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完成并摆盘的菜肴：新英格兰蛤蜊浓汤 (Clam Chowder)
Fotografía del plato terminado: 新英格兰蛤蜊浓汤 (Clam Chowder)
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新英格兰蛤蜊浓汤 (Clam Chowder)

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
USA (Boston/New England)
Sumérgete y disfruta, El sabor de la familia, Cenas para impresionar
高蛋白传统
  • 4
    份量
  • 675 千卡/份
  • medio

配料

食谱所需新鲜食材的静物画

  • 新鲜带壳蛤蜊 或 水煮金枪鱼/蛤蜊罐头 (不要倒掉原汁)

    600 g

  • 新鲜的蛤蜊海鲜高汤 或 白鱼高汤

    500 ml

  • 重度重装淡奶油 (Heavy Cream, 脂肪含量至少35%)

    350 ml

  • 白土豆（去皮并切成大块的立方体）

    400 g

  • 美式烟熏培根 (Pancetta) 切成大块的厚实正方体

    150 g

  • 甜洋葱

    1 个

  • 新鲜芹菜茎

    2 个

  • 低筋或中筋面粉

    3 cucharadas

  • 无盐黄油

    2 cucharadas

  • 新鲜百里香、盐和黑胡椒（或白胡椒）

    Al gusto

所需工具

    关于此食谱

    美国东北部的烹饪旗帜，最初由 18 世纪的法国和英国水手构想并在当地扎根，用于抵御大西洋寒冷的冬季。与它的表亲“曼哈顿”版本不同，“新英格兰”风格的蛤蜊浓汤崇拜绝对的浓稠度与乳制品的纯洁。这是一种充满了汤汁、油脂极其丰富且能深深抚慰人心的炖菜汤；建立在一层香脆的培根基础上以提供微妙的烟熏味，柔嫩的土豆，重型鲜奶油，当然还有大量的海洋蛤蜊（蛤肉），这些蛤蜊释放出来的鲜美汁液为这锅浓汤印上了一个完美的海洋之吻。.

    做法

    1
    步骤 1

    步骤 1

    如果你使用的是活的新鲜蛤蜊：在深平底锅中加入一小杯水或干白葡萄酒，将它们煮 5-7 分钟，直到所有的壳都物理性张开。把它们从壳里剔出来稍微粗鲁地切碎，并且（这是生与死的关键），必须过滤并回收它们在锅里释放出来的全部海洋浓缩汁液，掺入你的半升主要海鲜高汤里。

    你需要：

    600 gAlmejas frescas o enlatadas al natural (sin escurrir)500 mlCaldo de almejas fresco o fumet de pescado blanco
    2
    步骤 2

    步骤 2

    烟熏基地：在一个厚底的大汤锅中用中火煎那些生的厚培根块，让它们自己内部的动物脂肪在火的逼迫下缓慢释放溶解出来，直到培根变得极其残酷地酥脆。使用漏勺，**仅仅**捞出那些炸得酥脆的培根块放在纸上备用，并且绝对要把那锅极其珍贵的炼出来的液态脂肪留在汤锅里留在战场上。

    你需要：

    150 gBacon ahumado (panceta) en cubos
    3
    步骤 3

    步骤 3

    海洋混合油面酱 (Roux)：将黄油扔进锅里已经滚烫的培根脂肪中融化它。极其猛烈地倒下切得很细的洋葱和芹菜，炒出汗水大约 5 分钟直到它们变软。紧接着，极其果断地将 3 汤匙的面粉撒在蔬菜上，用铲子疯狂地搅拌 1 到 2 分钟把生面粉炒熟，形成一种浅色的糊糊，这就叫炒面糊 (Roux)。

    你需要：

    2 cucharadasMantequilla sin sal1 unidad medianaCebolla dulce2 ramasApio fresco3 cucharadasHarina de trigo
    4
    步骤 4

    步骤 4

    将混合了蛤蜊精华的海鲜高汤一口气全部倾倒在这锅糊糊上。深吸一口气，使用搅拌器或抹刀极其勇敢地疯狂搅打它以避免任何结块。让它升温燃烧，开始剧烈起泡并用肉眼可见的速度快速变稠，形成一种如同浆糊一般的海鲜浓酱。
    5
    步骤 5

    步骤 5

    把去皮的厚块白土豆和一两根新鲜百里香扔进去。把火关小，把锅盖盖上一半，在浓稠的汤汁里用非常温柔的文火炖煮这些土豆 15 到 20 分钟左右，直到你用叉子把一块土豆压在锅壁上就能被非常轻易地物理压碎。

    你需要：

    400 gPatatas blancas (peladas y cortadas en cubos)Un par de ramitasTomillo fresco, sal y pimienta negra (o blanca)
    6
    步骤 6

    步骤 6

    冰川之白：将火力降至最低来彻底打断沸腾的过程（必须防止后期的重奶油发生剧烈沸腾产生极其恶心的油水分离）。丢入你切碎的蛤肉和整杯重型淡奶油，轻轻搅拌从而在锅里创造出一片令人极其舒适与安逸的纯白色海洋。

    你需要：

    350 mlNata líquida para montar (Heavy Cream 35% MG)
    7
    步骤 7

    步骤 7

    让所有的食材在这锅白色的海洋里用非常低的温度相互认识并融合 5 分钟，让蛤蜊把它的鲜味 (Umami) 扩散入脂肪结构里，但绝不要过度加热导致蛤肉变得像橡胶轮胎一样难以下咽。极其小心地用盐调整（注意培根和海鲜本身就极度重盐）并加入几把研磨得非常粗糙的黑胡椒颗粒。

    你需要：

    Al gustoTomillo fresco, sal y pimienta negra (o blanca)
    8
    步骤 8

    步骤 8

    端上餐桌的仪式感：用极大的勺子舀出满满一勺冒着热气浓稠的奶油放在那些粗犷的汤碗里（或者按新英格兰的复古传统，直接盛在挖空了内心的大块圆形酸面团面包碗 'Bread Bowls' 里面）。像斯巴达战士一样，在你一开始备用的那些酥脆炸裂的培根块，化作一场从天而降的暴雨洒到每一碗浓汤的顶部。配上几块极其酥脆的牡蛎饼干 (Oyster crackers) 服用。

    你的 美食杰作 准备享用！

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    Celebración cómica y surrealista de 新英格兰蛤蜊浓汤 (Clam Chowder), con ingredientes: 新鲜带壳蛤蜊 或 水煮金枪鱼/蛤蜊罐头 (不要倒掉原汁), 新鲜的蛤蜊海鲜高汤 或 白鱼高汤, 重度重装淡奶油 (Heavy Cream, 脂肪含量至少35%), 白土豆（去皮并切成大块的立方体）, 美式烟熏培根 (Pancetta) 切成大块的厚实正方体.

    Composición final humorística de 新英格兰蛤蜊浓汤 (Clam Chowder) con 新鲜带壳蛤蜊 或 水煮金枪鱼/蛤蜊罐头 (不要倒掉原汁), 新鲜的蛤蜊海鲜高汤 或 白鱼高汤, 重度重装淡奶油 (Heavy Cream, 脂肪含量至少35%), 白土豆（去皮并切成大块的立方体）, 美式烟熏培根 (Pancetta) 切成大块的厚实正方体
    Imagen final de la receta 新英格兰蛤蜊浓汤 (Clam Chowder), ingredientes: 新鲜带壳蛤蜊 或 水煮金枪鱼/蛤蜊罐头 (不要倒掉原汁), 新鲜的蛤蜊海鲜高汤 或 白鱼高汤, 重度重装淡奶油 (Heavy Cream, 脂肪含量至少35%), 白土豆（去皮并切成大块的立方体）, 美式烟熏培根 (Pancetta) 切成大块的厚实正方体

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