Ingredientes
5 min
Ris: Kornet som föder världen
Upptäck risets tusenåriga historia och de populäraste sorterna som Basmati, Arborio och Jasmin.
Oxfilé Wellington med svamp-duxelle och skinka
Reino Unido
Cena romántica, Fuego lento, Chef en casa
Traditionell
- 4Portioner
- 858 kcal/portion
- avanzado
Ingredienser
Hel oxfilé (mittenstycke, putsad)
900 g
Blandade svampar (portobello, shiitake, ostronskivling)
500 g
Tunna skivor lufttorkad skinka (Prosciutto, Serrano)
8-10 lonchas finas
Smördegsplatta
320 g
Dijonsenap
2 cucharadas generosas
Äggula (för pensling)
1 yema batida con una gota de agua
Schalottenlök, vitlök, färsk timjan
2 chalotas, 2 dientes de ajo, unas ramitas de tomillo
Olivolja och smör
2 cucharadas de aceite, 20 g de mantequilla
Maldon-saltflingor och nymalen svartpeppar
Al gusto, generoso
Köksredskap som behövs
Om receptet
Hemmatlagningens Mount Everest.
En tjock cylinder av bränd oxfilé, inlindad i torr svampduxelle, skyddad av Parmaskinka och begravd i knaprig smördeg.
När du skär upp den avslöjas ett koncentrisk lagrad konstverk.
Nyckeln: total fuktkontroll i varje steg.
Tillagning
1
Steg 1
Duxelle: Hacka 500g svamp extremt fint. Fräs schalottenlök och vitlök, tillsätt svamp, salt, peppar och timjan. Stek 10-15 min under ständig omrörning tills ALL fukt avdunstat. Resultatet ska vara en torr, mörk pasta.
Du behöver:
500 gChampiñones o setas silvestres variadas (portobello, shiitake, ostra)2 chalotas, 2 dientes de ajo, tomilloChalota o Cebolla picada muy fina, Ajo, Tomillo fresco1 cucharada de aceite, 20 g de mantequillaAceite de oliva y una nuez de mantequilla
2
Steg 2
Bryning: Torka filén torr, krydda rejält. I en glodhett gjutjärnspanna: bränn ALLA sidor 1 min per sida. Pensla genast generöst med Dijonsenap.
Du behöver:
800 g - 1 kgSolomillo de vacuno entero (centro del solomillo, sin cadena ni grasa externa)2 cucharadas generosasMostaza de Dijon (para pincelar el solomillo sellado)GenerosoSal Maldon en escamas y pimienta negra recién molida
3
Steg 3
Rustningen: Lägg skinkskivorna på plastfolie, bre ut den kalla duxellen. Rulla filén hårt med hjälp av folien. Kyl 30 min-1 tim.
Du behöver:
8-10 lonchas finasJamón curado en lonchas finas (tipo Prosciutto, jamón serrano o jamón de Parma)
4
Steg 4
Sarkofagen: Kavla ut smördegen, linda in köttrullen. Fäst alla sömmar med äggula. Inga hål!
Du behöver:
1 lámina grandeLámina de hojaldre de mantequilla (de calidad, preferiblemente 100% mantequilla)1 yemaYema de huevo (para pintar el hojaldre)
5
Steg 5
Glans: Pensla hela ytan med äggula. Rista dekorativa mönster. Låt vila i kylen 15 min. Ugn på 220°C.
6
Steg 6
Ugn: 25-30 min på 220°C. Stektermometer: 52-54°C för medium-rare, 58°C för medium. Degen ska puffa upp och bli djupt gyllenbrun.
7
Steg 7
Vila: 10 hela minuter. Skär INTE! Innertemperaturen stiger ytterligare 3-5°C.
8
Steg 8
Den stora avslöjningen: Skär med en vass brödkniv i 3-4 cm skivor. Knaprig deg → mörk duxelle → genomskinlig skinka → perfekt rosa filé från vägg till vägg.
Ditt gastronomiska mästerverk redo att avnjutas!
Dela din version och överraska dina gäster med konst och smak.
Celebración cómica y surrealista de Oxfilé Wellington med svamp-duxelle och skinka, con ingredientes: Hel oxfilé (mittenstycke, putsad), Blandade svampar (portobello, shiitake, ostronskivling), Tunna skivor lufttorkad skinka (Prosciutto, Serrano), Smördegsplatta, Dijonsenap.
Vad tyckte du om det här receptet?
Din åsikt hjälper gemenskapen
Håll köket igång
utan annonser
RecetAI är ett personligt projekt. Hjälp mig att få det att växa.
Hjälp mig att sprida receptet
Dela med andra matlagningsälskare! Inspirera din omgivning att prova något gott.
Har du ett förslag? Skriv till oss contacto@recetai.es
Laga liknande recept
Descubre platos que comparten la misma esencia y sabor. ¡Descúbrelos!
New England Clam Chowder (Musselsoppa)
Äkta Sichuan Mapo Tofu
Traditionell Provensalsk Ratatouille i ugn
Ugnsbakad Gourmet Mac & Cheese med Kryddig Panko-skorpa o Tryffel
Explorar categoría
Descubre más platos de estas categorías
Región de origen
Matlagnings anteckningar
Knep, verktyg och hemligheter från spisen.
Ingredientes
5 min
Vitlök: Smak och Hälsa i Varje Klyfta
Hjärtat i medelhavsköket. Upptäck dess historia, sorter som svart vitlök och dess otroliga egenskaper.
Ingredientes
5 min
Kikärtor: Den Gyllene Pärlan
Den tusenåriga baljväxten som erövrar gommar. Upptäck recept som hummus, dess sorter och hur man tillagar dem perfekt.
Ingredientes
5 min
Linser: Myntet av Välstånd
Baljväxten som symboliserar överflöd. Lär dig om Pardina, Castellana och hur man tillagar dem så att de blir läckra.
Verktyg
5 min
Ugnssten vs Stål: Höj nivån på dina pizzor
Din hushållsugn kan göra professionella pizzor och bröd... om du hjälper den. Upptäck hur termisk tröghet förändrar spelet helt.
Verktyg
5 min
Mandolin och Rivjärn: Kärlek, Hat och Plåster
Få restaurangsnitt på sekunder. Guide för säker användning (viktigt) av mandoliner och varför du behöver en Microplane nu.
Verktyg
5 min
Moka, Presskanna eller Espresso: Vilken är din?
Inte alla gör samma kaffe. Den ultimata guiden för att välja kaffebryggare efter din smak: intensitet, kropp och bekvämlighet.
Tips
5 min
Vetenskapen om perfekt ris: Ingen mer gröt
Bomba, basmati, jasmin... varje sort är en egen värld. Lär dig de exakta vattenproportionerna och tiderna så att det alltid blir luftigt.
Tips
5 min
Bakning utan drama: 5 misstag som förstör dina desserter
Sjunker din kaka ihop? Bränns kakorna vid? Bakning är kemi. Vi förklarar de grundläggande felen och hur du undviker dem för alltid.
Tips
5 min
Bemästra din Air Fryer: Mycket mer än potatis
Få ut det mesta av din luftfritös. Ugnskonverteringstabeller, rengöringsknep och recept du inte trodde du kunde göra.
Ingredientes
5 min
Ris: Kornet som föder världen
Upptäck risets tusenåriga historia och de populäraste sorterna som Basmati, Arborio och Jasmin.
Ingredientes
5 min
Vitlök: Smak och Hälsa i Varje Klyfta
Hjärtat i medelhavsköket. Upptäck dess historia, sorter som svart vitlök och dess otroliga egenskaper.
Ingredientes
5 min
Kikärtor: Den Gyllene Pärlan
Den tusenåriga baljväxten som erövrar gommar. Upptäck recept som hummus, dess sorter och hur man tillagar dem perfekt.
Ingredientes
5 min
Linser: Myntet av Välstånd
Baljväxten som symboliserar överflöd. Lär dig om Pardina, Castellana och hur man tillagar dem så att de blir läckra.
Verktyg
5 min
Ugnssten vs Stål: Höj nivån på dina pizzor
Din hushållsugn kan göra professionella pizzor och bröd... om du hjälper den. Upptäck hur termisk tröghet förändrar spelet helt.
Verktyg
5 min
Mandolin och Rivjärn: Kärlek, Hat och Plåster
Få restaurangsnitt på sekunder. Guide för säker användning (viktigt) av mandoliner och varför du behöver en Microplane nu.
Verktyg
5 min
Moka, Presskanna eller Espresso: Vilken är din?
Inte alla gör samma kaffe. Den ultimata guiden för att välja kaffebryggare efter din smak: intensitet, kropp och bekvämlighet.
Tips
5 min
Vetenskapen om perfekt ris: Ingen mer gröt
Bomba, basmati, jasmin... varje sort är en egen värld. Lär dig de exakta vattenproportionerna och tiderna så att det alltid blir luftigt.
Tips
5 min
Bakning utan drama: 5 misstag som förstör dina desserter
Sjunker din kaka ihop? Bränns kakorna vid? Bakning är kemi. Vi förklarar de grundläggande felen och hur du undviker dem för alltid.
Tips
5 min
Bemästra din Air Fryer: Mycket mer än potatis
Få ut det mesta av din luftfritös. Ugnskonverteringstabeller, rengöringsknep och recept du inte trodde du kunde göra.
Pausado
Ris: Kornet som föder världen
Vitlök: Smak och Hälsa i Varje Klyfta
Kikärtor: Den Gyllene Pärlan
Linser: Myntet av Välstånd
Ugnssten vs Stål: Höj nivån på dina pizzor
Mandolin och Rivjärn: Kärlek, Hat och Plåster
Moka, Presskanna eller Espresso: Vilken är din?
Vetenskapen om perfekt ris: Ingen mer gröt
Bakning utan drama: 5 misstag som förstör dina desserter
Bemästra din Air Fryer: Mycket mer än potatis
Visa alla