆中接受剧烈翻炒，贪婪地吸满所有味道。上桌前，还必须撒上一层能够淹没一切的厚重融化奶酪瀑布（或者进烤箱焗烤出焦脆的深色奶酪壳）。.

做法

1
步骤 1

步骤 1

在底部极宽的平底煎锅或炖锅中，倒入橄榄油开中小火加热。随即将切得极碎的洋葱和大蒜倒入油海。撒上一小撮盐，不要心急，拿出老奶奶的耐心用文火慢慢煸炒约 10 至 15 分钟。直到洋葱变得极其柔软、完全半透明、边缘甚至开始微微卷曲并呈现出迷人的淡淡焦糖色。
2
步骤 2

步骤 2

将那柔软且充满香料的生西班牙红肠扒去可恨的肠衣，切下厚实的块状半月形，将它们毫无保留地扔进锅里洋葱的怀抱。稍微将火力调大一丝并连续煸炒几分钟。这时候奇迹即将发生：你会看到那鲜红的 Chorizo 仿佛开始大汗淋漓一般出汗，锅底开始涌出大量「浓郁且极其鲜亮明艳的橘红色油脂」。红肠体内专属的强烈烟熏红椒香气将无可救药地渗透并强行霸占本就香甜的洋葱软泥。
3
步骤 3

步骤 3

接下来是一次惊险操作的选项（如果你够胆大且想要更极致的味道）：把锅端离火源悬空几秒，迅速且精确地撒入那勺宝贵的烟熏红椒粉。用木勺绝命狂舞般快速搅动，绝对——绝对不要让红椒粉在热油中焦黑发苦。就在下一个瞬间，犹如天降瀑布一般立刻将所有暗红色的鲜番茄碎泥狂倒入锅中，并搅匀那些红色的泥浆与橘色的油脂。
4
步骤 4

步骤 4

老奶奶的终极魔法时刻：加入那勺注定能降服所有酸溜溜的生番茄的白砂糖，酌情补盐，并且像不要钱一样撒下大量干燥牛至碎。微微半掩锅盖，将火力降至地狱最底层的极弱小火。让这一锅红光闪烁的恐怖混合物在微火的折磨下足足炖煮且缓慢浓缩 20 至 30 分钟。你要不时照看搅拌它以免扒底。最终，酱汁的水分将被残忍地蒸发，颜色会从明亮的生番茄红彻底堕落为「深邃且暗哑的鲜血红」，且表面会漂浮着如同月球陨石坑般星星点点的、纯粹且诱人的亮橘色红肠脂肪坑洞。
5
步骤 5

步骤 5

就在那锅绝赞的奶奶神级酱汁快要大功告成的时候（提前约 10 分钟左右），在另一个大深锅内煮开大半锅带着类似海水般咸度的滚水。水面必须犹如暴走般狂滚冒泡时，将所有带沟壑水管的通心粉倒入其中。不要相信包装袋背面的指导，你必须强行在包装指导时间基础之上「减少一整分钟的时长」将它们提前捞出。（如果你不想最后吃到一锅烂如稀泥的意大利面坨坨，这很重要）。
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步骤 6

步骤 6

将那些半生不熟但极具嚼劲的通心粉立刻狠狠地捞出沥干。紧接着趁热将它们如洪水猛兽般，不留情面地全部倒扣倾泻进旁边那口还在冒着血红泡泡滚烫沸腾着的宽底浓稠酱汁大平底锅中。拿出你这辈子最大的爱意与残暴的能量，挥舞木勺狂猛地在平底锅里急速翻炒颠锅整整长达一分钟！这是为了强制性地让每一个沟壑缝隙、每一根管状空洞内部，全都挂满钻进厚厚的带有浓郁油亮橘红脂肪的番茄酱。趁着热气呈海啸般升腾之时立刻装盘入深碗。并在其最上层如同暴雪般覆盖上能融化进灵魂的奶酪碎山（你当然也可以把它挪进烤盘，狂堆奶酪后用烤箱极高温度上光烘烤出硬生生一层能用刀劈开的无理厚实焦脆烤奶酪天花板！绝对致命的诱惑！）。

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Celebración cómica y surrealista de 祖母风味：西班牙红肠番茄通心粉, con ingredientes: 直通心粉，最好是表面有一道道沟壑纹理的 Penne rigate（水管面），因为那是锁住超浓酱汁的秘密武器, 新鲜柔软的西班牙生红肠 / 甜味 Chorizo（切记要撕去肠衣皮，切成稍厚的半月形小块）, 原味纯番茄碎泥（或将去皮的整颗罐头番茄用手狂野粗暴地捏碎，越天然越好）, 洋葱（切成极尽细碎的极其微小的颗粒）, 大蒜（切成肉眼几乎难寻的细长碎末）.

Composición final humorística de 祖母风味：西班牙红肠番茄通心粉 con 直通心粉，最好是表面有一道道沟壑纹理的 Penne rigate（水管面），因为那是锁住超浓酱汁的秘密武器, 新鲜柔软的西班牙生红肠 / 甜味 Chorizo（切记要撕去肠衣皮，切成稍厚的半月形小块）, 原味纯番茄碎泥（或将去皮的整颗罐头番茄用手狂野粗暴地捏碎，越天然越好）, 洋葱（切成极尽细碎的极其微小的颗粒）, 大蒜（切成肉眼几乎难寻的细长碎末）
Imagen final de la receta 祖母风味：西班牙红肠番茄通心粉, ingredientes: 直通心粉，最好是表面有一道道沟壑纹理的 Penne rigate（水管面），因为那是锁住超浓酱汁的秘密武器, 新鲜柔软的西班牙生红肠 / 甜味 Chorizo（切记要撕去肠衣皮，切成稍厚的半月形小块）, 原味纯番茄碎泥（或将去皮的整颗罐头番茄用手狂野粗暴地捏碎，越天然越好）, 洋葱（切成极尽细碎的极其微小的颗粒）, 大蒜（切成肉眼几乎难寻的细长碎末）

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