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完成并摆盘的菜肴：正宗法拉费搭配芝麻酱
Fotografía del plato terminado: 正宗法拉费搭配芝麻酱
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正宗法拉费搭配芝麻酱

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
中东
Verde que te quiero verde, Safari al paladar, Comida callejera, Tarde de tapas
纯素传统无麸质无乳制品街头美食
  • 4
    份量
  • 610 千卡/份
  • 简单

配料

食谱所需新鲜食材的静物画

  • 干鹰嘴豆 (决不使用熟的或罐装的)

    300 g

  • 洋葱

    1 个

  • 大蒜瓣

    4 个

  • 新鲜欧芹

    1 个

  • 新鲜香菜

    1 个

  • 孜然粉

    5 g

  • 香菜籽粉

    3 g

  • 小豆蔻粉

    2 g

  • 小苏打

    5 g

  • 海盐

    适量

  • 植物油 (向日葵油或种子油) 用于油炸

    500 ml

  • 芝麻酱 (用于酱汁)

    60 g

  • 柠檬汁 (用于酱汁)

    1 个

  • 冰水 (用于酱汁)

    20 ml

所需工具

  • Herramienta de cocina: 碗
    碗
  • Herramienta de cocina: 漏勺
    漏勺

关于此食谱

法拉费 (Falafel) 可能是中东最具标志性和最受喜爱的快餐食品。这道食谱严格遵守传统方法：完全使用泡发的干鹰嘴豆（绝不使用罐装水煮豆！），以确保其外表无比酥脆，而内部则因丰富的新鲜香草而呈现出松软的绿色。这是一道拥有千年历史的纯素菜肴，散发着孜然、香菜籽和小豆蔻的香气，蘸上丝滑、带有柑橘味的芝麻酱 (tahini) 享用最佳。它是全球街头食品中一颗璀璨的明珠。.

做法

1
步骤 1

步骤 1

前一天晚上，将干鹰嘴豆放入一个大碗中，加入大量冷水没过。让它们浸泡至少12甚至24小时。鹰嘴豆的体积会翻倍。

你需要：

300 克干鹰嘴豆 (决不使用熟的或罐装的)
2
步骤 2

步骤 2

在制作法拉费的当天，非常彻底地沥干鹰嘴豆，并用厨房纸巾尽可能多地擦干水分。避免过多的水分是确保面团不至于散开的关键。
3
步骤 3

步骤 3

切碎洋葱，剥去大蒜皮，并去新鲜欧芹和香菜最硬的茎。

你需要：

1 中等大小洋葱4 瓣大蒜瓣1 大把新鲜欧芹1 大把新鲜香菜
4
步骤 4

步骤 4

在食品加工机的碗中，放入泡发好的干鹰嘴豆、洋葱、大蒜、新鲜香草、孜然、香菜籽粉、小豆蔻和海盐。

你需要：

1 1/2 茶匙孜然粉1 茶匙香菜籽粉1/2 茶匙小豆蔻粉适量海盐
5
步骤 5

步骤 5

以短促的脉冲方式进行粉碎。您不应该把它打成细腻的泥状；其质地应该像湿润的鲜绿色沙子。当您用手捏一点面团，它能够紧压成型并保持形状时，就可以了。
6
步骤 6

步骤 6

将面团转移到一个碗中。如果您注意到面团不能粘合在一起（由于粉碎不足或鹰嘴豆质量差），只有在这种紧急情况下才添加1汤匙鹰嘴豆粉或小麦粉。 盖上保鲜膜并冷藏至少1小时。
7
步骤 7

步骤 7

在冷藏期间，准备芝麻酱。在一个小碗中，混合芝麻酱、压碎的蒜瓣、柠檬汁、盐和冰水。用叉子搅拌直到您得到一种白色、柔滑且丝滑的酱汁。

你需要：

60 克芝麻酱 (用于酱汁)1/2 个柠檬汁 (用于酱汁)20 毫升冰水 (用于酱汁)
8
步骤 8

步骤 8

将法拉费面团从冰箱中取出并加入小苏打（这会使它们在油炸时膨胀变得松软）。搅拌均匀。

你需要：

1 茶匙小苏打
9
步骤 9

步骤 9

用湿润的手或法拉费勺，捏成大核桃大小的球状 或稍微压扁的小圆饼。不要捏得太紧，以免它们变得太密实。
10
步骤 10

步骤 10

在一个深平底锅或油炸锅中加热大量的植物油，温度大约为175°C。油温不够高会使法拉费散开并且吸油；如果冒烟了，那油温就太高了它会把外面炸糊而里面还是生的。

你需要：

500 毫升植物油 (向日葵油或种子油) 用于油炸
11
步骤 11

步骤 11

分小批油炸法拉费以避免降低油温。炸3-5分钟直到它们外面呈现金黄和深棕色，并且当您把它对半掰开时，内部呈现出深邃的翠绿色。
12
步骤 12

步骤 12

在厨房纸上沥干油分，然后立即趁热享用这种酥脆的美味，并且大量地佐以芝麻酱。

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Celebración cómica y surrealista de 正宗法拉费搭配芝麻酱, con ingredientes: 干鹰嘴豆 (决不使用熟的或罐装的), 洋葱, 大蒜瓣, 新鲜欧芹, 新鲜香菜.

Composición final humorística de 正宗法拉费搭配芝麻酱 con 干鹰嘴豆 (决不使用熟的或罐装的), 洋葱, 大蒜瓣, 新鲜欧芹, 新鲜香菜
Imagen final de la receta 正宗法拉费搭配芝麻酱, ingredientes: 干鹰嘴豆 (决不使用熟的或罐装的), 洋葱, 大蒜瓣, 新鲜欧芹, 新鲜香菜

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正宗法拉费搭配芝麻酱 - Arte final

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