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完成并摆盘的菜肴：越式碳烤猪肉法棍 (Bánh Mì)
Fotografía del plato terminado: 越式碳烤猪肉法棍 (Bánh Mì)
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越式碳烤猪肉法棍 (Bánh Mì)

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
Vietnam
Con palillos y a lo loco, Picoteo y tapeo
高蛋白无乳制品
  • 4
    份量
  • 770 千卡/份
  • medio

配料

食谱所需新鲜食材的静物画

  • 越式法棍（极度轻盈，外壳极脆薄）

    4 个

  • 猪梅花肉或去骨五花肉（切极薄的片）

    500 g

  • 优质猪肝酱（Pâté）

    100 g

  • 优质蛋黄酱（最好用日式蛋黄酱或自制）

    4 cucharadas colmadas

  • 胡萝卜（切细丝/火柴棍）

    1 unidad grande

  • 白萝卜（切粗丝）

    1 trozo de unos 15cm

  • 黄瓜（去籽，切长条）

    1 个

  • 新鲜香菜（免切碎，只用洗净的长枝条）

    1 manojo espléndido

  • 泰国指天椒或墨西哥辣椒（切薄片）

    2 个

  • 优质酱油

    3 个

  • 鱼露

    2 个

  • 红糖或棕榈糖

    2 个

  • 香茅（只取白色嫩部，极其细碎地切碎）

    2 个

  • 大蒜（切碎）

    3 个

  • 红葱头（切碎）

    2 个

  • 中性植物油

    2 个

  • 米醋

    120 ml

  • 盐和白糖（腌制用）

    1 proporción para salmuera

所需工具

    关于此食谱

    越式法棍（Bánh Mì）恐怕是世界上最迷人的三明治，它是越南殖民历史与本土街头饮食碰撞出的完美可食用遗迹。这是一种法国烘焙艺术（在越南通过掺入米粉使面包变得难以置信的轻盈且外皮极度酥脆）与东南亚街头小吃生机勃勃的东南亚香草、酸甜腌菜和浓郁烧烤腌肉的绝佳结合。热面包里塞满了香茅烤猪肉、醇厚的猪肝酱、自制蛋黄酱、酸甜爽口的腌萝卜丝、黄瓜、爆发力极强的一大把新鲜香菜以及生切辣椒。一口咬下就是一场完美的味觉交响乐。.

    做法

    1
    步骤 1

    步骤 1

    先做快手腌菜（Đồ Chua）：将白萝卜丝和胡萝卜丝加入一大撮盐抓匀，用手轻揉大约3分钟直到它们出水并变软有韧性。然后将它们在冷水下冲洗清洗掉所有的盐分并「必须极度用力」挤干水分备用，装入玻璃罐。
    2
    步骤 2

    步骤 2

    在小锅里加热120毫升水、120毫升米醋和约50克白糖，直到溶解。等糖醋水凉透后，倒入蔬菜罐子中腌制备用。放入冰箱。
    3
    步骤 3

    步骤 3

    准备烤肉腌料：在料理机或捣臼中，将香茅碎、大蒜、红葱头和红糖捣烂成一团带有强烈香气的粗糙泥状物。移到大碗里加入酱油、鱼露和一点点植物油搅匀。
    4
    步骤 4

    步骤 4

    将切得极薄的猪肉片丢进腌料碗中抓匀，确保每一片都被腌料厚厚地涂满包裹。盖上保鲜膜在冰箱至少腌制30分钟（最好1小时）。
    5
    步骤 5

    步骤 5

    把烤盘或平底锅加热到「能冒烟的极高温度」。将猪肉抖掉多余水分直接丢上煎锅。因为切得很薄且带糖分，大约只需要单面猛火干煎1到2分钟即可，直到表面呈现深邃的焦糖色，边缘带有一点焦黑，起锅静置冷却锁汁。
    6
    步骤 6

    步骤 6

    神圣的三明治组装：将法棍从中间切开（不要完全切断），稍微烘烤一下唤醒它的极端脆度。在底部的面包均匀涂抹极为厚重的猪肝酱（Pâté），在顶部面包内侧涂满蛋黄酱。铺上滚烫的烤肉，接着抓一把冷加工的酸甜腌菜（先在手里把腌菜的醋汁用力攥干）铺在肉上。放入黄瓜条，最后在顶部塞入“一整片森林”级别的新鲜长条香菜和生辣椒圈，将其大力合拢压紧一口咬下。

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    Celebración cómica y surrealista de 越式碳烤猪肉法棍 (Bánh Mì), con ingredientes: 越式法棍（极度轻盈，外壳极脆薄）, 猪梅花肉或去骨五花肉（切极薄的片）, 优质猪肝酱（Pâté）, 优质蛋黄酱（最好用日式蛋黄酱或自制）, 胡萝卜（切细丝/火柴棍）.

    Composición final humorística de 越式碳烤猪肉法棍 (Bánh Mì) con 越式法棍（极度轻盈，外壳极脆薄）, 猪梅花肉或去骨五花肉（切极薄的片）, 优质猪肝酱（Pâté）, 优质蛋黄酱（最好用日式蛋黄酱或自制）, 胡萝卜（切细丝/火柴棍）
    Imagen final de la receta 越式碳烤猪肉法棍 (Bánh Mì), ingredientes: 越式法棍（极度轻盈，外壳极脆薄）, 猪梅花肉或去骨五花肉（切极薄的片）, 优质猪肝酱（Pâté）, 优质蛋黄酱（最好用日式蛋黄酱或自制）, 胡萝卜（切细丝/火柴棍）

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