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完成并摆盘的菜肴：正宗澳大利亚拉明顿 (Lamington)：巧克力椰丝海绵蛋糕小方块
Fotografía del plato terminado: 正宗澳大利亚拉明顿 (Lamington)：巧克力椰丝海绵蛋糕小方块
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正宗澳大利亚拉明顿 (Lamington)：巧克力椰丝海绵蛋糕小方块

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
Australia
Postres soñados, Dulces del mundo, Para compartir
传统
  • 16
    份量
  • 310 千卡/份
  • medio

配料

食谱所需新鲜食材的静物画

  • 低筋面粉或蛋糕粉 (Pastry flour)

    250 g

  • 精制白砂糖

    200 g

  • 无盐黄油（室温彻底软化）

    115 g

  • L号大鸡蛋（室温环境）

    180 g

  • 全脂牛奶（室温环境）

    120 ml

  • 泡打粉 (Baking powder)

    2 cucharaditas (10 g)

  • 纯香草精或香草膏

    1 cucharadita

  • 细盐

    1/4 cucharadita

  • 糖粉 (Icing sugar / Powdered sugar)，必须过筛

    400 g

  • 超纯无糖可可粉

    40 g

  • 滚烫的沸水！

    120 ml

  • 融化的黄油（用于糖浆）

    15 g

  • 脱水干椰丝或椰茸 (Desiccated coconut)

    250 g

所需工具

    关于此食谱

    Lamington 拉明顿蛋糕是毫无争议的“澳大利亚国家蛋糕”。它的发明归功于 19 世纪末昆士兰州总督（Lord Lamington）的法国主厨 Armand Galland。传说这位主厨在面临意想不到的客人时，随手拿了一块烤好有些变干（放了一天）的香草海绵蛋糕，将它切成立方体，浸入一层薄薄的液体巧克力糖浆中，然后在外面滚上一层干椰茸（为了防止客人吃的时候弄脏手指沾染巧克力）。结果一炮而红。正宗的 Lamington【绝对不使用】浓稠厚重的巧克力甘纳许或奶油霜来包裹，而是使用一种非常稀释、温热流动的“可可糖浆 (icing)”。这种温热液体能稍微穿透干爽冷硬的蛋糕表层，形成一条夹在内部纯白海绵和外部干燥椰茸之间的“多汁多水的棕色浸润带”，这才是拉明顿最勾人的质地对比。最高贵传统的做法是纯正的黄油海绵内芯，但现代有时也能切开涂薄薄一层覆盆子果酱。.

    做法

    1
    步骤 1

    步骤 1

    第一幕：黄油海绵内芯的灵魂 —— 烤箱预热至 180°C。在 20x20 厘米（8 英寸）的正方形烤盘铺上烘焙油纸。在一个大碗中，将彻底软化的黄油（115 克）与糖（200 克）一起高速打发，直到体积膨胀，颜色变白，呈现极度轻盈的羽毛云朵状（打发过程至少需要打足 3-4 分钟）。每次加入一个鸡蛋，充分打匀后再加下一个。混入香草精。

    你需要：

    115 gMantequilla sin sal (a temperatura ambiente blanda)200 gAzúcar blanco refinado3 unidadesHuevos grandes (L) a temperatura ambiente1 cucharaditaExtracto o pasta de vainilla pura
    2
    步骤 2

    步骤 2

    第二幕：烘烤完美的方块积木 —— 提前混合并过筛所有的干粉（面粉，泡打粉，盐）。先将干粉的一半倒入黄油糊中，用刮刀切拌，倒入牛奶的一半。再重复干粉和牛奶。一旦混合到看不见干粉就【立即停止】，千万不要过度画圈搅拌导致起筋发死。将丝滑的面糊倒入方形模具，抹平面表面，放入烤箱烘烤大约 30 分钟（牙签插入中心拔出干净无粘连即可）。在模具中完全彻底放凉。

    你需要：

    250 gHarina de trigo de repostería (floja)2 cucharaditas (10 g)Polvo de hornear (levadura química)1/4 cucharaditaSal fina120 mlLeche entera (a temperatura ambiente)
    3
    步骤 3

    步骤 3

    第三幕：绝对冷藏静置法（防散架的最关键核心秘籍！）—— 用新鲜出炉且尚存温度的蛋糕做拉明顿，纯粹是灾难的开始（一下水就会泡烂成粉碎泥浆）。将彻底冷却的正方形蛋糕用保鲜膜严密包裹好四面，扔进冰箱冷藏室（甚至冷冻室短暂放置）至少冻藏 2 个小时甚至过夜。利用温度和“淀粉老化回生”让海绵蛋糕切面变得更为扎实强韧结构。等蛋糕变硬且超级冰冷后，拿出一把锯齿长刀，狠心切除四个硬边外壳，然后像几何切积木一样，精准切割成 16 块 4x4 厘米的标准正立方体小块。
    4
    步骤 4

    步骤 4

    第四幕：流动魔法（绝非甘纳许的可可淋浆糖水）—— 不要追求厚实！在一个很深而且有广口的大不锈钢盆里，筛入庞大数量的糖粉 (400 克) 和纯可可粉 (40 克)。在粉堆中间挖一个深坑，倒入刚烧开滚烫的沸水 (120 毫升) 和融化的一点点黄油 (15 克)。用蛋抽疯狂搅拌，此时你会得到一盆流动性极强、如同黑色镜面一般闪亮的水性质地可可温糖浆。它必须是稀薄的流体，一旦太稠，水分根本浸润不进步蛋糕体（太稠可补一极小勺热水）。在整个操作过程中，它该保持温热的状态。

    你需要：

    400 gAzúcar glas (impalpable), tamizada40 gCacao puro en polvo sin azúcar120 mlAgua hirviendo15 gMantequilla derretida (para el glaseado)
    5
    步骤 5

    步骤 5

    第五幕：经典的双叉跳水工艺 —— 在桌上按照工厂流水线布置：左边是冰冷的蛋糕立方块，中间是深碗里的温热黑色可可糖浆，右边用宽大扁平的烤盘装满所有的干椰丝。用一把叉子插住一块冰冷的蛋糕（内部温度 5°C），立刻将其极其残暴且迅速地完全【按入】温热的 40°C 的液体糖浆中洗澡。翻滚一下，并【立刻用第二把干净的叉子】将方块从汁液中托捞起来，并极其严重、大幅度地沥干排干疯狂滴落的残余糖水（如果你不沥干水分直接丢进椰丝，椰丝就会遇水发黏变成巧克力泥沼灾难！）。

    你需要：

    250 gCoco rallado deshidratado (ni muy fino ni escamas gruesas)
    6
    步骤 6

    步骤 6

    第六幕：飞撒雪球与风干定型终局 (Curing) —— 将沾满可可汁水的黑色方块丢在雪白干爽的椰丝床榻上。千万不要手贱去用抓蛋糕方块去滚（会把泥浆粘满手），要张开干燥纯洁的双手，像下雪一样抓起一把周围的椰丝【从上往下、干干爽爽地】洒在蛋糕暴露的顶部面上，把它彻底活埋掩埋掉。轻轻隔着干椰子毛按压方块六个面，施加轻微压力使其彻底沾牢。拿出来放在冷却网上。把完成的 Lamingtons 放在室温下静置吹风【至少 1 小时】，等让外面脆弱表皮中的液态温巧克力渗水层“定型 (cure)”变硬发胶干透在蛋糕缝隙里，那时的雪球才牢不可破不可方物。

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    Celebración cómica y surrealista de 正宗澳大利亚拉明顿 (Lamington)：巧克力椰丝海绵蛋糕小方块, con ingredientes: 低筋面粉或蛋糕粉 (Pastry flour), 精制白砂糖, 无盐黄油（室温彻底软化）, L号大鸡蛋（室温环境）, 全脂牛奶（室温环境）.

    Composición final humorística de 正宗澳大利亚拉明顿 (Lamington)：巧克力椰丝海绵蛋糕小方块 con 低筋面粉或蛋糕粉 (Pastry flour), 精制白砂糖, 无盐黄油（室温彻底软化）, L号大鸡蛋（室温环境）, 全脂牛奶（室温环境）
    Imagen final de la receta 正宗澳大利亚拉明顿 (Lamington)：巧克力椰丝海绵蛋糕小方块, ingredientes: 低筋面粉或蛋糕粉 (Pastry flour), 精制白砂糖, 无盐黄油（室温彻底软化）, L号大鸡蛋（室温环境）, 全脂牛奶（室温环境）

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