Ingredientes
5 min
大米：养活世界的谷物
探索大米数千年的历史，了解其最受欢迎的品种，如印度香米、意大利米和茉莉香米。
甘迪亚风味海鲜短面排亚 (Fideuá)
瓦伦西亚
Olivo, sol y sal, Sumérgete y disfruta, El sabor de la familia
海鲜传统无乳制品地ä¸æµ·é£Žå‘³
- 4份量
- 525 千卡/份
- medio
配料
Fideuá 专用面条（如果是空心短面最佳）
400 g
红虾
8 个
海螯虾 (小龙虾)
4 个
墨鱼片
400 g
鱼骨架或岩礁鱼（熬汤用）
1000 g
番茄泥
45 ml
大蒜
1 个
烟熏红甜椒粉
5 g
纯正藏红花
1 g
特级初榨橄榄油
70 ml
海盐晶
10 g
所需工具
关于此食谱
Fideuá被誉为“面条版海鲜饭”。它的独特之处在于，用干的短意大利面先在充满海鲜风味的橄榄油中煎烤，随后直接吸收浓郁的鱼高汤煮熟。搭配自制蒜香蛋黄酱（Aioli）简直是天堂。.
做法
1
步骤 1
熬底汤：将鱼骨煎香，加水煮沸严格把控在20分钟（时间长了会发苦）。过滤后保持高汤沸腾备用。
你需要：
1 公斤鱼骨架或岩礁鱼（熬汤用）
2
步骤 2
在海鲜平底锅中加橄榄油，将海螯虾和红虾快速两面煎熟，目的是让虾油溶于油中。捞出备用。
你需要：
8 只红虾4 只海螯虾 (小龙虾)70 毫升特级初榨橄榄油
3
步骤 3
将墨鱼丁放入吸满虾油的锅中，用中大火煎炒，直到水分蒸发，锅底发出清晰的嗞嗞声且呈金黄色。
你需要：
400 克墨鱼片
4
步骤 4
加入蒜末快速翻炒，倒入番茄泥。继续将番茄炒到水分完全干透（非常重要！）。
你需要：
1 瓣大蒜3 汤匙番茄泥
5
步骤 5
离火，加入红甜椒粉快速搅拌5秒，切勿烧焦发苦。把干生面条直接倒入锅中。
你需要：
1 茶匙烟熏红甜椒粉400 克Fideuá 专用面条（如果是空心短面最佳）
6
步骤 6
重新上火，用这种充满海鲜精华的油翻炒干面条3-4分钟，给面条“过油包浆”。
7
步骤 7
倒入滚烫的底汤（通常是面条体积的两倍），加入藏红花。
你需要：
一撮纯正藏红花
8
步骤 8
把面条平摊均匀。从这时起彻底禁止翻拌！先大火猛煮5分钟让高汤渗入面条内部。
9
步骤 9
转中火。汤汁快干前3分钟，把刚才煎好的虾漂亮地码在表面一起焖熟。
10
步骤 10
当完全看不到汤汁，而且锅底开始发出连续爆炸般的“焦香嗞嗞声”（正在结锅巴，也就是Socarrat）时关火。
11
步骤 11
离开火源，盖上一块干净厨房布静置5分钟，利用余温蒸汽让面条两头翘起（经典的飞面效果）。拌蒜香蛋黄酱享用！
你的 美食杰作 准备享用！
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Celebración cómica y surrealista de 甘迪亚风味海鲜短面排亚 (Fideuá), con ingredientes: Fideuá 专用面条（如果是空心短面最佳）, 红虾, 海螯虾 (小龙虾), 墨鱼片, 鱼骨架或岩礁鱼（熬汤用）.
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