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完成并摆盘的菜肴：烤蒜与扎塔尔极致丝滑鹰嘴豆泥
Fotografía del plato terminado: 烤蒜与扎塔尔极致丝滑鹰嘴豆泥
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烤蒜与扎塔尔极致丝滑鹰嘴豆泥

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
黎凡特地中海
Verde que te quiero verde, Safari al paladar
纯素无麸质无乳制品高蛋白地中海风味
  • 4
    份量
  • 253 千卡/份
  • fácil

配料

食谱所需新鲜食材的静物画

  • 煮熟的鹰嘴豆（罐装或自煮，沥干水）

    400 g

  • 优质芝麻酱（100%纯芝麻制成的Tahini）

    80 g

  • 新鲜柠檬汁

    45 ml

  • 整头蒜（用于烤制）

    1 个

  • 冰水

    70 ml

  • 孜然粉

    3 g

  • 细盐

    5 g

  • 特级初榨橄榄油（上桌用）

    20 ml

  • 扎塔尔（中东混合香料）

    5 g

  • 甜辣椒粉或烟熏辣椒粉（装饰用）

    1 g

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Tahini4

所需工具

    关于此食谱

    鹰嘴豆泥（Hummus）是黎凡特地中海地区的至高奶油。这个升级版加入了慢烤蒜头（带来深沉的甘甜）和大方撒上的正宗扎塔尔（百里香、芝麻、漆树果粉混合香料）。极致丝滑的秘密在于：逐粒剥去鹰嘴豆的薄皮，然后用冰水搅打。.

    做法

    1
    步骤 1

    步骤 1

    烤箱预热至200ºC。切掉蒜头顶部（露出蒜瓣断面），用锡箔纸包裹住并淋入少许橄榄油，烘烤35-40分钟，直到蒜瓣变得完全柔软、金黄且焦糖化。取出冷却10分钟。

    你需要：

    1 整头整头蒜（用于烤制）大方地淋上特级初榨橄榄油（上桌用）
    2
    步骤 2

    步骤 2

    【魔法步骤（可选，但效果惊人）】：将鹰嘴豆逐粒放在手指间轻轻搓揉，剥去那层薄薄的透明外皮。是的，很费时间，但它会将口感从'家常鹰嘴豆泥'升级为'丝绸般的鹰嘴豆泥'。赶时间可跳过。

    你需要：

    400 克煮熟的鹰嘴豆（罐装或自煮，沥干水）
    3
    步骤 3

    步骤 3

    先将芝麻酱单独放入食物处理机中。空转搅打整整1分钟，直到它变得更流动、颜色更浅、更蓬松绵密。这一步能使芝麻酱充入空气，为后续吸收液体做准备。

    你需要：

    80 克优质芝麻酱（100%纯芝麻制成的Tahini）
    4
    步骤 4

    步骤 4

    不停机，直接加入新鲜柠檬汁，继续搅打30秒。混合物会变得更白更蓬松（酸能乳化芝麻的油脂）。

    你需要：

    3 汤匙 (45 毫升)新鲜柠檬汁
    5
    步骤 5

    步骤 5

    将冷却后极其柔软的烤蒜肉直接挤入处理机中（它像甜味糊一样挤出）。加入孜然粉和适量盐。再搅打30秒至完全融合。

    你需要：

    1 整头整头蒜（用于烤制）1 茶匙孜然粉适量细盐
    6
    步骤 6

    步骤 6

    加入剥了皮（或没剥皮）的鹰嘴豆。不停机搅打整整2分钟，中途仅暂停刮壁。在搅打过程中，缓缓地将冰水以细线状倒入。低温和高速搅拌的结合会将颗粒状的泥浆转化为超级丝滑的奶油。

    你需要：

    400 克煮熟的鹰嘴豆（罐装或自煮，沥干水）60-80 毫升冰水
    7
    步骤 7

    步骤 7

    品尝，调整盐和柠檬。应该比你觉得'刚好'的状态偏咸偏酸一点点，因为冷却后味道会变柔和。
    8
    步骤 8

    步骤 8

    盛入一个宽而浅的碗中。用大勺的背面在豆泥表面画出一个艺术性的螺旋纹路，在中心形成一个凹陷的'火山口'（经典的黎凡特造型）。
    9
    步骤 9

    步骤 9

    在中央的凹陷火山口中倒入非常大方的一圈最好的特级初榨橄榄油。在整个表面上大量撒上正宗的扎塔尔，再加上一小撮辣椒粉增色。

    你需要：

    大方地淋上特级初榨橄榄油（上桌用）1 大汤匙扎塔尔（中东混合香料）一小撮甜辣椒粉或烟熏辣椒粉（装饰用）

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    Celebración cómica y surrealista de 烤蒜与扎塔尔极致丝滑鹰嘴豆泥, con ingredientes: 煮熟的鹰嘴豆（罐装或自煮，沥干水）, 优质芝麻酱（100%纯芝麻制成的Tahini）, 新鲜柠檬汁, 整头蒜（用于烤制）, 冰水.

    Composición final humorística de 烤蒜与扎塔尔极致丝滑鹰嘴豆泥 con 煮熟的鹰嘴豆（罐装或自煮，沥干水）, 优质芝麻酱（100%纯芝麻制成的Tahini）, 新鲜柠檬汁, 整头蒜（用于烤制）, 冰水
    Imagen final de la receta 烤蒜与扎塔尔极致丝滑鹰嘴豆泥, ingredientes: 煮熟的鹰嘴豆（罐装或自煮，沥干水）, 优质芝麻酱（100%纯芝麻制成的Tahini）, 新鲜柠檬汁, 整头蒜（用于烤制）, 冰水

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